Како скувати марципан
Производи
Бадеми - 1 чаша
Шећер - 1 кашика
Вода - 1/3 шоље
Бадемова есенција - 2-3 капи
Како скувати марципан са шећером
1. Сипајте бадеме у кипућу воду неколико минута.
2. Оциједите воду, охладите орахе.
3. Уклоните коре од бадема притиском на нуклеолус два прста.
4. Осушите орахе у тави на лаганој ватри током 5 минута, избегавајући браон, охладите.
5. У блендеру самељите бадеме у мрвице.
6. Шећер сипајте са водом, ставите на средњу ватру, растопите, непрестано мешајући.
7. Оставите посуду на горионику неколико минута док се смеша не згусне, не ометајући, али повремено протрести посуду.
8. Сипајте бадеме у згушњивани шећер и кувајте на лаганој ватри неколико минута, добро мешајући.
9. Улијте есенцију бадема, промијешајте, држите на горионику још минут.
11. Марципан разваљајте котачићем и дајте му било који форум.
Фусофакти
- Када користите старе бадеме, за већу еластичност додајте јаје домаћем марципану и кувајте га на хладан начин - без кључања, користећи шећер у праху уместо шећера. Јаје се поставља заједно са есенцијом бадема у последњој фази - у мешавини бадемових мрвица и шећера у праху, мешајте док не постане еластично. Али ово је опасно због бактерија салмонеле и смањује време складиштења производа на 2 сата у фрижидеру.- При припреми домаћег марципана користе се само природни производи. Трговине које купују на бази марципана могу се надопунити хумектантском инвертазом, глукозним сирупом и калијум сорбатом. Јаја се не стављају у комерцијални марципан да би се повећао рок трајања.
- Не зна се сигурно ко је измислио марципан. Неколико европских земаља - Француска, Немачка, Италија, Естонија, Мађарска - имају своју верзију настанка здравих слаткиша. Према једном од њих, марципан је прво направљен током рата, када су бадеми једини производ који је преживео недаће. Сада се у Немачкој, Холандији и Норвешкој традиционално за Божић припремају марципанске посластице.
- Да би се постигла већа еластичност марципана, потребно га је проћи кроз млин за месо. Када користите старе бадеме, додајте жуманце за већу еластичност и припремите марципан на хладан начин - без кључања, уместо шећера користећи шећер у праху. Али ово је опасно због бактерија салмонеле и смањује време складиштења производа на 2 сата у фрижидеру.
- Марципан може бити обојен природним супстанцама попут сока од шаргарепе и шпината или готовим гелом и бојама за суву храну.
- Марципан се додаје какао, коре наранџе, зачини, ружина вода.
- Калорични садржај марципана је 415-420 кцал / 100 грама.
- Цена производа за припрему марципана - од 300 рубаља. (у просеку у Москви од јула 2019.)