Sposób na ugotowanie wołowego serca
1. Wypłucz serce wołowe z krwi pod bieżącą wodą. Następnie, jeśli to konieczne, pokrój na kawałki, które swobodnie mieszczą się na patelni lub gotuj w całości. Serduszko pokryte jest warstwą tłuszczu - łatwiej je usunąć z ugotowanego serca, dlatego nie dotykaj go przed gotowaniem.
2. Wrzuć serce do garnka z wrzącą wodą - jest to wrząca woda, która jest używana tak, aby serce zatrzymało jak najwięcej soków. Doprowadź wodę do wrzenia i obserwuj pianę podczas pierwszych minut gotowania, usuwając ją łyżką cedzakową.
3. Po pół godzinie gotowania odcedź pierwszy bulion i zalej świeżą wrzącą wodą - do tego czasu najlepiej zagotować pełny czajnik. Potrzebujesz dużo wody, ponieważ serce długo się przygotowuje, a woda powoli wyparuje z patelni.
4. Poczekaj, aż się zagotuje i po pół godzinie gotowania dodaj trochę soli do wody - tylko lekko, aby serce nie stwardniało. Na tym samym etapie, w razie potrzeby, dodaj przyprawy - czarny pieprz, korzeń selera, liść laurowy.
5. Gotuj serce wołowe przez kolejną godzinę na małym ogniu pod pokrywką.
6. Serce jest ugotowane!
Fusofacts
O wyborze sercaNa co należy zwrócić uwagę: - kolor - ciemnoczerwony, czysty. Białawe plamy wskazują na stęchlizna, żółte - o starości krowy, co oznacza, że serce trzeba bardziej gotować, aż będzie miękkie;
- brak dużych żył i tłuszczu - żyły są niejadalne, tłuszcz jest również zwykle odcinany;
- minimalny płyn w opakowaniu - zapłać tylko za same podroby.
O moczeniu serca
Serce wołowe nie jest moczone przed gotowaniem: jest to mięsień, który nie jest zatkany (w przeciwieństwie do wątroby, nerek i innych podroby). Serduszko moczy się tylko przed smażeniem lub duszeniem, aby wypływała krew, a ugotowane serce nie miało ostrego zapachu, a także jeśli kupiłeś stare krowie serce lub nieświeże - przez pół godziny w wodzie lub mleku.
Jak szybko ugotować serce
Jeśli po ugotowaniu serce zostanie usmażone lub duszone, czas gotowania należy skrócić do 1 godziny. Aby szybciej ugotować serce wołowe, możesz je pokroić sztuk.
Serca wołowe czy mięso?
Serca wołowe są niskokaloryczne, więc w niektórych przypadkach są bardziej odpowiednie niż mięso. Na przykład latem, kiedy organizm potrzebuje lekkich pokarmów, sałatka z podrobami wołowymi nasyci organizm, ale nie obciąży układu pokarmowego. Podroby podawać na gorąco, w sałatkach, schłodzone w plastrach na kanapkach lub smażone z warzywami.
Co zrobić z bulionem
bulionpozostałe po gotowaniu serce można wykorzystać do wrzenia sos, a jeśli jest pies, możesz dodać go do owsianki. Oczywiście serce psów bardzo lubi: gotować zwierzaki tylko przez 10 minut, pokroić na kawałki.
Koszt serca wołowego (średnio w Moskwie w czerwcu 2020 r.) Wynosi od 270 rubli / kilogram.
Przepis na serce wołowe
ProduktySerce wołowe - 1 sztuka (0,7-1,3 kg)
Śmietana - 4 łyżki
Ketchup lub pasta pomidorowa - 4 łyżki
Cebula - 1 duża główka cebuli lub 2 małe
Ziemniaki - 5 sztuk
Marchewki - 1 duża marchewka lub 2 małe
Przepis na serce wołowe
1. Umyj serce wołowe, odetnij tłuszcz i żyły, oczyść z komór krew, zagotuj i pokrój na małe kawałki.
2. Smażyć cebulę na patelni, dodać obraną i zniszczoną marchewkę, smażyć 10 minut.
3. Dodać serduszko, smażyć 3 minuty.
4. Sól, dodaj śmietanę i keczup, pół szklanki wody.
5. Dusić pod przykryciem przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.