Hoe karamelsiroop te maken
Producten
Om 1 liter karamelsiroop te bereiden, heb je 1 kilo suiker, 1,5 liter water en 3 gram vanille nodig.
Hoe karamelsiroop te maken
1. Doe een derde van de suiker in een pan, breng tot lichtbruin, af en toe roerend.
2. Giet suiker met water, voeg de rest van de suiker en vanille toe.
3. Kook de karamelsiroop 10-15 minuten op de gewenste dikte.
4. Vervolgens moet de karamelsiroop worden gefilterd.
Hoe jamstroop te maken
Productenvoor 1 liter siroop
Suiker - 1 kilogram
Water - 1 liter
Vanille - 3 gram
Hoe karamelsiroop te maken
1. Giet suiker met water en steek in brand.
2. Breng het mengsel aan de kook en kook zonder het vuur te verminderen 2-3 minuten.
3. Om de suiker gelijkmatig op te lossen, moet de siroop constant worden geroerd en moet het schuim worden verwijderd.
4. Een deel van de suiker kan worden vervangen door honing door deze toe te voegen aan een licht gekoelde vloeistof en niet meer te koken.
5. Bewolkte siroop moet door kaasdoek worden gefilterd.
Fusofacten
- Siroop is een geconcentreerde oplossing die wordt verkregen door suiker op te lossen in water of vruchtensap. Meestal worden siropen gekookt waarin het suikergehalte varieert van 30 tot 80%. Als de suikerconcentratie lager is dan 60%, kan de siroop fermenteren. Citroenzuur toegevoegd aan het einde van de bereiding helpt verzuring van de siroop te voorkomen.- Siropen worden gebruikt bij de vervaardiging van fruit en bessen in blik, bij de bereiding van compote, bij de bereiding van jam, bij de bereiding van zoetwaren. Fruitsiropen worden toegevoegd aan cocktails en frisdrank.
- Indien nodig wordt invertsiroop gebrouwen, wat geen suiker geeft aan zoete producten. Een dikke, honingachtige siroop wordt gebruikt bij de vervaardiging van producten die lang verhandelbaar moeten blijven. Omgekeerde siroop wordt bereid door zuiveringszout en citroenzuur toe te voegen aan gewone siroop. Vervangt waar nodig melasse in recepten.
Siroopmonstersoorten
De mate van dichtheid van de siroop kan worden bepaald met behulp van een speciale thermometer of gericht op monsters, die elk hun eigen karakteristieke uiterlijke tekenen en doel hebben.
1. Vloeibare siroop. Bevat een beetje suiker, niet dik en niet plakkerig. Gebruikt voor de bereiding van compotes.
2. Dunne draad. Kleeft aan je handen. Door met uw vingers een druppel van dergelijke siroop in te knijpen en los te draaien, kunt u een dunne, gemakkelijk te scheuren draad krijgen. Wordt gebruikt om jam te maken van dicht fruit en bessen.
3. Middelgrote draad. Een kleverige siroop, waarvan een druppel, wanneer hij niet samengeklemd is, een dunne maar sterke draad produceert. Geschikt voor het bewaren van bessen en fruit.
4. Dikke draad. De siroop is veel dikker, houdt de vingers stevig vast, wanneer losgemaakt, wordt een sterke dikke draad gevormd, die snel hard wordt. Ontworpen voor het inblikken van bessen en fruit, inclusief zachte variëteiten.
5. Zwakke zoetheid. Door dergelijke siropen in koud water te laten vallen, kun je zien hoe het in een dikke, losse massa verandert. Deze test laat zien dat de suiker klaar is om te verdikken naar de volgende fase.
6. Droebel. Een kleine hoeveelheid stroop ondergedompeld in koud water vormt een plastic bal die op boter lijkt. Deze siroop wordt gebruikt bij de bereiding van snoep.
7. Zwakke of halfvaste bal. Een druppel siroop ondergedompeld in koud water lijkt qua consistentie op broodkruim, waaruit zachte balletjes kunnen worden gevormd. De siroop wordt gebruikt bij het maken van gekonfijt fruit en fondantjam.
8. Solide of stevige kraal.Een druppel siroop in koud water stolt tot een harde, dichte bal. Het wordt gebruikt bij de vervaardiging van uitrusting.
9. Craquelé. De siroop hardt uit tot een dunne film.
10. Karamel. Een druppel siroop ondergedompeld in koud water hardt uit en breekt in kleine kristallen.
11. Bypass. De siroop krijgt, naast de karamelsterkte, een geelbruine kleur.
12. Verbrand. De suiker in de siroop wordt bruin en er ontstaat een karakteristieke verbrande geur.
Voor het inblikken en maken van jam zijn siropen 1 tot 8 bedoeld.