Cách nấu món khai vị
Các sản phẩm
Đường - 2/3 cốc
Nước - 500 ml
Bột đậu đỏ - 200 gram
Tinh bột Kuzu - 3 muỗng cà phê
Bột Kanten (agar-agar) - 4 gram
Cách nấu món khai vị
1. Trộn 100 ml nước và tinh bột kuzu trong một cái bát.
2. Trộn 400 ml nước và bột canten (agar-agar) trong nồi, đặt trên lửa lớn và khuấy cho đến khi sôi.
3. Cho đường và bột đậu vào nồi, khuấy đều, giảm nhiệt.
4. Loại bỏ bọt thu được, nấu trên lửa nhỏ trong 5 phút nữa, khuấy bằng thìa.
5. Từ từ đổ lượng chứa trong xoong vào cốc với tinh bột hòa tan, trộn đều.
6. Đổ vào nồi, đặt lên đầu đốt và giữ lửa cao trong 5 phút, khuấy đều mọi lúc, chạm vào đáy chảo.
7. Lấy ra khỏi đầu đốt, ngâm chảo vào nước đá, khuấy hỗn hợp và để nguội.
8. Đổ vào cốc, để tủ lạnh trong 3 giờ.
9. Cắt yokan đông lạnh thành nhiều phần.
Fusofacts
- Yokan là một loại kẹo truyền thống của Nhật Bản tương tự như kẹo dẻo giống như thạch. Việc chuẩn bị dựa trên sản phẩm thạch thạch tự nhiên tạo thành thạch và bột hoặc bột từ đậu đỏ (đôi khi trắng).- Yokan đậu trắng có màu trắng đục và mùi thơm nhẹ, đó là lý do tại sao bột trà xanh thường được thêm vào nó.
- Để làm đầy yokan, hãy sử dụng hạt dẻ, lát hồng, khoai lang, đậu adzuki và quả sung. Có một loại yokan với muối. Đôi khi mật ong được thêm vào thay vì đường.
Những chiếc yokan được người Trung Quốc phát minh vào khoảng thế kỷ thứ 10. Vào thời điểm đó, họ không biết về agar-agar và thay vì gelatin, họ đã sử dụng một chiết xuất từ sụn cừu và tĩnh mạch. Những người theo đạo Phật đã mang món ngon đến Nhật Bản vào thế kỷ XII, họ cũng thay thế gelatin động vật bằng rau (từ đậu adzuki và bột mì), vì triết lý của họ không cho phép giết chết chúng sinh. Agar-agar chỉ xuất hiện vào thế kỷ 19 và trở thành một thành phần bất biến của yokan.
- Agar được sử dụng để sản xuất yokan là một sản phẩm dạng gel thu được ở nhiệt độ cao từ tảo đỏ và nâu. Rau thay thế cho gelatin, được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Ở Nhật Bản, nó thường được sản xuất dưới tên bột kanten. Agar agar được chia thành hai lớp: cao nhất (trắng hoặc vàng nhạt) và thứ nhất (vàng và vàng đậm). Giá thạch-agar - từ 190 rúp. cho 40 gram (tính đến tháng 7 năm 2019).
- Hàm lượng calo của một chiếc yokan là 161 kcal / 58 gram (1 khẩu phần), tức là khoảng một nửa thanh sô cô la. - Nhà thơ Nhật Bản Kenkichi Kusomoto đã chỉ ra rằng hương vị của một chiếc yokan cổ điển không nên quá Ngọt ngào, món ăn phải có vẻ ngoài hấp dẫn và phải được làm bằng tay.
- Chi phí thức ăn để làm một chiếc yokan là 200 rúp (chi phí trung bình ở Moscow cho tháng 7 năm 2019).