Ne kadar tuz bal mantarı?

Tuzlu bal mantarı, tarife bağlı olarak 5 gün ila birkaç hafta arasında. 1 litre dekapaj için bal agariklerinin işlenmesi 2 saat ve 10 kilogram dekapaj için 5 saat sürecektir.

Bal mantarları nasıl tuzlanır

Bal agariklerinin tuzlama için hazırlanması
1. Tuzlamadan önce, mantarları ayırmak, mantarları yerden, yapraklardan ve iğnelerden temizlemek, çürümüş olanları atmak gerekir.
2. Bacağın en alt kısmını kesin, "etekleri" temizleyin ve kapağın altındaki filmi çıkarın.
3. Bal mantarlarını soğuk suda durulayın.
4. İstenirse, mantarları ayırın; büyük mantarları parçalar halinde kesin.

Bal mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak

Mantarları pişirmek için harcanan süre 2 saat, pişirme süresi 14 gündür.
Ürün:% s
Taze mantarlar - 1 kilogram
Tuz - 50 gram
Sarımsak - 2-3 diş
Defne yaprağı - 1-2 adet
Dereotu şemsiyeleri - 1-2 adet
Yaban turpu yaprakları - 2-3 adet
Karabiber - 2-3 adet
Frenk üzümü ve kiraz yaprakları - tatmak
Meşe yaprağı - 2-3 adet

Bal agarik tuzlamanın soğuk yolu
1. Frenk üzümü, yaban turpu, kiraz, meşe yapraklarını durulayın ve kurulayın.
2. Temiz ve kuru bir dekapaj kabı alın. Yaban turpu yapraklarını tamamen dibe kaplayacak şekilde yerleştirin.
3. Hazırlanan mantarları yavaşça üstüne, kapakları aşağıya ve tuza sürün.
4. Dereotu şemsiyeleri, defne yaprakları, karabiber ve kıyılmış sarımsak karanfilleri mantarların üzerine koyun.
5. Kiraz, frenk üzümü ve meşe yapraklarını üzerine yerleştirin.
6. Çanak çapından daha küçük bir kapakla kapatın ve üzerine bir yük olacak şekilde bastırın.
7. Tavayı mantarlı serin bir yere koyun.
8. 4-5 gün sonra, elde edilen salamura suyu süzün ve ikinci mantar tabakasını yerleştirin.
9. Tuz ile baharatlayın, sarımsak, biber ekleyin ve mantar tabakasını yaprak ve otlar ile kaplayın.
10. Boşluk veya mantar bitene kadar işlemi tekrarlayın.
11. Meyve suyu mantarlardan göründükten sonra, birkaç tabaka halinde katlanmış tülbentleri baskı altında bir tencereye koyun.
12. Tavayı mantarlı iki hafta boyunca serin bir yere koyun. Bundan sonra, bankalara koyabilir ve toplayabilirsiniz.
13. Mantarları, 10 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta ekilene kadar bir tencerede saklayın.

Bal mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak

Harcanan zaman - 1 saat. Tuzlama süresi - 5 gün.
Ürün:% s
Taze mantarlar - 1 kilogram
Soğan - 1 adet
Tuz - 40 gram
Sarımsak - 2-3 diş
Defne yaprağı - 1-2 adet
Dereotu şemsiyeleri - 1-2 adet
Karabiber - 2-3 adet
Karanfil - 2-3 adet
Frenk üzümü ve kiraz yaprakları - tatmak
Meşe yaprağı - 2-3 adet

