Како скувати јокан
Производи
Шећер - 2/3 шоље
Вода - 500 милилитара
Паста од црвеног пасуља - 200 грама
Кузу скроб - 3 кашике
Кантен прах (агар-агар) - 4 грама
Како скувати јокан
1. У посуди помешајте 100 мл воде и кузу шкроба.
2. Помијешајте 400 мл воде и кантен праха (агар-агар) у лонцу, ставите на јаку ватру и мешајте док не прокључа.
3. Ставите пасту од шећера и пасуља у лончић, промијешајте, смањите топлоту.
4. Уклоните насталу пену, кувајте на тихој ватри још 5 минута, мешајући кашиком.
5. Постепено сипајте садржај лонца у шољу са раствореним шкробом, помешајте.
6. Сипајте у лончић, ставите на горионик и држите на јакој ватри 5 минута, непрестано мешајући, додирујући дно тепсије.
7. Уклоните из горионика, потопите посуду у ледену воду, мешајте и охладите.
8. Сипајте у шољу, ставите у фрижидер 3 сата.
9. Смрзнути иокан нарежите на порције.
Фусофакти
- Иокан је традиционални јапански слаткиш сличан жефију попут марсхмаллова. Препарат је заснован на природном агар-агару производа који ствара млек и пасти или праху од црвеног (понекад белог) пасуља.- Јоан белог пасуља има млечно прозрачну боју и благу арому, због чега му се често додаје прах зеленог чаја.
- За пуњење јокана користите кестене, кришке персиме, слатки кромпир, адзуки пасуљ и смокве. Постоји врста јокана са сољу. Понекад се уместо шећера додаје мед.
„Јокан су измислили Кинези око 10. века. У то време нису знали за агар-агар и уместо желатине користили су екстракт овчје хрскавице и вена. Будисти су деликатесу донијели у Јапан у КСИИ веку, и животињску желатину заменили су биљном (од адзуки пасуља и брашна), јер њихова филозофија није допуштала убијање живих бића. Агар-агар се појавио тек у 19. веку и постао је непромењива компонента јокана.
- Агар који се користи за прављење јокана је желатинозан производ који се добија на високим температурама из црвених и смеђих алги. Поврће замјена за желатину, која се користи у прехрамбеној индустрији. У Јапану се често производи под називом прах кантен. Агар агар је подељен у две врсте: највиши (бели или светло жути) и први (жути и тамно жути). Цена Агар-агар - од 190 рубаља. за 40 грама (од јула 2019.)
- Калорични садржај јокана је 161 кцал / 58 грама (једна порција), што је отприлике пола барела чоколаде. - Јапански песник Кенкицхи Кусомото нагласио је да укус класичног јокана не треба бити превише слатко, посластица мора имати атрактиван изглед и мора се направити ручно.
- Цена хране за прављење јокана је 200 рубаља (просечни трошак у Москви за јул 2019.).