Waarom wordt boter tijdens het koken donkerder?
Leestijd - 3 minuten.
Ondanks de slijmerige film, die het reinigingsproces bemoeilijkt, is boletus geliefd bij fijnproevers en wordt het beschouwd als een van de lekkerste onder paddenstoelen. Soms krijgen ze na het koken olie een onkarakteristieke blauwe of violette kleur. U hoeft zich hier geen zorgen over te maken en haast u om het weg te gooien.
Een van de redenen voor blauwe verkleuring is een te lange blootstelling aan hitte. Het feit is dat plantaardig eiwit wordt vernietigd tijdens langdurig koken van boterolie, en dit kan leiden tot een lichte blauwachtige tint van de paddenstoelen.
Een andere - meer algemene reden - onder de verzamelde boleetpaddestoelen, geiten, worden ze ook kinderen genoemd. Zij zijn het die tijdens het kookproces een lila tint krijgen. Eetbaar en ongebruikelijk, geiten worden zelfs een decoratie van het gerecht.
Laatste update Auteur / Editor - Lydia Ivanova
Hoeveel te koken / Tips / Waarom wordt boter tijdens het koken donkerder?