Како скухати папрати
Потребно - папрати, вода, сол
1. Исперите свеже стабљике папрати, одрежите врхове листовима и потопите два сата у сланој води.
2. Посуду напуните са много воде, прокухајте и ставите читаве стабљике папрати у кипућу воду, сол (на сваки литар течности две кашике соли).
3. Сачекајте да се секундарно прокуха, после 5 минута кључања на минималној топлоти, излијте воду у судопер, ставите папрати у другар и исперите (промените воду да се елиминише јака горчина својствена биљци).
4. Опет прокухајте велику количину воде, тамо ставите младице папрати и кувајте још 12 минута. Спремност биљке одређује се њеном еластичном, крхком структуром (готови папрат треба да остане мало хрскав).
5. Куване избојке оциједите у другару, протресите, оставите преко судопера да се уклони сувишна течност и папрати се охладе.
Како кухати папрати без намакања
1. Пре кувања исперите свеже избране изданке папрати хладном водом, а крајеве одрежите.2. Ставите стабљике папрати у велику посуду са кипућом водом, зачините сољу и кувајте 7 минута.
3. Оциједите воду, исперите младице папрати и ставите у нову кипућу воду, кухајте још 12 минута.
4. Укусите 1 стабљику папрати: ако је горак, онда кувајте још 5 минута.
5. Кувану папрати пребаците на додатак за додавање вишка течности.
Како направити паприку од папрати
Супа производиСвјежа папрати - 500 грама
Свињска салата (може се заменити путером) - 150 грама
Кромпир - 3 комада
Лук - 1 глава
Брашно - 1,5 кашика
Сол и бибер по укусу
Павлака - 1 кашика по тањиру
Вода - 1,5 литара
Како скухати папрати
Сланину нарежите на танке кришке. Огулите лук и ситно сецкајте. Загрејати таву, додати лук и лук, пржити 5 минута. Опрати и осушити папрати, исећи на комаде 2-3 центиметра, пирјати 20 минута испод поклопца, затим додати брашно и пржити, повремено мешајући, током 3 минута.
Огулите кромпир, исеците га на коцкице 1 центиметар. Сипајте воду у лончић, ставите на ватру. Чим вода прокључа, ставите кромпир, кувајте 10 минута. Сланину са папратом ставите у лончић, додајте со и бибер, измешајте и кувајте још 10 минута.
Послужите павлаку са павлаком.
Корисно о папрати
Младице папрати (врста "брацкен"), 10-15 центиметара, погодне су за храну. У овом случају, дужина избојака папрати треба да буде 17-22 центиметра. Сакупљање папрати препоручује се само на еколошки чистим местима. Јестива папага се одлепи лако и има кукичани врх. Ради практичности накнадне обраде, препоручује се да се папрат сакупља у гроздовима током сакупљања. Према папрати треба бити пажљиво третиран јер се сломљена папрата брже погоршава. Препоручује се кување папрати у наредна 1-2 сата након бербе.Сезона папрати је од априла до јуна, зависно од временских промена: после 3-4 недеље снег се отопио.
Калорични садржај кувана папрати - 34 кцал / 100 грама.
Како кувати супу од купуса са папрати
Производи за супу од купуса са папратиЗа тепсију од 4 литре
Папрати (слани или свјежи) - 300 грама
Говеђа или свињска гулаш (или месо на кости) - 1 лименка 500 грама
Купус - 300 грама
Биљно уље - 3 кашике
Лук - 2 комада
Чешњак - 4 кашике
Сушени босиљак - 2 кашике
Млевени црни бибер - 1 кашика
Копар - 1 мала гомила
Сол - 1 кашика
Како кувати супу од папрати купуса
Сипајте воду у лончић, ставите на ватру. Купус оперите, одстраните горње оштећене листове, ситно га насецкајте, ставите у лончић и кувајте 15 минута.
Лук огулите, насјецкајте и пржите на биљном уљу. Насјецкајте папрат, додајте у таву са луком и пирјајте поклопљено 20 минута. Пржено поврће ставите у лончић и кувајте још 10 минута. Отворите гулаш, исеците или изгњечите, ставите у супу и кувајте 7 минута. Огулите и насецкајте бели лук, помешајте са сољу и ставите у супу заједно са босиљком.
Послужите супу од папрати купуса са павлаком и ситно сецканим копарима.
Како кувати корејску папрати
ПроизводиСтабљике папрати - 700 грама
Свјежа шаргарепа - 2 комада
Лук - 2 комада
Чешњак - 1 чешањ
Соја сос - 1/2 кашике
Биљно уље - 2 кашике
Паприка - 1 прстохват
Како кувати корејску папрати
1. Исперите пар свежих шаргарепа водом, огулите, нарибајте помоћу коре на жару коре на дну странице поврћа или је исеците ручно на дуге танке тракице.
2. Огулите и насјецкајте два средња лука на коцкице средње величине.
3. Загрејте таву на умереној ватри, прелијте са две кашике биљног уља и ставите у њу рендану мркву и нарезани лук, пирјајте у лонцу на 5 минута, док лук не порумени неће стећи рудечасту златну нијансу.
4. Исперите стабљике папрати, исеците крајеве и ставите у велику посуду потпуно напуњену кључалом водом, посолите јуху (у сваки одграђени литар воде ставите две кашике кашике соли.
5. Након што кључате течност, немојте је уклањати са топлоте још 5 минута, а воду преко судопера проциједите преко додатка за пуњење, пуните избојке водом и кувајте 12 минута (папрат би требао остати хрскав).
6. Пребаците готове стабљике папрати у фил, који је постављен преко судопера и пустите да преостала вода исцури, а затим стабљике пребаците у лончић на биљну масу.
7. У посуду додајте прстохват папра, пола кашике сојиног соса, исцеђени чешањ чешњака и пирјајте 5-7 минута.