Hur mycket ska man laga kantareller?
Innan matlagning måste kantareller tvättas och skalas, kokas 20 minuter i en emaljskål med mycket saltat vatten, skumma av skummet.
Alternativt kan du blöta kantarellerna i mjölk i 1-1,5 timmar för att bli av med kantarellerna för eventuell bitterhet.
Koka kantarellerna i läget "bakning" i en långsam spis i 30 minuter.
Du behöver inte koka kantarellerna innan du rostar.
Hur man lagar kantareller
Du behöver - kantareller, vatten, salt
1. Innan kokningen måste kantarellerna rengöras väl för skräp och sköljas noggrant flera gånger genom en durkslag.
2. Blötlägg dem i kallt vatten eller mjölk i en och en halv timme så att svamparna blir mer mjuka.
3. Lägg svamp i en kastrull.
4. Häll kantarellerna med kallt vatten, dubbelt så mycket som svampen själva (för 1 kopp kantareller, 2 koppar vatten).
5. Salt lite; du behöver inte lägga till salt om svamparna efter kokning planeras användas i andra rätter som behöver saltas under tillverkningsprocessen.
6. Koka kantareller i 20 minuter på medelhög värme.
7. Skummet som visas under tillagningen måste tas bort regelbundet.
8. Efter att kantarellerna har kokats dränerar du vattnet genom en durkslag.
9. För att koka torkade kantareller är det bättre att blötlägga dem i tre timmar. Koka sedan i lätt saltat vatten i högst 20 minuter.
Hur man lagar kantarellsoppa
KantarellsoppprodukterKantareller - ett halvt kilo
Potatis - 300 gram
Morötter - 1 st
Lök - 2 huvuden
Mjöl - 1 matsked
Grädde - 100 ml
Persilja - några kvistar
Lågblad - 2 blad
Salt och peppar efter smak
Kantarellsoppa
Varm förtvättade och hackade kantareller i vatten, byt vatten när du kokar - och koka 15 minuter. Skala potatisen, skär i skivor, tillsätt i en gryta med kokande vatten. Skär löken i tunna halvringar, raspa morötterna på ett grovt rivjärn - och stek över låg värme med 1 matsked mjöl och grädde i ett par minuter, tillsätt sedan till soppan. Tillsätt salt, peppar och koka mer 10 minuter. Strö över örter, täck soppan och lämna 10 minuter. Servera kantarellsoppa med gräddfil och njut!
Kantarellrecept i gräddfil
Produkter för matlagning av kantareller i gräddfil Ett pund kantareller, den nedre (ljusa) delen från ett gäng grön lök, gräddfil med ett fettinnehåll på 30% - 3 matskedar, salt och peppar efter smak.Kantarellchampinjoner i gräddfil Skölj kantareller, torra, stora kantareller - skär. Finhacka löken, stek i vegetabilisk olja, tillsätt svamp, rör om, salt. Stek tills vattnet avdunstar och svampen är gyllene bruna (20-30 minuter). Tillsätt sedan gräddfil, rör om, låt sjuda under låg värme under locket för 15 minuter. Din kantarellsvamp i gräddfil är klar! ...
Kokt kantarellsallad
ProdukterKokta kantareller - 200 gram
Kokt kycklingfilé - 250 gram
Lök - 1 huvud (80 gram)
Olivolja - 2-3 matskedar (kan ersättas med luktfri vegetabilisk olja)
Inlagda gurkor - 2-3 medelstora bitar
Gröna för dekoration (du kan ta dill eller persilja) - några kvistar
Gräddfil - 40-50 gram
Salladrecept med kokta kantareller och gurkor
1. Skär kantarellerna i remsor.
2. Skär kycklingfiléen i ungefär 1 cm-kuber.
3. Skala och finhacka lökens huvud.
4. Hacka de inlagda gurkorna.
3. Tillsätt olja och blanda väl.
4. Lägg mat i en salladskål.
fem.Rätt innan servering, krydda med gräddfil och garnera med örter.
