Kā marinēti kāposti
Baltie kāposti - 1 dakša (1,5–2 kilogrami)
Burkāni - 1 gabals
Ķiploki - 3 krustnagliņas
Ūdens - 1 litrs
Granulēts cukurs - 1 ēdamkarote
Sāls - 2 ēdamkarotes
Etiķis 9% - puse glāzes (150 mililitri)
Melnie pipari - 10 zirņi
Lauru lapa - 3 lapas
Kā pagatavot kāpostu marinādi
1. 1 litrā ūdens sajauc 1 ēdamkaroti cukura un 2 ēdamkarotes sāls.
2. Uzlieciet uguni un pagaidiet, līdz vārās.
3. Vāra uz vidējas uguns 10 minūtes.
Ēdienu sagatavošana kodināšanai
1. Nomizojiet 3 ķiploku daiviņas un noskalojiet.
2. Sterilizētā trīs litru burkā apakšdaļā nolaist 3 lauru lapas, 10 melno piparu grauzdiņus, 3 veselas ķiploka daiviņas.
3. No 1 kāpostu dakšas noņemiet augšējās un bojātās lapas un noskalojiet kāpostus.
4. Sagrieziet sagatavoto kāpostu galvu sloksnēs vai mazos gabaliņos (nelietojiet celmu).
5. Noskalojiet un nomizojiet vienu burkānu, sasmalciniet uz rupjas rīves.
6. Dziļā bļodā apvienojiet un sajauciet rīvētus burkānus un sasmalcinātus kāpostus.
Kā skābētu kāpostu ziemai
1. Piepildiet burkas ar kāpostiem līdz pašai virsai.
2. Ielejiet marinādi, pievienojot verdošu ūdeni virs kāpostiem, lai veseli kāposti būtu pārklāti ar šķidrumu.
3. Pievienojiet burkai pusi glāzes 9% etiķa.
4. Aizveriet vāku un ļaujiet kāpostiem atdzist.
5. Atdzesētus kāpostus ielieciet ledusskapī uz 1 dienu, pēc tam tie būs gatavi lietošanai.
Fusofakti
- Marinēti kāposti tiek pasniegti kā garnīrs vai salāti. Marinēti kāposti bieži tiek izmantoti kā salātu papildinājums. To pievieno vinaigrette, pasniedz kā uzkodu ar marinētiem gurķiem. Marinētus kāpostus var izmantot arī kā pildījumu, cepot pīrāgus un pīrāgus.- Etiķis kāpostu kodināšanai var aizstāt ar citronskābi vai aspirīnu. 100 mililitrus 9% etiķa aizstāj ar 60 gramiem citronskābes (3 ēdamkarotes skābes). Aizstājot etiķi ar aspirīnu, jums vajadzīgas trīs aspirīna tabletes trīs litru kannas kāpostiem. Kodināšanas laikā galda etiķa vietā varat izmantot arī ābolu sidra etiķi vai vīna etiķi. Ābolu sidra etiķis parasti ir 6 procenti, tāpēc kodināšanas laikā izmantojiet 1,5 reizes vairāk. Vīna etiķis ir 3%, tāpēc jums ir jālieto divreiz vairāk.
- Kāpostus var marinēt nelielos daudzumos, jo kāposti ir pieejami visu gadu un tos var marinēt jebkurā laikā.
- Starp skābētiem kāpostiem un skābētiem kāpostiem ir atšķirība: skābēti kāposti, pievienojot etiķi vai citu skābi un nedaudz cukura, bet kāpostus kodinot, pievienojot sāli, vārīšanai pievienojot fermentāciju. Etiķa un cukura pievienošana kodināšanas laikā paātrina gatavošanas procesu, tāpēc skābēti kāposti tiek vārīti vairākas dienas, bet skābēti kāposti tiek infūzēti 2–4 nedēļas, jo, lai paātrinātu fermentācijas procesu skābo kāpostu laikā, netiek pievienotas mākslīgas piedevas.
- kodinot kāpostus jūs varat pievienot dārzeņus: bietes (1 gabals 2-3 kilogramiem kāpostu), ķiploki (1-2 galvas 2-3 kilogramiem kāpostu), svaigi paprika (1-2 pēc garšas), mārrutki (1 sakne), āboli (2-3 gab. ). Pievienojiet bietes un / vai papriku, lai skābētie kāposti būtu saldi.
- Kāpostu marinādei varat pievienot diļļu sēklas, šķipsniņu kanēļa, krustnagliņas, koriandru.
- Kāpostus varat marinēt emaljētā glāzē trauki vai koka kubls. Nekādā gadījumā nevajadzētu marinēt kāpostus alumīnija traukā, jo uz alumīnija trauka virsmas ir alumīnija oksīds, kas izšķīst skābēs un sārmos.Marinējot kāpostus šādā traukā, marinādē izšķīst oksīds, kas, ēdot šādā veidā marinētus kāpostus, var būt kaitīgs veselībai.
- Marinētus kāpostus līdz pavasarim tur vēsumā. Ja burka ir atvērta, tā jāuzglabā slēgtā traukā ne ilgāk kā nedēļu. Tomēr laika gaitā kāposti satumst un iegūst pelēku nokrāsu. Tā kā kāposti ir pieejami neatkarīgi no dārzeņu sezonas, tos var regulāri vārīt nelielos daudzumos.
- Kaloriju saturs skābēti kāposti - 47 kcal / 100 grami.
- Produkta izmaksas par 3 litru burkas kāpostu kodināšanu vidēji Maskavā 2020. gada jūnijā - 50 rubļu. Veikals skābēti kāposti - no 100 rubļiem par kilogramu.