Reçel nasıl yapılır
Genel prensip
Meyveler veya meyveler soyulur, yıkanır ve istendiği gibi kesilir ve daha sonra şekerle kaynatılır. Şeker güçlü bir koruyucudur, bu nedenle herhangi bir reçel uzun süre saklanabilir ve hijyen kurallarına uyursanız, reçel tüm kış sürer.
1. Reçel yaparken meyve ve şeker oranları.
Kural olarak, 1 kilogram çilek için 1 kilogram şeker alınır.
2. Ne reçel yapmak için?
Reçel pirinç veya çelik bir tabakta kaynatılır - ideal olarak, meyvenin alt katmanları üst olanların ağırlığı altında yumuşamaması için yeterince büyük tencere.
3. Sıkışmanın saklanması.
Reçel hazırlanmış kavanozlara dökülmelidir: soda ilavesiyle sıcak suda yıkanmalı ve fırında tamamen kuruması için ısınmalıdır (10 dakika boyunca 60 derece sıcaklıkta). Sıkışmayı en az ara sıra havalandırılan karanlık bir yerde 5-25 derecelik bir sıcaklıkta saklayın.
4. Reçel pişirmek için hangi ısıda?
Reçel, yanmaması ve tüm besinlerin kaynamaması için kısık ateşte pişirilmelidir.
5. Sıkışma ne zaman hazır?
Bir damla şurup çok sıkı hale geldiğinde reçel pişirilir.
6. Reçel yağsız mı olmalı?
Sıkışma yaparken köpüğü çıkarın.
7. Reçel kalınlaşmazsa ne olur?
Sıkışmayı tekrar kaynatın. Veya küçük bir jelleşme bileşeni ekleyin. Limon suyu kullanabilirsiniz - içerdiği doğal jelatini serbest bırakır. Başka bir seçenek kuru toz kullanmaktır.
8. Pişirmeden reçel nasıl pişirilir? :)
Bir kavanoz meyve için 1 kavanoz şeker alın (veya 1 kilogram meyve - 2 kilogram şeker), bir karıştırıcı ile öğütün. Rendelenmiş kütleyi buzdolabında saklayın.
9. Reçel depolaması nasıl organize edilir?
Sıkışmayı saklamak için, boşlukların adını ve tarihini içeren etiketler yazdırabilirsiniz. Ya da sadece bir işaretleyici ile bankaya yaz.
Reçel Tencere Seti
Reçel kaynatılır bir tencere veya lavabo... Havza ile ilgili iyi olan şey, büyük açık yüzeyin sıvının daha fazla buharlaşmasını sağlamasıdır - reçel kalın olacaktır, ancak meyveler veya meyveler fazla pişirilmeyecektir. Güveç kullanımı daha uygundur, ocakta veya masada reçel pişirme aşamaları arasında daha az yer kaplar.Kullanılabilir:
Emaye kaplar - reçel yapmak için uygundur. Ancak küçük bir emaye çipinin bile bir kase veya tava kullanmayı imkansız kıldığını düşünmeye değer.
Paslanmaz çelik pişirme kapları reçel pişirmek için uygundur, ancak bazen bitmiş ürün "metalik" bir tat alır.
Kullanılamaz:
Bakır havzaları, geleneksel olarak en iyi reçeller olarak görülmesine rağmen. Modern araştırmalar bunun tersini göstermektedir - bakır reçel yapmak için uygun değildir. Meyveler ve meyveler, yemeklerin yüzeyinde bir patina (koyu kaplama) şeklinde görünen bakır oksitleri çözebilen bir asit içerir. Havza bir parıltıya yırtılsa bile, hala yemek pişirmek için kullanmaya değmez - bakır iyonları askorbik asidi yok eder, en az miktarda C vitamini reçelinden bile mahrum bırakır.
Alüminyum kaplar kategorik olarak pişirme reçeli için kullanılamaz. Meyve asidi, tencerenin veya kasenin duvarlarındaki oksit filmi yok eder ve alüminyum molekülleri ürüne girer.
Reçeli küçük bir kepçe ile kavanozlara dökmek daha iyidir, çünkü kavanozların boyunları genellikle dardır - reçel dökülmesi riski vardır.
Reçeldeki şeker hakkında
- Reçel pişirirken şeker tatlandırıcı, kıvam arttırıcı ve koruyucu görevi görür.Reçel pişirirken, şeker fruktoz ve glikoza ayrılır, bu vücut tarafından hızlı emilimine katkıda bulunur.- Reçel yaparken, şeker pancarı ve bastondan elde edilen şeker en sık kullanılır. Egzotik şeker türleri: akçaağaç, palmiye, sorgum Rusya'da nadirdir ve kahverengi rafine edilmemiş ham şeker kamışı gibi reçel yapmak için kullanılmaz.
- Şeker dolum oranını düşürürseniz, reçel kalorilerde daha az olacaktır. Ancak çıkışta reçel değil, komposto kıvamını alma riski vardır. Şeker, pektin bazlı gıda katkı maddeleri ile ikame edilebilir. Bunlar "Confiture", "Quittin", "Zhelfix" ve benzerleridir.
