Да ли пасуљ губи корисна својства када се кува?
Пасуљ је богат хранљивим материјама. Да бисте уживали у његовом укусу и мекоћи, пасуљ од пасуља мора бити прокухајте у води, с обзиром да је сирови пасуљ извор токсичних састојака (фазин, фазаолунатин). Често једење сировог или некуваног пасуља резултира тровањем.
Отровне материје у пасуљу почињу да се разграђују након 10 минута кувања. Али за већу безбедност, производ треба кухати најмање 1,5 сата.
Кувани пасуљ не губи своје корисне састојке. Међутим, ако би се соду бикарбону додала у воду приликом кувања пасуља за брзу пробаву, витамини групе Б могу се уништити током кувања због алкалног окружења које ствара сода бикарбона. Корисније је не стављати сода, него пасуљ кувати дуже време. Дуго намакање (најмање 8 сати) помоћи ће да се смањи време кључања пасуља. Такође, намакање ће умањити вероватноћу надимања.
Последња исправка Аутор / уредник - Лидиа Иванова
Колико кухати / Савети / Да ли пасуљ губи корисна својства када се кува?