Tại sao gạo dính vào nhau trong pilaf?
Thời gian đọc - 3 phút.
Gạo trong pilaf dính vào nhau do hàm lượng tinh bột cao trong ngũ cốc. Số lượng phụ thuộc vào sự đa dạng và loại hạt, sự hiện diện của tạp chất và bột. Risotto dính với nhau nhiều hơn gạo Krasnodar hoặc Devzira. Càng tươi, càng dài và càng nguyên vẹn, chúng càng ít bị ảnh hưởng bởi điều này. Gạo nạo, nghiền nát, gạo chưa chín luôn dính vào nhau.
Bạn có thể loại bỏ tinh bột dư thừa chỉ bằng cách rửa kỹ và ngâm. Các loại ngũ cốc ngâm phải được trộn, làm cạn kiệt tinh bột nổi, không cần thiết. Vụ việc đang được tiến hành cho đến khi phần nước tiếp theo trở nên trong suốt.
Các hạt được ngâm và rửa trong nước sôi sẽ dính lại với nhau mạnh hơn so với rửa và ngâm trong nước ấm. Cái dài hơn nấu cơm và càng nhiều chất lỏng trong chảo, thức ăn sẽ càng dính lại với nhau. Gạo quá chín sẽ luôn vón cục nhiều hơn gạo chưa nấu chín.
Cập nhật cuối cùng Tác giả / Biên tập viên - Lydia Ivanova
Nấu bao nhiêu / Lời khuyên / Tại sao gạo dính vào nhau trong pilaf?