Cách muối lưỡi (thịt lợn và thịt bò)

Nấu một lưỡi mặn diễn ra trong 2 giai đoạn: muối và sôi. Đối với món ăn, bạn có thể lấy cả thịt bò và thịt lợn lưỡi. Sự khác biệt sẽ chỉ trong thời gian muối và nấu ăn.

Thành phần bắt buộc: Chính mình lưỡi (thịt bò, thịt lợn hoặc thậm chí thịt cừu), muối thô, Đường, tỏi, nitrat thực phẩm (không bắt buộc).

Muối phải được uống lớn - do hòa tan chậm, lưỡi được muối đều hơn. Thực phẩm nitrat là một chất bảo quản. Nó phục vụ nhiều hơn một chức năng trang trí và được sử dụng để bảo tồn màu đỏ hồng tự nhiên của lưỡi. Nó cũng hơi cải thiện hương vị của món ăn. Có thể được nấu mà không cần thêm muối. Một dư thừa của nó có hại cho sức khỏe. Định mức là 10 g nitrat trên 500 g muối (hoặc 5 kg thịt).

Nấu một lưỡi mặn:

1. Tạo một hỗn hợp chữa bệnh từ muối thô, tỏi, đường và muối tiêu qua máy ép tỏi. Bạn có thể lấy nhiều muối, đường - 0,5 muỗng cà phê. Sẽ có đủ, tỏi - tối đa 6 tép mỗi lưỡi bò (ít hơn cho thịt lợn), muối tiêu - một nhúm.
2. Lau lưỡi bằng hỗn hợp và đặt vào thùng chứa, đặt một cái đĩa lên trên và áp bức. Ủ qua đêm ở nhiệt độ phòng để chiết xuất nước ép. Thay vì một container, bạn cũng có thể sử dụng túi zip.
3. Ngày hôm sau, đặt hộp đựng với lưỡi bò trong lạnh, để trong 1-2 tuần (càng lâu, hương vị sẽ càng phong phú). Nếu lưỡi là thịt lợn, 3 - 7 ngày là đủ. Đừng gỡ tải! Mỗi ngày một lần, lưỡi được lật lại để muối nhiều hơn.
4. Sau khi hết thời gian quy định, lưỡi muối được đun sôi trong nước cho đến khi chín hoàn toàn. Nó phải mềm và dễ dàng đâm bằng nĩa. Muối không được cho vào nước dùng!
5. Lưỡi luộc được đổ với nước lạnh để làm sạch nó khỏi da dễ dàng hơn. Làm sạch, làm mát và gửi đến tủ lạnh. Cắt thành lát và đặt trên bàn.