Како кувати дивљач
1. Месо јелена добро оперите.
2. Дивљач ставите у велику посуду, прекријте благим физиолошким раствором (1 кашика на литру воде) или водом и мало виновог сирћета (2 кашике по литри) тако да течност потпуно прекрије месо.
3. Оперите дивљину најмање 12 сати, мењајући раствор за намакање свака 4 сата.
4. Измућену дивљач утрљајте са соли, бибером, зачинима по укусу, здробљеним белим луком, пошкропите лимуновим соком, оставите још 5 сати.
5. Пребаците дивљач у лончић, додајте воду - она би требало да потпуно покрије дивљач.
6. На средње јаку ватру ставите лончић са дивљачи, оставите да кључа, кувајте комад од 1 килограма 1,5 сата, повремено се скидајући са пене.
Фусофакти
- Верује се да мекоћа дивљач (лок) зависи од пола животиње - женко месо је мекше.- Месо дивљих животиња, укључујући јелене, има специфичан укус борове иглице, која се не уклања у потпуности, али се може утопити зачинима.
- Ако је дивљина претходно маринирати, тада ће се специфични мирис смањити, а месо ће постати мекше. Дивљач је добро маринирати у киселим растворима: сос од јагода, лимунов сок, сирће, било која јапанска маринада са соја сосом. У маринаду можете ставити ловорово лишће, тимијан, црну, црвену паприку и друго мирисно биље које ће убити мирис дивљачи.
- Ако ловац закоље јелена током провоза, то је месо није добро у употребу. Када кувате такво месо, биће пуштено пуно пене и необичан неугодан мирис - такво месо се не сме јести.