Ako variť pilaf
Pilaf mäso
pre kotol alebo panvicu 5 litrov
Mäso - pol kilogramu / v klasickom recepte sa používa jahňacie mäso, ktoré sa v prípade potreby môže nahradiť hovädzím, teľacím mäsom a, v extrémnych prípadoch, chudým bravčovým alebo kuracím mäsom.
Ryža na pilaf
Varená ryža - pol kilogramu
Korenie pre pilaf
Mrkva - 250 gramov
Cibule - 2 veľké
Cesnak - 1 hlava
Zira - 1 polievková lyžica
Barberry - 1 polievková lyžica
Kurkuma - pol lyžice
Mletá paprika - 1 lyžička
Mleté čierne korenie - pol lyžičky
Soľ - 1 okrúhla čajová lyžička
Rastlinný olej - 1/8 šálky (alebo tuku s obsahom chvosta - 150 gramov)
Ako variť pilaf
1. Ošúpajte cibuľu a nakrájajte na polovičné krúžky.
2. Zahrejte panvicu alebo kotlík s hrubými stenami, nalejte olej (alebo roztavený tuk z tuku z chvosta) a vložte cibuľu; smažte za občasného miešania na miernom ohni 5 minút.
3. Mäso nakrájajte na kúsky s veľkosťou 2 až 4 cm, pridajte do cibule a smažte do zlatohneda 7 minút.
4. Mrkvu nakrájajte na dlhé kocky s hrúbkou 0,5 cm, pridajte do mäsa.
5. Pridajte kmín a soľ, všetky koreniny a chuťové prísady, zmiešajte mäso a zeleninu.
6. Mäso a zeleninu na 1. úrovni vyhlaďte, ryžu rovnomerne nalejte.
7. Nalejte vriacu vodu - tak, aby voda pokrývala ryžu o 3 cm vyššie, dajte do stredu celú hlavu cesnaku.
8. Kotlík zakryte vekom, varte pilaf 40 minút - 1 hodinu na miernom ohni, kým sa mäso úplne neuvari.
9. Pilaf zamiešajte, prikryte, prikryte prikrývkou a nechajte pôsobiť 15 minút.
Pilaf v ohni v kotli
odporúča sa zdvojnásobiť počet výrobkov1. Urobte oheň, postarajte sa o dostatok dreva a dlhé miešacie lopatky. Palivové drevo by malo byť malé, aby bol plameň silný.
2. Kotol nainštalujte nad drevo - mal by byť presne nad drevom, rovnobežne so zemou. Kotol by mal byť veľký, aby sa doňho vmiešalo.
3. Nalejte naň olej - potrebujete trikrát viac oleja, pretože pilaf horí ľahšie pri ohni.
4. Do dobre zohriateho masla vložte kúsok mäsa po kúsku, aby olej nevychladol. Je dôležité, aby ste olej umiestnili opatrne, aby sa pri jeho postriekaní olejom neobaril. Môžete použiť rukavice alebo natrieť maslom špachtľou.
5. Fritujte 5 minút a každú minútu miešajte kúsky.
6. Nakrájanú cibuľu dajte s mäsom, smažte ďalších 5 minút.
7. Pridajte pol pohára vriacej vody a smažte ďalších 5 minút.
8. Odstráňte silný plameň: zirvak by mal byť uhasený pri miernom varu.
9. Pridajte soľ a korenie, premiešajte.
10. Pridajte nejaké malé guľatiny, aby ste mali dosť na varenie ryže.
11. Opláchnite ryžu, rozložte v rovnomernej vrstve a na vrch vložte celú hlavu cesnaku.
12. Dochutíme soľou, pridáme vodu tak, aby bola v rovine s ryžou a ďalšie 2 prsty vyššie.
13. Zatvorte kotol vekom, otvorte ho iba na kontrolu varenia.
14. Pilaf stúpajte 20 minút.
15. Miešajte mäso s ryžou, varte ďalších 20 minút.
Tipy na varenie pilafov
Ryža na pilafNa varenie pilaf môžete použiť akúkoľvek vysoko kvalitnú tvrdú ryžu s dlhými alebo strednými zrnami (dev-zira, laser, alanga, basmati), aby počas varenia zostala drobivá. mrkva pre pilaf je potrebné ho rozrezať a nie strúhať, aby mrkva počas varenia (v skutočnosti sa mrkva v pilape varí jednu hodinu) nestráca svoju štruktúru a pilaf sa rozpadne. Cibuľa Odporúča sa tiež nasekať hrubo, aby sa nevarila.Mäso a cibuľa pre pilaf sa musia vyprážať, kým sa tekutina takmer úplne neodparí, pretože nadbytok kvapaliny vedie k zníženiu drobivosti pilafov.