Det rekommenderas inte att fylla med gräddfil i förväg.
Fusofacts
- Kantareller är mycket enkla att bearbeta innan du lagar mat - tvätt bara med vatten, för Kantareller har på grund av innehållet i kinomannos "immunitet" mot insekter och maskar.- Kantarellsäsong - från mitten av juni till oktober. Säsongen är i mitten av augusti. Kantareller växer främst i blandade eller björkskogar. De älskar också sandjord, öppna ängar eller skogskanter. Dessa svampar växer alltid i buntar, så det är bekvämt att plocka dem. De är nästan aldrig ruttna och ormiga.
- Kantareller är mycket praktiska att transportera i hinkar och korgar, eftersom svampen praktiskt taget inte kraschar även under sin egen vikt.
- När du samlar in är det viktigt att inte blanda kantareller med falska - giftiga svampar. Du bör veta att falska har en mer rund hatt, en ljus färg och en ihålig stam. - Om det finns många svampar kan du frysa dem. Dessutom rekommenderas att frysa kokta svampar så att svamparna inte blir bittera och så att de tar mindre plats. Om svampen i detta fall är bitter, ska lite brunt socker tillsättas under tillagningen.
- Kantareller är kalorifattiga och innehåller endast 19 kcal per 100 gram. Samtidigt betraktas kantareller som en tung mat, så att äta svamp bör begränsas.
- Genomsnittspriset på snabbfrysta kantareller är från 300 rubel / 1 kilogram (data för Moskva från juni 2017). När du väljer kantareller bör skogs svamp föredras - de har fler fördelar och är mer krispiga. Kantareller som odlas under konstgjorda förhållanden har mindre ljus smak och innehåller färre näringsämnen.
- Fördelarna med kantareller: vitaminer i grupp B (kroppen får energi från mat), betakaroten (skydd av immunsystemet), vitamin D (tillväxt, ben och tändernas hälsa), PP (redoxprocesser).
Hur man sylt kantareller
BetningsprodukterKantareller - 1 kilogram
Vatten - ett halvt glas
Bords vinäger 9% - ett halvt glas
Salt - en och en halv matsked
Socker - en halv matsked
Lavrushka - 2 blad
Svarta pepparkorn - 5 ärtor
Muskotnöt - på spetsen av en kniv
Nejlika - 1 blomställning per burk
Hur man sylt kantareller
Sortera kantarellerna, ta bort rhizomerna, skala, tvätta och skär. Häll vatten i en kastrull, bränn eld, sätt svamp. Låt koka i 20 minuter efter kokning och skumma regelbundet av skummet. Tillsätt vinäger, salt, socker, peppar, lavrushka, muskot till svamparna, koka i ytterligare 5 minuter. Ordna svamparna i burkar, häll marinaden och lägg en kryddnejlika i varje burk. Stäng burkarna med lock, vänd på och vänta på kylning. Förvara burkar av inlagda kantareller i kylen i 1 år.
Hur man saltar kantareller
Produkter för betning kantarellerKantareller - 1,5 kg
Vitlök - 3 huvuden
Lågblad - 2 blad
Nejlika - 6 blommor
Dill - några få kvistar
Salt - 5 matskedar
Solrosolja - 3 matskedar
Svarta pepparkorn - 10 ärtor
Hur man lagar saltade kantareller
Skala kantarellerna och skölj försiktigt. Häll vatten i en kastrull, tillsätt 1 matsked salt, koka upp och tillsätt kantarellerna. Tillsätt örter och kryddor, koka i 15 minuter. Skala och hacka vitlök. Flytta svampen och saltlösningen till handfat, tillsätt salt, lägg i vitlök. Sätt förtrycket på toppen och låt stå på en sval plats i 12 timmar. Lägg sedan kantarellerna i bankerna och stäng. Kantareller saltas helt om en månad.
Författare / redaktör - Lydia Ivanova