Ako variť udónové rezance
Budete potrebovať - udónové rezance, vodu, soľ, olej podľa chuti
1. Varte 2 litre vody, pridajte 1 lyžicu soli (lyžičku alebo lyžicu - podľa chuti). Pri výrobe udónových rezancov sa do cesta pridáva soľ, preto do vody opatrne pridávajte soľ.
2. Do vody vložte 100 - 150 gramov udónových rezancov.
3. Varte udónové rezance 5-7 minút, ochutnajte zub: ak sú mäkké, rezance sú pripravené.
4. Rezance hádzajte do cedníka, jemne pretrepte, aby ste tekutinu vypustili a použili na riad.
Ako vyrobiť udónové rezance doma
1. Odmerajte pohár múky, pol pohára vody, lyžičku soli a lyžicu škrobu.
2. Nalejte soľ do vody pri izbovej teplote a rozpustite.
3. Nalejte múku do širokej panvice, pridajte vodu a mieste si s rukami cesto rovnomernej konzistencie.
4. Vložte cesto do veľkého vrecka, uvoľnite z neho čo najviac vzduchu, pevne ho pripevnite a nechajte pôsobiť 30 minút.
5. Otvorte vrece, cesto vložte do stredu vrecka a položte ho na podlahu pokrytú čistou handričkou, zakryte ho aj handrou navrchu.
6. Chodte s nohami na cesto pol minúty, potom ho vráťte späť do gule a trvajte na tom - opakujte tento postup ešte dvakrát, na konci trvajte 2 hodiny.
7. Dosku posypte škrobom, rozložte cesto, rozvaľkajte na celú dosku vo vrstve hrúbky 3 až 4 milimetre, posypte škrobom navrch.
8. Cesto nakrájajte na prúžky (dobre naostreným nožom, aby sa cesto nelepilo), posypeme škrobom a jemne premiešajte. Môže sa variť ihneď, môže sa skladovať v chladničke 2 dni alebo v mrazničke až mesiac.
Fusofacts
Rezance Udon sa veľmi ľahko zlepia, takže čo najskôr po uvarení je potrebné hádzať ich do cedníka a potom ich použiť v miskách. Ak z nejakého dôvodu musíte čakať, zamiešajte rezance s maslom a prikryte lepiacou fóliou. Konzistentnosť vysoko kvalitného cesta z rezance udon je „ako ušný ucho“.Pri varení sa udónové rezance vizuálne zvýšia 3-krát.
Rezance Udon sú rezance pšeničné, v skutočnosti sa líšia od bežných cestovín iba tým, že sú hrubšie. Vyvinuté v Japonsku, udónové rezance sú skvelé pre všetky japonské jedlá, ktoré vyžadujú pšeničné rezance. Napríklad v japonskej ramennej polievke sa používa udón, ale iba ten, ktorý má v zložení vajcia - potom rezance lepšie absorbujú chuť vývaru. Udon sa tiež používa ako príloha k jedlu. Uvarte udón lahodne na vývare húb alebo mäsa, pridajte do polievky, opečte s morskými plodmi a korením.
Cena udónových rezance je od 70 rubľov / 300 gramov a už uvarené rezance sa predávajú mrazené za cenu 70 rubľov.
Rezance Udon sa často nazývajú rezance wok, pretože vo wok sa väčšina pokrmov pripravuje v zmesi.