Cách nấu thịt bò
Nấu ăn trong chảo
1. Một miếng thịt bò từ nửa kg đến một kg, nếu đông lạnh, trước khi nấu, rã đông trong nước ở nhiệt độ phòng, sau khi đặt thịt vào túi nhựa, hoặc trên kệ tủ lạnh.
2. Sau khi thịt bò được rã đông hoàn toàn, rửa sạch và đổ đầy nước: nếu thịt bò được sử dụng cho nước dùng súp, thì nên có đủ nước để bạn không phải pha loãng súp sau đó, nước sẽ lạnh; Nếu thịt bò được nấu cho món salad, nó đủ để nước bao phủ thịt vài cm - và đó phải là nước sôi. Trong trường hợp của chúng tôi, thịt bò (chính xác hơn là sườn bò trên xương) được nấu thành nước dùng, vì vậy chúng tôi sử dụng nước lạnh.
3. Đặt một cái chảo với thịt bò ở nhiệt độ cao, thêm hành tây, cà rốt, lavrushka và hạt tiêu cho vừa ăn, và khi nước bắt đầu bay hơi, giảm nhiệt đến mức tối thiểu, thỉnh thoảng chỉ nên đun sôi nước. Trong cùng một giai đoạn, thêm muối - cho một pound thịt bò và 3 lít nước, 1 muỗng canh là cần thiết. Khi bạn nấu, nước sẽ sôi nhẹ và vị mặn sẽ đậm đặc hơn.
4. Nếu bọt xuất hiện trên bề mặt nước, hãy giảm nhiệt và loại bỏ bọt bằng một muỗng canh. Điều quan trọng là không bỏ lỡ khoảnh khắc khi bọt xuất hiện, bởi vì nó có xu hướng sôi lên và tràn ra bếp nấu với số lượng lớn. Và ngoài ra, nếu bạn không lướt qua bọt, nước dùng có nguy cơ trở nên nhiều mây. Sau đó đậy nắp nồi bằng nắp và giữ sôi ở mức tối thiểu.
5. Luộc thịt bò trong 1 giờ, cho nước dùng cho nước dùng đậm đà, bạn có thể nấu lâu hơn - 1,5 giờ. Kiểm tra thịt bò để sẵn sàng dễ dàng bằng cách đâm nó bằng nĩa - nếu thịt bò được nấu chín, nó sẽ mềm. Nếu không, nấu thịt bò thêm nửa giờ nữa.
6. Đặt thịt bò từ chảo với nước dùng, để nguội một chút, xắt nhỏ và sử dụng trong các món ăn, và lọc phần nước dùng còn lại để xương nhỏ và bọt vẫn không thấm vào đó.
Thật dễ dàng để thấy rằng thịt bò đã giảm một chút trọng lượng - nhưng đừng lo lắng, vì ngoài thịt, còn có một loại nước dùng tốt cho sức khỏe và rất bổ dưỡng.
Cách nấu thịt bò trong nồi nấu chậm
1. Đổ nước lên thịt bò, đặt chế độ "Nấu ăn" và đợi cho nó sôi.
2. Sau khi đun sôi, loại bỏ bọt, thêm muối với nước và đóng nắp đa năng bằng nắp.
3. Nấu thịt bò trong 1 giờ, kiểm tra sự sẵn sàng và, nếu thịt chưa sẵn sàng, nấu thêm nửa giờ nữa.
Cách hấp thịt bò
1. Cắt thịt bò thành các phần 1 cm và rắc muối.
2. Đặt thịt bò thành 1 hàng trong hộp hấp của nồi hấp hoặc máy đa năng.
3. Bật nồi hấp hoặc máy đa năng (đối với máy đa năng sử dụng chế độ "Nấu bằng hơi"), nấu trong 1 giờ.
4. Lật thịt, nêm muối và nấu thêm nửa tiếng nữa.
Cách nấu thịt bò trong nồi áp suất
1. Đặt thịt bò vào nồi áp suất và thêm nước.
2. Đặt nồi áp suất thịt bò vào lửa, đợi cho đến khi nó sôi.
3. Bỏ bọt từ nước dùng và nêm muối.
4. Đặt nắp vào nồi áp suất và nấu trong 50 phút.
