Како скувати срирачу
Производи
Љута паприка (јалапено, тула, серрано, фресно чили или јубиларне сорте) - 1 килограм
Чешњак - 1 глава целина
Шећер (идеално смеђи) - 1/2 шоље
Сол - 1,5 кашика
Оцат 5% (може се користити јабуковача) - 5 кашика
Како направити сос од срирацха
1. Паприку оперите и осушите убрусом.
2. На руке ставите рукавице да не би опекли руке, исеците стабљику од сваке паприке.
3. Огулите бели лук, изрезајте зубе од ризома.
4. У посуду ставите бибер, бели лук, додајте 1,5 кашике соли и пола чаше шећера.
5. Помоћу миксера, све састојке измрвите у пире.
6. Сипајте мешавину у 3-литарску теглу како бисте оставили простор за производе ферментације који ће повећати волумен смеше.
7. Лагано ставите поклопац на теглу.
8. Уклоните стакленку у тамно место, чувајте на собној температури 10 дана: после 1 дана појавиће се мехурићи, што указује на почетак процеса ферментације.
9. Након 7 дана, 8. додајте 2 кашике сирћета; на 8. још 2 кашике сирћета, на 9. преосталу кашику сирћета. У овом случају сос не треба мешати - сирће ће се раширити сам.
10. 10. дана самељите умак миксером.
11. Млечењем кроз сито, смесу срираче пребаците у таву или лонац са дебелим зидом.
12. Ставите таву на тихо ватри и сос прокухајте до жељене дебљине - у идеалном случају, треба да добије конзистенцију густег кечапа.
13. Стерилизирајте тегле и поклопце.
14. Сипати срирачу у стакленке, окренути и охладити - након 10 дана сос ће бити потпуно спреман.
Чувајте сос од срирацха на собној температури.
Фусофакти
- Срирацха је тајландски сос назван по селу где га је измислила локална домаћица, Си Рацха. Како је стекла славу, жена која је измислила сос продала је производна права великој тајландској компанији. Од тада, сос је постепено освојио срца кулинарских стручњака широм света. Паралелно са тим, сличан је сос измишљен у Сједињеним Државама, а чим је сличност постала јасна, оба су сова ујединила првобитни назив. Међутим, мишљења о томе ко је прави творац соса и даље се разликују, а 2015. чак су снимили и документарни филм о пореклу соса.- Приликом прераде паприке, због оштрине, можете спалити руку или се раздражити. Због тога се препоручује употреба пластичних рукавица за једнократну употребу.
- У оригиналу се љуте врсте љутих паприка користе за кување соса срирацха. Међутим, због укусних склоности Руса, сорте са умерено зачињеним укусом су наведене у датом рецепту.
- Да бисте убрзали припрему срираче, можете исећи семенке (потребне су углавном за ферментацију) и одмах прокухати смешу до конзистенције соса. Али изворни укус и киселост ће нестати.
- Умак Срирацха, подложан висококвалитетној стерилизацији конзерви, може се чувати до једне године, али се не препоручује складиштење отворене лименке срирацха дуже од једне недеље. - Умак је, поред класичне послуживања с месом и рибом, одличан за сјај сокова, тврдих сирева, џема, димљеног меса и поврћа.
- Ако се покаже да је љута паприка прегрува, можете половину њеног дела заменити белим бибером. Ако је крајњи производ сувише зачињен, умак можете помешати са мајонезом или павлаком по укусу. Смеђи шећер у рецепту можете заменити обичним шећером или можете користити шећер са палмама. Боја готовог соса директно зависи од боје коришћене паприке.
- сос Срирацха може заменити било који познатији табасцо сос, срање, адјику, сатсебели... Попут својих момака, због озбиљности срирацхе, он развесели, лечи мамурлук и оснажује прехладу.