Како солити језик (свињетина и говедина)

Кување сланог језика одвија се у 2 фазе: слање и кључање. За јело можете узети и говеђи и свињски језик. Разлика ће бити само у трајању сољења и кувања.

Потребни састојци: Себе језик (говедина, свињетина или чак овчетина), груба со, шећер, Бели лук, храна нитрат (опционо).

Сол се мора узимати крупније - услед спорог растварања, језик се равномерније усољује. Нитрат из хране је конзерванс. Служи више за декоративну функцију и користи се за очување природне ружичасто-црвене боје језика. Такође мало побољшава укус јела. Може се кухати без додавања соли. Вишак је штетан за здравље. Норма је 10 г нитрата на 500 г соли (или 5 кг меса).

Кување сланог језика:

1. Направите мешавину за очвршћавање од грубе соли, белог лука, шећера и кашице пронете кроз пресу за бели лук. Можете узети пуно соли, шећера - 0,5 кашике кашике. биће довољно, белог лука - до 6 чешњака по говеђем језику (мање за свињетину), лук - прстохват.
2. Обришите језик смешом и ставите у посуду, ставите тањир на врх и угњетате. Инкубирајте преко ноћи на собној температури да бисте екстраховали сок. Уместо контејнера можете користити и зип врећице.
3. Следећег дана, посуду са говеђим језиком ставите на хладно, оставите 1-2 недеље (што дуже, то ће бити богатији укус). Ако је језик свињски, 3-7 дана ће бити довољно. Не уклањајте терет! Једном дневно се преврне језик за равномерније сољење.
4. Након наведеног периода, слани језик се кува у води до потпуног кувања. Треба бити мекан и лако се пробијати виљушком. Сол се не ставља у јуху!
5. Кувани језик сипа се хладном водом да би се лакше очистило с коже. Очишћено, охлађено и послато у фрижидер. Исеците га на кришке и ставите на сто.