Hur man gör jordnötsås
Produkter
Valnötter - 20 stycken
Chilipeppar - hälften
Vitlök - 3 stänger
Äppelcidervinäger 6% - 3 matskedar
Vatten - ett halvt glas
Koriander - 5 grenar
Safran, mald koriander, humle-suneli - efter smak
Salt - 1 nivå tesked
Hur man gör jordnötsås
1. Knäck valnötter, skala dem från skalet och partitionerna, sortera.
2. Skala chilipepparen och hacka fint (var försiktig, du kan bränna dig själv om du arbetar med chilipeppar med bara händer, bär handskar!).
3. Skala vitlök och hacka fint, eller passera genom en vitlökspress.
4. Tvätta koriander, torka och hacka fint.
4. Lägg muttrarna i en mixer, tillsätt hackad paprika, vitlök, strö salt och blanda.
5. Häll ett halvt glas vatten i en kastrull och släpp på eld.
6. Häll 3 matskedar vinäger i vattnet efter kokande vatten.
7. Häll smaksättning och koriander i blandningen, rör om.
8. Häll marinaden i muttern och blanda noggrant med en mixer tills den är jämn.
Servera den färdiga mutteren i en kastrull, garnera med koriander kvistar. Om valnötssåsen är beredd på vintern, lägg den sedan i en steriliserad burk och förvara den. Denna sås är mager och rekommenderas att ätas för större näringsvärde.
Krämig valnötsås
ProdukterValnötter - 200 gram
Pistachios - 1 handfull
Kräm 10% - 200 ml
Vitlök - 5 tänder
Vitt bröd - 2 skivor 2 centimeter tjocka
Vegetabilisk olja (helst olivolja) - 100 ml
Hårdost - 50 gram
Salt - efter smak och beroende på typ av ost
Att göra smörsås
1. Knäck och skala muttrarna, ta bort muttern.
2. Lägg muttrarna i en skål, häll kokande vatten över och sätt på elden, hålla efter kokning i 5 minuter.
3. Bryt brödet med händerna, lägg i en skål, häll i grädden och mos det försiktigt med händerna.
4. Riv osten på ett grovt rivjärn.
5. Skala pistascherna.
6. Skala vitlök och hacka fint.
7. Lägg all mat i en mixer och hacka.
8. Krydda såsen efter smak.
Servera färdiggjord nötsås i en kastrull, eller vrid såsen i en burk för vintern.
Fusofacts
- För såsens mjukhet, häll ner valnötter med kokande vatten och koka i 3 minuter.- För att bli av med skalet med valnötter måste du sätta valnötterna i ett jämnt lager på en bakplatta, lägga bakplåten i en ugn som är förvärmd till 180 grader och baka i 10 minuter. Torka sedan av muttrarna med en trasa - skalet kommer att ligga kvar på servetten.
- Ett annat alternativ för att snabbt bli av med skalet är att steka nötter i en stekpanna, på medelhög värme, utan lock. Så snart muttrarna börjar knäcka, ta bort dem från värmen.
- För det traditionella fettinnehållet i såser kan du hälla lite olivolja i valnötssåsen (1 matsked för vår mängd).
- När den är ordentligt förberedd, kommer nötsås att förvaras i upp till sex månader på en sval och torr plats.
- När du förbereder nötsås, för ytterligare tjocklek, kan du lägga till mosade äggulor kokta kycklingägg och senap, gratinerad ost.
- För att tunna jordnötssåsen kan du lägga kokt grädde eller kycklingsås till såsen.
- Den färdiga nötsåsen kan passera genom en sil - då får den en luftig krämig konsistens.
- Var mycket försiktig med att tillsätta svartpeppar till valnötssåsen så att den inte avbryter den delikata nötsmaken.