Колико кухати капучкову чорбу?
Кухајте капучучку чорбу 1,5 сат.
Како скувати каццхукко
Производи
Коктел од морских плодова (шкампи, хоботница, сипе, дагње) - 500 грама
Мала морска риба (кукци, иверка, бранцин) - 500 грама
Велика морска риба (бела) - 500 грама
Парадајз (може се заменити парадајз пастом) - 4 комада
Лук - 1 глава
Чешњак - зоб
Полусуво црно вино - 3/4 шоље
Маслиново уље - 50 милилитара
Першун - гомила
Оригано - прстохват
Сушене црвене паприке чилија - по укусу
Соли по укусу
Како се прави капучкова супа
1. Рибу очистите од удубљења и љускица, исеците шкрге, оперите у хладној води, крупну
исецкајте рибу на неколико порција.
2. Першун оперите, листове одвојите од стабљика.
3. Сипајте 2 литре воде у лончић, ставите рибу, стабљике першуна, ставите на јаку ватру, сачекајте да прокључа.
4. Смањите топлоту на ниску, кувајте рибу 40 минута.
5. Извадите рибу из лонца с јухом, проциједите јуху кроз сито или газу.
6. Уклоните главе, пераје, кости од рибе, филете ручно поделите на мале комаде.
7. Оперите морске плодове у хладној води.
8. У засебну посуду сипајте 1 литар воде, ставите на јаку ватру, причекајте да прокључа.
9. Ставите морску храну у прокухану воду, држите на средње јакој ватри 5 минута, а затим је оциједите.
10. Ољуштите лук, исечен на пола прстена.
11. Сипајте маслиново уље у лонцу са дебелим зидом, ставите на средњу ватру, пржите лук 5 минута.
12. Парадајз оперите, ставите у кипућу воду на 1 минут - вода треба да потпуно прекрије
парадајз.
13. С парадајза скините кожице, исечене на коцкице од пола центиметра.
14. Парадајз ставите у посуду са дебелим зидом са прженим луком, додајте оригано, со, црвену паприку,
Кувајте на средњој ватри 7 минута.
14. Сипајте рибљи јуху у лончић са парадајзом, причекајте да прокуха.
15. Лук огулите, ситно сецкајте.
16. У супу ставите плодове мора, рибу, бели лук и сачекајте да прокуха.
17. Сипајте вино у супу, држите на средње јакој ватри 5 минута без поклопца, склоните са горионика.
18.Украсите капућу супу изливену у посуде са першуновим лишћем.
Фусофакти
- Цацциуццо - италијанска густа супа од парадајза, популарна у граду Ливорно у провинцији Тоскана.- На руском језику постоје варијанте назива супе - кацхукко, кацхцхуко, кацхуко.
- Постоји легенда да је супу од каччука прво скувала удовица преминулог рибара, другови што су јој дали морску храну, што нису пожалили. Према другој легенди, супа је измишљена чувара светионика, коме је забрањено пржити рибу, јер је уље служило као гориво лампа.
- Према савременом рецепту, супа се прави од рибљег бујона, парадајз соса и црног вина. ИН јуха се додаје уз морску храну и рибу.
- Цацциуццо се може правити од иверица, бранцина, голуба, рибе шкорпиона, сома, мора краставац, петелин, назимица, јегуља.
- У Ливорну се супа од цаццхукока обично послужује уз мрвице круха или пржени хлеб.
Последња исправка Аутор / уредник - Лидиа Иванова