Aké korenie sa vkladá do pilafu
Tradičné - zira (indický rasca), čučoriedka, šafran, kurkuma. Je kurkuma, ktorá dáva pilaf jeho žltú farbu. Ak do mäsa so zeleninou pridáte trochu hrozienok a papriky, pilaf získa sladkosť. Pridajte hrozienka ako je táto: najprv opláchnite, potom nalejte vriacu vodu po dobu 15 minút, potom nasekajte (inak hrozienka napučia úplne v pilaf, bez toho, aby bola ryža sladká). Na 1 kilogram mäsa pridajte 2 lyžice hotového korenia zo skladu.
Hlava cesnaku sa umiestni do pilafu tak, aby cesnak neovplyvnil konzistenciu pilafa, ale dodal pilafu všetku jeho vôňu.
Aké mäso je pre pilaf najlepšie
Používanie jahňacieho a hovädzieho mäsa - relatívne „tvrdého“ mäsa - v pilaf je opodstatnené nielen tradíciami, ale aj modernými predstavami o chuti a výživovej hodnote. Pilaf kvôli ryži má pomerne vysoký obsah kalórií, takže použitie tuku z bravčového mäsa je nežiaduce z dietetických dôvodov. Jahňacie je ideálne - pretože mäkké mäso, mierne absorbujúce korenie, správne dávajúce ryži a zelenine mastný a štruktúrovaný kuskus, je pre ryžu vhodnejšie ako všetky ostatné. Pilaf s hovädzím mäsom sa ukáže byť trochu suchší, teľacie mäso zanechá hlboký dojem mäsa a riziko zatienenia ryže. Pre domáci „rýchly“ pilaf sa používa bravčové mäso, z ktorého sa pred varením pilafa odreže prebytočný tuk. No, alebo aspoň kura. Kuracie mäso je krehké, preto by ste mali kurča opaľovať až do kôry po dobu niekoľkých minút - potom pridajte ryžu. Zelenina v kuracích pilafoch nebude mať taký istý obsah tuku, aký by získala z mäsa z barana alebo kravy / teľacieho mäsa.
Pilafské tradície
Pilaf sa varí na otvorenom ohni v kotli a je vyrobený hlavne z jahňacieho mäsa. Mäso nie je vyprážané v oleji, ale v tukovom tuku z chvosta - je to tuk z oviec, ktorý sa chová hlavne v Kazachstane, aby získal výmenu oleja. Tuk z chvosta však môže mať silný špecifický zápach, pretože sa nachádza v oblasti chvosta barana. Cena tuku s obsahom chvosta je od 350 rubľov / 1 kilogram (priemerne v Moskve za jún 2020). Tukový tuk by ste mali hľadať na trhoch s výrobkami Tatar, na trhoch s mäsom a vo VIP obchodoch.
Štandardné proporcie výrobky na varenie pilafov - na každý kilogram ryže, 1 kilogram mäsa, libru cibule a libru mrkvy.
Najobľúbenejší pilaf v Uzbekistane, kde sa najtradičnejšia verzia nazýva „Fergana“ z názvu mesta v údolí Fergana, odkiaľ pochádza. Vo vlasoch sa pilaf používa každý deň a ženy ho varia. Na svadby, narodenia a spomienky sa pripravujú špeciálne sviatočné druhy pilafov, ktoré tradične pripravujú muži.
Čo variť pilaf
Pilaf sa zvyčajne varí v liatinovom kotli, pretože teplota otvoreného ohňa je rovnomerne rozložená na liatinovom kotli, pilaf sa nespáli a rovnomerne sa varí. V kotli to trvá dlhšie, ale pilaf je drobivejší. V neprítomnosti kotla doma môže byť pilaf varený v obyčajnej oceľovej panvici alebo panvici s hrubým dnom.