Bal mantarlarını tuzlamanın sıcak bir yolu
1. Tuzlama için hazırlanan mantarları dikkatlice bir tencereye aktarın, oraya su ve tuz (1 litre su için 1 çay kaşığı tuz) dökün.
2. Ateşe koyun ve kaynattıktan hemen sonra suyu boşaltın.
3. Yeni suya dökün ve 30 dakika kaynattıktan sonra mantarları pişirin.
4. Suyu tekrar boşaltın ve mantarların soğumasını bekleyin.
5. Kuru ve temiz bir tuzlama kabının dibinde, diş sarımsakları halinde kesin, dereotu, defne yaprağı şemsiyesi koyun.
6. Bir kat mantar koyun, üzerine tuz serpin (kilogram bal agarisi başına 40 gram tuz).
7. Frenk üzümü, kiraz, meşe yaprağı, karabiber ve karanfil ekleyin.
8. Mantarlar bitene kadar katmanları değiştirin.
9. Baskıyı üstüne koyun ve tavayı mantarla birlikte beş gün boyunca serin bir yerde bırakın.
10. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın.

Mantarları hızlı bir şekilde tuzlamak nasıl

Ürün:% s
Bal mantarları - 1 kilogram
Sitrik asit - 4.5 gram
Tuz - 3 yemek kaşığı

Hızlı tuzlu bal agarikleri
1. Sitrik asidi soğuk suyla (litre su başına 2 gram) bir tencereye koyun.
2.Hazırlanan mantarları asitleştirilmiş bir çözeltiye batırın ve bir saat bekletin, sonra suyu boşaltın.
3. Tencereye soğuk su (kilogram mantar başına yaklaşık 5 litre) dökün ve sitrik asit (litre su başına 5 gram) ekleyin.
4. Bal mantarlarını düşene kadar pişirin.
5. Mantarları bir kevgir içine atın, suyu ince bir elek veya tülbentten geçirin.
6. Steril kavanozlara mantarları sürün ve süzülmüş suyu dökün.
7. Kavanozları kapaklarla kapatın ve bir tencereye veya bir kase suya ateşleyin.
8. Böylece, 0,5 litre kavanoz - 70 dakika, litre kavanoz - 90 dakika sterilize edin.
9. Kavanozları toplayın, kapakları yukarı çevirin ve soğumaya bırakın.
Pişirme süresi 3 saattir. Mantar bir güne hazır.

Sirke ile bal mantarları nasıl tuzlandırılır

Ürün:% s
Bal mantarları - 1 kilogram
Su - 1,5 su bardağı
Tuz - 3/4 yemek kaşığı
% 10 sirke (özü 1: 7 seyreltebilirsiniz) - 1/4 bardak
Karabiber - 3 adet
Karanfil - 2 şey
Tarçın - bir çay kaşığı ucunda
Defne yaprağı - 2 adet

Tuzlu bal sirkesi ile agaric
1. Mantarları bir tencereye koyun, su ekleyin, ateşe verin.
2. Kaynadıktan sonra köpüğü çıkarın ve suyu derhal boşaltın.
3. Diğer tüm malzemeleri karıştırın ve mantarlara ekleyin.
4. Her şeyi 30 dakika daha kaynatın.
5. Sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapakları aşağı çevirin ve soğumaya bırakın.
6. Bir günde, mantarlar kullanıma hazırdır, ancak kış için bırakabilirsiniz.
Yemek pişirmek için harcanan zaman - 1 saat. Mantarlar 1 güne hazır.

Fusofacts

- Tuzlanmış mantarların hazırlanması kaynatılmadan yapılırsa (soğuk yöntem), kaynatmadan önce mantarların dikkatlice işlenmesi özellikle önemlidir. Mantarların ek sterilizasyonu için, tuzlu su ile doldurabilir ve birkaç saat bekletebilir ve ardından suyu tahliye edebilirsiniz.

- Bal mantarlarını tuzlamadan önce, doğru bir şekilde hesaplamak için tartılmalıdır. tuz miktarı... Bir kilogram çiğ bal mantarı 40 gram tuz gerektirir. Tuzlama için kaba tuz kullanmak daha iyidir, çünkü tuzu temizlemek için kullanılan daha az kimyasal element içerir ve tuzlu mantarlara ekstra lezzet notları ekleyebilir.