Cách nấu thịt bò với khoai tây
khóa thứ haiThịt bò - 400 gram
Khoai tây - nửa kg
Cà rốt - 2 quả lớn
Hành tây - 1 đầu nhỏ
Củ cải - 1 nhỏ
Cải ngựa - nửa gốc
Kem chua - 2 muỗng canh
Bột - 1 muỗng cà phê chất đống
Giấm - 1 muỗng canh
Cần tây - 2 cọng
Parsnip - 1 root (có thể được thay thế bằng root Parsley)
Lá nguyệt quế - 1 lá
Bơ - nửa gói 100 gram
Hạt tiêu đen - 5 hạt đậu
Muối - 1 muỗng cà phê
Cách nấu thịt bò với khoai tây
1. Rã đông thịt bò, nếu đông lạnh, ở nhiệt độ phòng hoặc sử dụng lò vi sóng trong 4 giờ.
2. Rửa thịt bò và đặt vào nồi 4 lít.
3.Đổ nước nóng (không phải nước sôi) lên thịt để nó bao phủ thịt khoảng 2-3 cm.
4. Đun nước sôi ở nhiệt độ cao, loại bỏ bọt bằng muỗng có rãnh và giảm nhiệt.
5. Nấu thịt trên lửa nhỏ trong 2 giờ.
6. Trong khi thịt đang nấu, nấu khoai tây: gọt vỏ, rửa sạch và cho vào nồi.
7. Đổ nước lạnh lên khoai tây và đốt lửa; sau khi nước sôi, nấu khoai tây trong 20-25 phút, tùy theo kích cỡ.
8. Gọt vỏ và băm nhỏ rễ cần tây (rau mùi tây), củ cải, hành tây và cà rốt; cho rễ và rau vào nồi cùng với thịt bò.
9. Thêm 1 lá nguyệt quế, muối và thêm một vài hạt tiêu đen. Nấu thịt thêm nửa giờ nữa.
10. Kiểm tra thịt để sẵn sàng - thịt bò nấu chín có thể dễ dàng xỏ bằng nĩa hoặc dao.
11. Bỏ rễ và rau ra khỏi nước dùng, lọc 1 ly nước dùng.
12. Cho thịt trở lại chảo, đổ phần còn lại của nước dùng và đậy nắp để giữ ấm.
13. Chuẩn bị nước sốt cải ngựa. Làm tan 15 gram bơ trong chảo hoặc chảo trên lửa nhỏ.
14. Rắc bơ với bột và chiên với khuấy liên tục trong 2-3 phút.
15. Thêm 1 ly nước dùng vào bột, trộn, đổ vào 2 muỗng kem chua và trộn lại.
16. Khuấy liên tục, đun sôi nước sốt trên lửa nhỏ trong 5-10 phút cho đến khi đặc lại.
17. Trong một cái chảo riêng, làm tan 25 gram bơ, cho 2 muỗng cải ngựa nghiền vào đó và chiên chúng trên lửa nhỏ.
18. Pha loãng cải ngựa với 2 muỗng canh nước dùng, thêm 1 muỗng canh giấm, đặt lá nguyệt quế và hạt tiêu.
19. Giữ hỗn hợp gia vị cải ngựa trên lửa trong 10 phút nữa để cho hơi ẩm dư thừa bay hơi.
20. Chuyển hỗn hợp đã chuẩn bị vào nước sốt. Đun sôi nước sốt, nêm muối, khuấy và loại bỏ nhiệt.
21. Thêm bơ còn lại vào nước sốt cải ngựa đã chuẩn bị và trộn.
22. Đun nóng thịt bò trong nước dùng và đặt vào giữa đĩa, đặt khoai tây xung quanh, đổ nước sốt lên thịt bò luộc với khoai tây.
Cách nấu thịt bò cay
cho một bữa ăn nhẹCác sản phẩm
Thịt bò - 1 ký
Cà rốt - 1 miếng
Hành tây - 1 đầu
Cần tây hoặc rau mùi tây - 1 gốc
Tỏi - 4 ngạnh
Adjika - 3 muỗng canh
Rau xanh (ngò, húng quế) - 1 bó
Hạt tiêu đen - 5 hạt đậu
Muối - 1 muỗng canh
Cách làm món thịt bò cay cay
1. Rã đông một miếng thịt bò, nếu nó đã được đông lạnh, rửa nó khỏi cục máu đông dưới vòi nước chảy và cho vào nồi.
2. Đổ một miếng thịt bò với nước và đặt ở nhiệt độ cao.
