Берба љуте паприке
Производи за 1 литар
Крупни плодови љуте паприке - 1 килограм
Снажна слана инћуна - 750 грама
Слани капари - 50 грама
Биљно (најбоље је маслиново) уље - 1 литар
Столни сирће 7% - 1,5 шоље
Како кухати љуте паприке за зиму
1. Оперите плодове љуте паприке. Пажљиво, без оштећења интегритета, одрежите стабљику и уклоните семенке.
2. Ставите паприку на дно тепсије, додајте сирће и прекријте водом да потпуно покрива воће.
3. Загријте, оставите да се лагано пирја на лаганој ватри једну или две минуте (време зависи од дебљине стене воћа), а затим пребаците у лончић.
4. Рибу исперите хладном водом и осушите.
5. Затим очистите унутрашњост инћуна, одсеците главу шкргама, уклоните гребен.
6. У охлађене сушене паприке ставите два или три дела огуљених инћуна без ивице и исту количину капре.
7. У припремљену (парну или на други начин стерилизовану) теглу сипајте три кашике маслиновог уља.
8. Пажљиво ставите љуту паприку пуњену рибом на врх.
9. Сипајте маслиново уље преко љуте паприке, поклопите, ставите на хладно, тамно место.
10. Након два дана отворите тегле, додајте потребну количину маслиновог уља, разваљајте.
Узгред, спрема се и бибер адјику за зиму.
Фусофакти
- Посебна пажња сигурност треба давати приликом рада са љутом паприком, јер у супротном постоји ризик да физички осетите сву њену гипкост. Најбоља заштита од опекотина су медицински газни завој на носу и устима и једнократне рукавице од латекса на рукама.Када огуљена или оштећена плодова паприке дођу у контакт са водом, њена својства да спаљују кожу су много пута појачана, будите опрезни и не трљајте очи рукама. Ако ипак, упркос свим мерама предострожности, љуте паприке заиста упадну у ваше очи, почастите их јаким црним чајем који је обично при руци у кухињи, а затим капните било које противупалне капи за очи.
- Потребно је контролисати степен спремности за време кувања - ако се паприке пробаве, тада оброк неће успети.
- Свака тегла се може поставити на дно зачини и зачине: неколико насецканих чешњака белог лука, пар гранчица пера или першуна, коријандер, бела, црна или ружичаста паприка.
- Дај истину зачињеног укуса Ово традиционално италијанско јело могуће је заменити столним сирћетом и водом са винским сирћетом помешаним са белим вином (у истој укупној количини, у односу 1: 1). У таквој мешавини, воће такође треба бланширати не више од три минута.
- љуте паприке, конзервиране на овај начин, задржан до једне године у хладној остави или подруму.
- Сервирајте љуте паприке пуњене капарима и инћунама могу се послужити као самостална залогаја или уз кувани кромпир.
- Маслиново уље преостало од конзервиране хране употреба у припреми салата - додаће поврће и пикантност.