- Ne zaman Tuzlama için bal agariklerinin hazırlanması küçükleri büyüklerden ayırabilir ve ayrı ayrı tuzlayabilirsiniz. Zaman kazanmak önemliyse, mantarları ayıramazsınız, ancak her şeyi birlikte tuzlayabilirsiniz. Büyük bal agariklerini temizlerken, bacaklar kesilmeli ve kapakta sadece küçük bir köpük bırakılmalıdır. Orta bal mantarlarında, bacakları 2 santimetreden fazla olmayan parçalara kesin ve sadece çok küçük mantarlar tuzlanabilir. Meze, pişirme sırasında şeklini tamamen koruyan küçük tam mantarlardan oluşan en iştah açıcı görünüyor, bu nedenle mantarlar mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde işlenmelidir. - Mantar kalitesi kaynatma sırasında suya eklenen bir soğan ile kontrol edilebilir. Soğanın rengi değişmediyse, tüm mantarlar korkmadan daha fazla işlenebilir. Ancak ampul grimsi veya mavimsi bir renk aldıysa, bu mantarları reddetmek ve sağlığınızı ve sevdiklerinizi riske atmamak daha iyidir.

- Bir varil içinde bir boşluk yapmasına ve içinde saklanmasına izin verilir, ancak evde bu yöntemin mantar kalitesi için en güvenli olması muhtemel değildir. Bir varil aroması ile kokulu bir hazırlık yapmak için, tüm prosedürleri bir varil içinde yapmanız, mantarları varil içinde yük altında tutmanız, ancak sonunda mantarları kavanozlara koymanız önerilir.

- Tuzlama sırasında mantarlar parlarsa, hiçbir şey yapılmasına gerek yoktur, bu normaldir.

- Bal mantarlarını tuzlamadan önce, bir kova taze mantardan üç litrelik tuzlu mantar elde edildiğini dikkate almalısınız. Açık bir tuzlu mantar konservesi 1-2 hafta saklandığından, mantarların 200-300 mililitre hacimli küçük kutularda tuzlanması tavsiye edilir.

- Çayır mantarları (sert bacaklı) sadece sıcak tuzlanmalıdır, çünkü diğerleri ile sert kalırlar - Ballı agarikleri pişirirken tencerede su kilogram mantar başına 2 bardak oranında dökülmelidir.

- Hazır tuzlu mantarlar, bitkisel yağ ile karıştırılır ve yarım halkalarda doğranmış soğan, atıştırmalık olarak servis edilir.

- baharat tuzlu mantarların tadını ve aromasını korur, ancak aşırı kullanımları bal mantarlarının hassas tadını yok edebilir. Mantar sarımsak ve dereotu ile çok iyi gider. Tuzlama yaparken defne yaprağı, karabiber, frenk üzümü yaprağı ve kiraz da kullanılır. Yaban turpu yaprakları, kök gibi, mantarları gevrek yapar ve meşe kökü elastikiyet verir. İğne yapraklı kokusu olan karanfil, kişniş ve biberiye ekleyebilirsiniz ve mantarlar "orman" dır. Baharatların miktarı ve oranı tada eklenebilir, ana şey aşırıya kaçmamaktır. Kuş üzümü, lavrushka, kiraz yaprakları kavanozlara konulmadan önce kaynar su ile haşlanmalıdır. Bu nedenle zararlı mikroorganizmalar ve bakteriler mantarlara ulaşamaz ve yapraklardan gelen aroma daha güçlü olacaktır.

- Mantar için tuzlu kaplar Ahşap soğuk bir yöntem kullanmak en iyisidir, ustalardan satın alınabilir. Seramik veya emaye kapları da kullanabilirsiniz, ancak her zaman cips veya çatlak olmadan kullanabilirsiniz. Kullanmadan önce, bulaşıkları kaynar suyla kaynattığınızdan ve kurutduğunuzdan emin olun. Kalan et suyunda sıcak tuzlama yöntemi ile pişirebilirsiniz mantar çorbası.

