Hur man knipar kål
Vitkål - 1 gaffel (1,5-2 kg)
Morötter - 1 st
Vitlök - 3 kryddnejlikor
Vatten - 1 liter
Granulerat socker - 1 matsked
Salt - 2 matskedar
Vinäger 9% - ett halvt glas (150 ml)
Svarta pepparkorn - 10 ärtor
Lågblad - 3 blad
Hur man gör en kålmarinad
1. Blanda 1 matsked socker i 2 liter vatten och 2 matskedar salt.
2. Sätt på eld och vänta tills kokningen.
3. Låt koka över medelvärme i 10 minuter.
Förbereda mat för betning
1. Skala 3 vitlöksklyftor och skölj.
2. I en steriliserad tre-liters burk, lägg ned 3 lagerblad, 10 svarta pepparkorn, 3 hela vitlöksklyftor till botten.
3. Ta bort de övre och skadade bladen från 1 gaffel kål och skölj kålen.
4. Hacka det förberedda kålhuvudet i remsor eller små bitar (använd inte stubben).
5. Skölj och skala en morot, hacka ett grovt rivjärn.
6. Kombinera och blanda de rivna morötter och hackad kål i en djup skål.
Hur man knipar kål för vintern
1. Fyll burkarna med kål till toppen.
2. Häll marinaden, tillsätt kokande vatten över kålen så att hela kålen täcks med vätska.
3. Tillsätt ett halvt glas 9% vinäger i burken.
4. Stäng locket och låt kålen svalna.
5. Lägg den kylda kålen i kylen i 1 dag, varefter den är klar att användas.
Fusofacts
- Inlagd kål serveras som en sida skålen eller sallad. Inlagd kål används ofta som ett tillägg till sallader. Det läggs till vinaigrette, serveras som en aptitretare med inlagda gurkor. Inlagd kål kan också användas som fyllning vid bakning av pajer och pajer.- Vinäger för betningskål kan ersättas med citronsyra eller aspirin. 100 ml vinäger vid 9% ersätts med 60 gram citronsyra (3 matskedar syra). När du byter vinäger med aspirin, behöver du tre aspirintabletter för en tre-liters burk kål. Du kan också använda äppelcidervinäger eller vinäger i stället för bordsäger vid betning. Äppelcidervinäger är vanligtvis 6 procent, så använd 1,5 gånger mer när du betar. Vinäger är 3%, så du måste ta dubbelt så mycket.
- Kål kan betas i små mängder, eftersom kål finns tillgänglig året runt och kan betas när som helst.
- Mellan surkål och inlagd kål är skillnad: syltkål genom att tillsätta vinäger eller annan syra och lite socker, medan syltkål genom att tillsätta salt, åtfölja matlagningen med jäsning. Tillsats av vinäger och socker under betning påskyndar tillagningsprocessen, så inlagd kål kokas under flera dagar, medan surkål infunderas i 2-4 veckor, eftersom inga konstgjorda tillsatser tillsätts för att påskynda jäsningsprocessen under surkål.
- Vid betning av kål du kan lägga till grönsaker: rödbetor (1 bit för 2-3 kilo kål), vitlök (1-2 huvuden för 2-3 kilo kål), färsk paprika (1-2 efter smak), pepparrot (1 rot), äpplen (2-3 bitar) ). Tillsätt rödbetor och / eller paprika för att göra den inlagda kålen söt.
- Du kan lägga dillfrön, en nypa kanel, kryddnejlika, koriander till kålmarinaden.
- Du kan marinera kål i ett emaljerat glas maträtter eller ett träkar. I inga fall ska du marinera kål i en aluminiumskål, eftersom det finns aluminiumoxid på ytan av aluminiumskålen, som upplöses i syror och alkalier.Vid betning av kål i en sådan skål kommer oxiden att lösas upp i marinaden, vilket kan vara hälsoskadligt när man äter kål som är inlagd på detta sätt.
- Inlagd kål hålls sval tills våren. Om burken öppnas ska den förvaras i en stängd behållare i högst en vecka. Men med tiden mörknar kål och tar på sig en grå nyans. Eftersom kål finns tillgänglig oavsett grönsaksperioden, kan den kokas regelbundet i små mängder.
- Kaloriinnehåll inlagd kål - 47 kcal / 100 gram.
- Produktkostnad för betning av en 3-liters burk med kål i genomsnitt i Moskva för juni 2020 - 50 rubel. Handla inlagd kål - från 100 rubel per kilogram.