Jak gotować polędwicę wołową?
W przypadku zupy polędwicę umieszcza się w zimnej wodzie i gotuje w jednym kawałku przez godzinę - bulion okaże się niskotłuszczowy, ale przyjemny, a mięso można łatwo podzielić na włókna. Do sałatek polędwicę wołową można pokroić na kilka kawałków wielkości pół pięści i gotować w minimalnej ilości wrzącej wody przez 40 minut.
Waga polędwicy - 2-3 kilogramy. W przypadku krowy ważącej 600-700 kilogramów to bardzo mało, więc polędwica jest uważana za jeden z najdroższych rodzajów mięsa.
A co jeśli polędwica pozostanie twarda po godzinie gotowania? - Opcja 2: albo sprzedano ci mięso innej części pod postacią polędwicy, albo mięso jest stare i nieświeże. W obu przypadkach wystarczy dłużej gotować mięso - kolejne pół godziny lub godzinę.
Jak widać, polędwica jest gotowana mniej niż zalecana. ogólne zasady gotowania wołowiny... Pamiętaj jednak, że początkowo kupują polędwicę do smażenia i pieczenia.
Fusofacts
Polędwica wołowa to najdelikatniejsze i najdelikatniejsze mięso wołowe, za które nazywana jest filmid. „Oczywiście, ponieważ krowa praktycznie nie obciąża odpowiednich mięśni, w rzeczywistości jest częścią mięsa pod tylnymi żebrami. Niskie obciążenie mięśni wyklucza warstwy tłuszczu i duże żyłki, co oznacza, że mięso jest miękkie i kruche, średnio włókniste, zachowuje swój kształt, szybko nadające się do gotowania i łatwo nasączone dowolnymi dodatkami - ogólnie idealne.Z reguły polędwicę wołową kupuje się do smażenia i pieczenia steków, gdzie wszystkie te cechy ujawniają się z pełną mocą. Ponieważ polędwica jest miękka i bez żyłek, dietetyczne gulasze z warzywami są z niej doskonałe, możesz nawet spróbować ugotować pilaw. Filet nadaje się również do zup dietetycznych i sałatek, a do tych potraw filety wołowe należy gotować.