- Gibi Baskı mantarları tuzlarken, bir taş (önce temiz yıkayın ve kaynar suyla haşlayın) veya bir kavanoz su kullanabilirsiniz. Bulaşıkların boynu geniş değilse, bir şişe su yapacaktır.

- Böylece hazır tuzlu mantarlar küflenmez depolama sırasındaüstte sirke batırılmış gazlı bezle kaplanabilirler. Turşu mantarlarını serin bir yerde saklayın. Hava sıcaklığı on dereceden fazla değilse, buzdolabı, kiler veya balkon olabilir. En fazla 1-2 hafta boyunca açık bir kavanoz saklayın. Tuzlu mantarların bir kavanozuna biraz bitkisel yağ dökebilirsiniz. Böylece hava erişimi imkansız olacak ve mantarlar daha uzun sürecek.

- Servis yapmadan önce, bal mantarlarını bir salata kasesine veya kaseye koymanız, bitkisel yağ ile baharatlandırmanız, halkalara doğranmış soğan, doğranmış sarımsak ve dereotu eklemeniz önerilir.

- Yıl boyunca mağazada tuzlu bal mantarları satın alabilirsiniz, ancak ev yapımı olanlar daha parlak bir tada ve aromaya sahiptir. Mağaza mantarlarının maliyeti 800 ruble / 1 litre, kendi toplanmış mantarları ile evde yetiştirilen mantarlar - 20 ruble. (Haziran 2017 itibarıyla fiyat).

- Tuzlu bal agariklerinin kalori içeriği 20 kcal'dir.

- Herhangi bir kış ve bahar tatilinde (Yeni Yıl, Noel, Shrovetide, vb.) Tuzlu mantarların servis edilmesi önerilir, Ödünç sırasında yiyebilirsiniz.

- Tuzlu bal mantarları, gibi yemekleri hazırlarken mükemmel bir ektir patates püresi, haşlanmış pirinç ve makarna.

Salatalık turşusunda bal mantarları nasıl tuzlanır

Ürün:% s
Taze mantarlar - 1 kilogram
Salatalık turşusu - yarım litre
Tuz - 30 gram
Sarımsak - 2-3 diş
Defne yaprağı - 1-2 adet
Dereotu şemsiyeleri - 1-2 adet
Karabiber - 2-3 adet
Karanfil - 2-3 adet
Frenk üzümü ve kiraz yaprakları - tatmak

Tuzlu bal agaric salatalık turşusu
1. Hazırlanan mantarları bir tencereye koyun, su dökün, tuz ekleyin (litre suya 10 gram tuz) ve ateşe koyun.
2. Kaynadıktan sonra, oluşan köpükle birlikte suyu boşaltın ve mantarları tekrar durulayın.
3. Yeni soğuk su dökün ve kaynattıktan sonra mantarları 40 dakika pişirin.
4. Suyu bir kevgirden boşaltın, mantarları soğutun.
5. Kıyılmış sarımsak, defne yaprağı ve diğer baharatları kuru ve temiz bir tencerenin altına koyun.
6. Daha sonra mantarları ve tuzu (1 kilogram bal agarisi başına 30 gram tuz) koyun.
7. Bal mantarlarını, mantarları tamamen kaplayacak şekilde salatalık turşusu ile dökün.
8. Mantarları baskı altına alın ve 5 gün boyunca serin bir yere koyun.
9. Bundan sonra, mantarları kavanozlara koyun, buzdolabında saklayın.
Yemek pişirmek için geçen süre 1 saat, mantarların dekapaj süresi 2-3 haftadır.

Bal agariklerini tuzlamak için birkaç ipucu

Mantarlı kavanoz şişmişse, ne yapmalı?
Mantarlar fermente edilmişse, nasıl kurtarılır?
Mantarlar küflüyse bozuldu mu?
Bal sarımsaklı bir kavanozda sarımsak maviye dönerse, bu ne anlama geliyor?
Mantarları küfden arındırmak nasıl?
Bal agariklerini pişirirken ne kadar tuz dökülür?

---

Yazar / Editör - Lydia Ivanova