Колико је лако кухати венданду
Требат ће вам - вендаце, вода, сол, љековито биље и зачини по укусу
1. Оперите вендаце, остружите тврду вагу, извадите црева, исперите.
2. Ставите вендаце у лончић, напуните га хладном водом тако да она прекрива рибу за пар центиметара.
3. Ставите на ватру, додајте со и зачине, лаврусхку, лук и шаргарепу за јуху.
4. Након кључања кухати вендаце испод поклопца 20 минута.
Како кувати вендаце на северу
ПроизводиЗа 3 порције
Веге - пола килограма
Кромпир - 4 комада
Лук - 2 грла
Сол и бибер по укусу
Лаврусхка - 2 листа
Како скувати вендаце
1. Оперите вендаце.
2. Ставите сваки венда на даску, направите зарез иза главе до гребена, а затим испружите главу заједно са цревима. Зато очистите сваку рибу.
3. Ако су ваге велике, очистите је. Мале се не могу огулити.
4. Лук огулите и ситно насецкајте, кромпир огулите и исеците на кришке.
5. Огуљену венданду ставите у лончић са дебелим зидом или посуду, поспите сољу и бибером.
6. Зачините луком и кромпиром, поспите сољу и бибером, ставите у пар ловорових листова, по потреби нарежите.
7. Сипајте кашику уља, додајте хладну воду - тако да се венданд и кромпир прекрију, али не и лук.
8. Ставите посуду на јаку ватру, након кључања смањите ватру и пирјајте под поклопцем 30 минута, тихо прокухајте.
Залихе се могу користити за прављење соса. Сервирајте вендаце на тањиру одвојено од кромпира и послужите мало јело за кости.
Савети за кување вендаце
Ваге вендаце су врло мале, тако да их не морате чистити. Кавијар вендаце се може посолити.Послужите кувану венданду с кромпиром, црним хлебом, свежим зачинским биљем и кисели краставци.
Постоје два начина чишћења вендее за кување: прво извуците главу изнутрицама. Али визуелно, јело је пријатније ако напустите главу. У том случају прстом извијте шкрге, заједно с предњим перајама, одвојите их од главе и лагано их извуците. За сољење обе методе нису погодне: рибу треба очистити, пажљиво уклањајући унутрашњости и испирање крви.
Фусофакти
Риапусхка је симбол Переславл-Залесски-а, смештеног на огромном Плешевском језеру. Ово је једно од ретких језера на коме се налази ова риба. Вендаце се дуго сматра деликатесом. Пошто је риба сада наведена у Црвеној књизи, комерцијални улов је строго ограничен. Нај вероватније је да ће се венда наћи у продавницама у другој половини јесени и почетком зиме.Вендусхка је риба средње величине дугачка 15-25 центиметара, обично у дућанима дугачка до 20 центиметара. Због чињенице да је риба предатор, она има веома хранљиво месо. За кување се препоручује узимање свеже или охлађене рибе.