3. Gọt vỏ và cắt nhỏ cần tây hoặc rau mùi tây (cùng nhau), hành tây và cà rốt thành những miếng lớn. Đặt rễ và rau vào nồi với thịt.
4. Đun nước sôi, loại bỏ bọt bằng muỗng hoặc muỗng, và nấu trong 2 giờ trên lửa nhỏ.
5. Đổ 5 hạt tiêu đen vào nước dùng, thêm 1 muỗng muối.
6. Nấu thịt bò trong 1,5 giờ.
7. Kiểm tra thịt để sẵn sàng - miếng thịt bò nên dễ dàng được xỏ bằng nĩa hoặc dao.
8. Tắt đầu đốt, để thịt bò vào nước dùng.
9. Bóc 4 tép tỏi và băm nhuyễn.
10. Rửa và lau khô rau mùi và húng quế, thái nhỏ.
11. Khuấy trong rau mùi, húng quế và tỏi với một nhúm muối.
12. Khi thịt bò đã nguội đến nhiệt độ của sự kiên nhẫn của bàn tay, hãy đặt thịt bò lên một tấm ván và thực hiện một vài vết cắt dọc trong thịt.
13. Nhồi thịt bò với hỗn hợp thảo mộc và tỏi. Buộc một mảnh ở một vài nơi với một bộ ba lá.
14. Tự do bọc thịt với adjika, bọc thịt bò luộc với các loại thảo mộc trong một bộ phim và cho vào tủ lạnh trong 1 giờ.
Cách nấu thịt bò với nước sốt
Các sản phẩmThịt bò - 1 ký
Xương bò - 1 ký
Chanh - 1 miếng
Vô địch lớn - 3 miếng
Cà chua - 1 miếng
Hành tây - 1 đầu
Tỏi - 4 ngạnh
Cần tây (cọng) - 3 cọng
Cà rốt - 1 miếng
Hạt tiêu - 5 miếng
Lavrushka - 1 lá
Rau mùi tươi - 50 gram
Rau mùi tây - một vài nhánh
Brandy (có thể thay thế bằng cognac) - 50 ml
Muối - 1 muỗng canh
Dầu thực vật - 1 muỗng canh
Cách nấu thịt bò sốt
1. Chặt xương bò thành miếng dài 10 cm.
2. Làm nóng trước chảo chiên, thêm 1 muỗng canh dầu, cho xương vào và chiên trong 10 phút trên lửa vừa, quay thường xuyên.
3. Đặt xương từ chảo lên đĩa.
4. Gọt vỏ và thái nhỏ hành tây, xắt nhỏ cần tây theo từng bước 2 cm, gọt vỏ cà rốt và xắt thành những lát dày 1 cm.
5. Làm nóng lò nướng đến 200 độ.
6. Đặt xương và rau lên một tấm nướng có phủ giấy bạc; Đặt tấm nướng trong lò trong 30 phút. 7. Đặt xương và rau nướng trong một cái chảo lớn có vách dày hoặc vạc.
8. Đặt toàn bộ miếng thịt vào nồi và thêm nước sao cho nó bao phủ thực phẩm với lề 2 cm.
9. Đặt xoong lên đầu đốt đi kèm, đun sôi ở nhiệt độ cao, trong 5 phút loại bỏ bọt bằng thìa có rãnh hoặc một muỗng canh.
10. Luộc thịt bò trong 1 giờ trên lửa nhỏ.
11. Rửa và gọt vỏ cà chua, nấm, thêm vào thịt bò.
12. Thêm gia vị: lavrushka, hạt tiêu, rau mùi tây; đổ rượu brandy hoặc cognac.
13. Nấu thịt bò thêm 2 giờ nữa, nêm muối và nấu thêm 10 phút nữa.
14. Đặt thịt luộc ra khỏi chảo và băm nhỏ, giữ nó để không bị cháy, thịt bằng nĩa.
15. 1 ly nước dùng đổ qua một cái rây vào một cái bát, vắt nước cốt của 1 quả chanh, ngò và tỏi vào đó, trộn và đổ vào một cái chảo.
16. Dọn thịt vào tô và tách nước sốt trong nồi.
Sự thật về thịt bò
- Khi nấu, 10 - 15 phút đầu ở dạng xoong bọt trắngđược lấy ra khỏi chảo (nước dùng càng sạch thì càng tốt).- Thịt bò luộc làm sẵn mềm, không "cao su", nó dễ dàng bị đâm bằng dao.