Reçel yapma yöntemleri
Reçel Yapmanın 1 Yolu - Klasik
1. Bir kaseye şekeri dökün.2. Şekeri soğuk suyla dökün.
3. Bulaşıkları ateşe koyun.
4. Şekeri tamamen eriyene kadar karıştırın.
5. Şurubu kaynatın.
6. Şurubu 2 dakika kaynatın ve ısıyı kapatın.
7. Çilek ekleyin.
8. Sıkışmayı 5 saat soğutun.
9. Ateşe koyun, tekrar kaynatın ve 10 dakika pişirin, hafifçe karıştırın ve köpüğü atın.
10. Tekrar soğutun.
11. Son kez kaynatın ve 3 dakika pişirin.
12. Reçeli soğutun ve kavanozlara dökün.
Reçel yapmanın 2 yolu - hızlı
1. Meyveleri yıkayıp kurulayın.2. Meyveleri bir kaseye koyun.
3. Şeker ekleyin ve karıştırın.
4. 5 saat bekletin.
5. Havzayı ateşe verin.
6. Düzenli olarak karıştırarak kaynatın.
7. 5 dakika pişirin.
Reçel kavanozları
Reçeli saklamak için cam kavanozlar kullanılır. Kutular, bir dikiş makinesi veya büküm kapakları kullanılarak teneke kapaklarla kapatılır - farklı çaplarda gelirler, boyna uyan kutuların boyutunu seçmeniz gerekir.Hazırlanan reçel temiz kuru kavanozlara yerleştirilir. Ürün su damlaları olan bir kavanozda paketlenirse, reçel depolanmaz - küflü veya fermente olur. Bankalar sıcak su ve soda ile yıkanır. Kavanozu içte ve dışta suyla durulamak, bir çay kaşığı kabartma tozu bir sünger üzerine dökmek ve kavanozların iç ve ardından dış yüzeylerini iyice silin. Sonra kavanozu su ile iyice durulayın. Kavanozun iyi yıkanmış olması, parmağınızı yüzeyinin üzerinden geçirdiğinizde karakteristik gıcırtı ile kanıtlanmıştır. Ev kimyasalları (bulaşık deterjanları) kullanmamak daha iyidir. Bu ürünler, bulaşıkların üzerinde kalan ve reçelin lezzetini bozabilecek güçlü bir kokuya sahiptir. Kapakları kabartma tozu ile iyice yıkayın.
Reçel saklamanın planlandığı temiz kavanozlar sterilize edilmelidir. Bunun için:
1. Bir tencereye su dökün, kavanozlar için özel bir tutucu takın ve orta ateşte koyun.
2. Su kaynadığında, kavanozu alt tarafı yukarı gelecek şekilde tutucuya yerleştirin (boyun tutucunun açıklığına girer). Kavanozu 5 dakika boyunca buharda pişirin.
3. Kavanozu tutucudan çıkarın (havlu veya fırın eldiveni kullanarak) ve boynu temiz bir havlu üzerine yerleştirin. Beş dakika sonra, kavanozu yan tarafa koyun - böylece ıslak buhar dışarı kaçar ve kavanozun sıcak duvarları iç yüzeyi kurutur. 5 dakika sonra, talimatlara uygun olarak temiz, kuru bir kavanoz kullanılabilir.
4. Kapaklar da sterilize edilmelidir: kaynar su ile bir tencereye koyun ve 5 dakika kaynatın. Çıkarın (çatalla kaldırın) ve temiz bir havluyla kurumaya bırakın.
Kutuları sterilize etmenin diğer yolları:
- Geniş bir tencereye 5-5 santimetre su dökün, mikrodalga fırın rafını takın ve kavanozları baş aşağı yerleştirin. Su kaynadığında, buhar kavanozları sterilize edecektir. Bu yüzden onları 15 dakika sterilize etmek gerekir.
- kaynar su ısıtıcısının ağzındaki kavanozu güçlendirin;
- kavanozun üzerine kaynar su dökün ve kapağın altında 10 dakika bekletin;
- mikrodalgada: kavanoza biraz (alttan yaklaşık 1 santimetre) su dökün. Mikrodalgaya koyun, güç 700 W, işlem süresi 2 dakika;
- fırında: bir fırın tepsisine ıslak kavanozlar koyun. Fırını aç.Isıtma sıcaklığı 130 dereceden fazla değildir, işlem süresi yaklaşık 5 dakikadır (kutular içte ve dışta kuruyana kadar);
- çoklu pişiricide: Cihazın kasesine 2 bardak su dökün, kavanozları buharda pişirmek için bir ızgaraya yerleştirin. "Pişirme" veya "Buharlı pişirme" modları. İşlem süresi kaynar sudan 5 dakika sonra. Bu yöntem küçük kavanozlar için iyidir.
Dikkat! Aşırı ısınma veya sıcaklık değişiklikleri (örneğin, soğuk su sıcak bir kavanoza girer) kavanoz patlayabilir. Dikkatli ol!
