Hvordan lage skinke
Produkter
Svinebein - 1,5 kilo
Salt - 110 gram (5 ss)
Vann - 1 liter
Svart pepper - 1 klype
Nellik - 2 stk
Tørket varm paprika - 1 stk
Matforberedelser
1. Skyll svinebeinet godt med kaldt vann, tørk det, hvis det er årer - kutt dem av.
2. Forbered saltlaken. For å gjøre dette, hell 1 liter vann i en kasserolle, tilsett 5 ss salt, pepper, nellik og sett i brann. Kok opp.
3. Fjern gryten med saltlake fra varmen og sett i kjøleskap.
Fylling og marinering av skinke
1. Ta en 20 ml sprøyte, fyll med avkjølt saltlake og sprøyte. Du må foreta omtrent 25 injeksjoner fra alle sider ved å bruke halvparten av saltlaken. Det skal være omtrent samme avstand mellom injeksjonene.
2. Legg det hakkede kjøttet i en dyp beholder, hell den gjenværende, ubrukte saltlaken, trykk ned med en belastning og sett den på et kjølig sted, kjøleskap i tre dager.
3. En gang hver 24 time må kjøttet vendes til den andre siden.
Kokende skinke
1. Etter 3 dager, fjern svinekjøttet fra saltlaken.
2. Legg et stykke kjøtt på bordet og rull godt. For fiksering kan du bruke hyssing eller en spesiell strekkfilm.
3. Hell vann i en dyp kasserolle, sett bål og varme til en temperatur på 85 grader.
4. Når vannet varmes opp til ønsket temperatur, dypp skinken i en gryte med vann. Reduser varmen for å senke vanntemperaturen til 80 grader på et koketermometer.
5. Stek i 3,5 timer. Temperaturen skal ikke stige høyere, da kjøttet mister utseendet og saftigheten til produktet.
6. På slutten av tiden fjerner du skinken fra pannen, skyll med varmt og deretter kaldt vann.
7. Avkjøl og sett i kjøleskap i 12 timer. Det anbefales ikke å spise skinken umiddelbart når den fremdeles er varm, da den kan virke for salt. Etter å ha stått på et kjølig sted i 12 timer, vil juice og salt i kjøttet spre seg, og skinken får en mer delikat smak.
Fusofacts
- skinke er et stykke benfritt kjøtt som har blitt saltet eller røkt. Som et resultat av tilberedningen har produktet en bevart monolitisk kjøttstruktur med en elastisk konsistens. Som regel brukes skinke til matlaging av svinebein, noen ganger de fremre, bakre skulderbladene, i sjeldne tilfeller ribbeina og andre deler. Tradisjonelt er skinke laget av svinekjøtt, men ofte brukes kylling, kalkun og noen ganger bjørn eller vilt.- For hjemmelaget skinke er svinebein eller nakke mest passende. Når du velger en skinke, bør den nedre delen foretrekkes, siden den har mindre brusk, mindre fett og er lettere å skjære. Skinken tilberedes med ferskt, kjølt kjøtt. Hvis den var frosset, kan du ikke tine den i mikrobølgeovnen eller i varmt vann, fordi skinken mister sin smak, nyttige stoffer og mister utseendet. Før skinken tilberedes, må kjøttet skylles med vann, tørkes med et serviett og rengjøres grundig for årer og fett.
- Til matlaging kan du bruke forskjellige krydder og blandinger av dem. De mest brukte er krydder, svart pepper, koriander, hakkede laurbærblad, nellik, tørkede urter, en blanding av italienske urter, forskjellige kjøttblandinger og kanel.
- For at skinken skal få en skarp smak, i tillegg til krydder, anbefales det å smøre kjøttet med sennep.
- Etter at du har tilberedt skinken, blir buljongen igjen, den kan brukes når du koker suppe eller koker sauser basert på den.
- Under klargjøring av skinka brukes brine-injeksjonsteknologi. Denne prosedyren myker muskelvevet og lar kjøttet saltes jevnt.
- Å slå kjøttet ved marinering er nødvendig, slik at skinka blir jevnt saltet og beholder en jevn kjøttfarge.
- Siden det er ganske problematisk å bedømme temperaturen på vannet når du koker skinke for øye, anbefales det å bruke et koketermometer for best mulig resultat.