- Thời gian nấu thịt bò chủ yếu phụ thuộc vào độ tươi và "trẻ trung" của thịt: ví dụ, thịt non được nấu trong 30 - 40 phút và già (hoặc trước đây là đông lạnh) - từ một giờ đến một tiếng rưỡi.
- Nếu bạn ướp thịt bò qua đêm trong mù tạt (cho một pound thịt bò 3 muỗng canh mù tạt), thịt bò nấu nhanh hơn - trong đúng 1 giờ - và nó sẽ mềm hơn.
- Hàm lượng calo thịt bò luộc - 250 kcal / 100 gram.
- Thịt bò luộc hữu dụng hơn chiên, vì nhiều chất dinh dưỡng được lưu trữ trong thịt bò luộc.
Cách rã đông thịt bò
Để rã đông thịt bò, bạn có thể:
1. Nhúng thịt vào túi trong nước ấm (không nóng, nếu không thịt có thể xuống cấp).
2. Rã đông trong lò vi sóng nếu có chế độ nấu rất yên tĩnh hoặc trên thực tế là chế độ rã đông.
3. Rã đông bằng cách chuyển thịt từ tủ đông sang tủ lạnh. Tốc độ rã đông 1 kg thịt bò - khoảng một ngày.
4. Rã đông ở nhiệt độ phòng - một pound thịt bò sẽ rã đông trong khoảng 3-4 giờ.
Cách nướng thịt bò
Cắt thịt bò thành những lát mỏng, đánh nhẹ. Chiên thịt bò trong dầu ô liu trong 5 - 7 phút cho cả hai mặt.
Ngoài ra, chiên thịt bò trong bột. Bột được chuẩn bị dễ dàng như tách vỏ lê: rút protein từ hai quả trứng sống, trộn với 2 muỗng bột cho đến khi thu được nước sốt, thêm muối và cuộn các miếng thịt bò trong bột. Chiên thịt bò trong 5 - 7 phút cho cả hai mặt trên lửa vừa.
Phục vụ thịt bò nướng nấu chín trên rau diếp với cà chua tươi, dưa chuột, ô liu và nước tương.
Cách nấu thịt bò ngon
Các sản phẩmThịt bò - nửa kg
Khoai tây - nửa kg
Hành tây - 1 đầu lớn
Sốt cà chua - 1 hũ nhỏ (70 - 100 gram)
Nước - 1,5 lít
Lá nguyệt quế - 2 lá
Dầu thực vật (tốt nhất là ô liu) - 2 muỗng canh
Bơ - 30 gram
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Cách nấu thịt bò ngon
1. Rã đông thịt bò nếu nó đã được đông lạnh.
2. Cắt thịt bò thành hình khối 1/2 inch.
3. Gọt vỏ hành tây và thái nhỏ; Gọt vỏ khoai tây và cắt thành hình khối 2 cm.
4. Làm nóng trước một cái chảo, đổ dầu thực vật vào đó và đặt một miếng bơ.
số năm.Khi bơ đã tan chảy ở đáy chảo (khuấy liên tục), thêm hành tây xắt nhỏ.
6. Chiên hành tây trong 5 phút trên lửa vừa, không đậy nắp.
7. Đặt thịt và chiên, khuấy liên tục, trong 7 phút trên lửa vừa.
8. Thêm khoai tây, bột cà chua, muối, hạt tiêu vào thịt, trộn và đặt lá nguyệt quế.
9. Đổ nước lên thịt bò với khoai tây, đóng nắp và nấu trong 40 phút trên lửa nhỏ.
Cách nấu thịt bò sữa
khóa thứ haiCác sản phẩm
Thịt bò - 400 gram
Sữa - 500 ml
Hành tây - 1 đầu
Bột yến mạch (có thể thay thế bằng lúa mì) - 40 gram (2 muỗng canh)
Dầu thực vật (tốt nhất là dầu ô liu) - 2 muỗng canh
Tiêu đen xay - 1 nhúm
Muối thô - 1-2 muỗng cà phê
Cách nấu thịt bò sữa
1. Đặt lò nướng nóng lên đến 200 độ, nó sẽ nóng lên trong vòng 10 - 15 phút.
2. Rã đông một miếng thịt bò, rửa sạch, lau bằng khăn ăn để thịt không bị văng khi cắt, và cắt thành dải mỏng.
3. Gọt vỏ và băm nhỏ đầu hành tây.
4. Trên một tấm nướng có lót giấy bạc hoặc giấy nướng, đặt dải thịt bò và hành tây xắt nhỏ; Mưa phùn với 2 muỗng canh dầu ô liu.
5. Đặt tấm nướng với thịt bò băm nhỏ vào lò nướng nóng sẵn trong 15 phút cho đến khi nâu.
6. Đổ 500 ml sữa lạnh vào nồi nhỏ, thêm hạt tiêu và muối.
7. Đặt sữa với gia vị trên lửa, đun nóng trong 5 - 7 phút trên lửa vừa, không đun sôi.
8. Khuấy liên tục, thêm bột yến mạch vào sữa, giảm nhiệt và đun sôi nước sốt trong 2 phút.
9. Chuyển thịt bò nướng vào nồi với sốt sữa bột.
10. Đem hỗn hợp sữa với thịt bò đun sôi và để nhỏ lửa trên lửa cao trong 2 phút.
11. Lấy đĩa đã hoàn thành ra khỏi bếp và để nó ủ dưới nắp kín trong 10 phút.
Cách làm bánh pudding thịt bò
Các sản phẩmThịt bò - 300 gram
Trứng - 2 miếng
Bánh mì (cũ hoặc khô) - 50-60 gram
Nước dùng thịt - 250 ml
Sữa - 250 ml
Bột mì - 30 gram (1 muỗng canh)
Bơ - 100 gram
Dill - một vài nhánh cây
Rau mùi tây - một vài nhánh
Hạt tiêu đen - 1 nhúm
Muối cho vừa ăn
Cách làm bánh pudding thịt bò
1. Rã đông một miếng thịt bò, rửa sạch và cho vào nồi. Đổ nước lên thịt để nó được bao phủ hoàn toàn.
2. Đun sôi nước dùng, loại bỏ bọt, giảm nhiệt và nấu thịt trong 1,5 giờ.
3. Kiểm tra thịt để sẵn sàng bằng cách đâm nó bằng nĩa hoặc dao - thịt chín sẽ mềm.
4. Lọc nước dùng (bạn sẽ cần nó cho thịt băm), và để thịt trong nồi để nguội.
5. Ngâm một miếng bánh mì cũ trong nước dùng, để nó ngâm trong 3 phút và vắt.
6. Cho miếng thịt bò nguội qua máy xay thịt cùng với bánh mì.
7. Rửa rau thì là và rau mùi tây, phơi khô và thái nhỏ, đổ vào thịt băm và trộn.
8. Trong một cái chảo, làm tan 30 gram bơ, thêm bột và chiên nó. Đổ sữa ấm vào, khuấy kỹ để không còn vón cục và nấu hỗn hợp thu được trong 5 phút trên lửa vừa.
9. Khuấy nước sốt sữa với thịt băm, thêm một nhúm hạt tiêu và muối.
10. Đun nóng hỗn hợp thịt và sữa thu được trên lửa, và đánh thật kỹ để đưa hai quả trứng vào đó.
11. Mỡ khuôn pudding (bạn có thể lấy một cái chảo thông thường) với bơ và cho thịt băm vào đó.
12. Chuẩn bị một nồi hai cấp đặc biệt để hấp. Thay thế chảo trên cùng bằng các lỗ thông qua một cái chao có thể được sử dụng như một giá đỡ khuôn. Ngoài ra để nấu ăn, bạn có thể lấy hai chảo có đường kính khác nhau, sao cho một thùng chứa vừa khít với cái thứ hai.
13. Đổ nước nóng vào một cái nồi lớn để nó chạm tới đáy của thùng chứa thông qua các lỗ (đặc biệt hoặc chao).Trong trường hợp sử dụng hai chậu, đổ đủ nước để bình chứa nhỏ hơn không quá hai phần ba chìm trong nước.
14. Đặt một nồi nước trên lửa và đun sôi. Đậy nắp hộp bằng thịt băm, cho vào bồn nước và giảm nhiệt.
15. Nấu trong bồn nước trong nửa giờ, liên tục cố gắng kiểm tra sự sẵn sàng của sản phẩm.