Cik daudz gatavot soyutma?
Pavārs soyutma 5-6 stundas, no kurām vārīšana ir 4 stundas uz klusākā karstuma zem vāka.
Kā pagatavot soyutma
Izstrādājumi
8 porcijām
Jēra gaļa (mīkstums no ribām un kājām) - 4 kilogrami
Teļa gaļa - 1 kilograms
Jēra kāts - 4 kātiņi
Cidonija - 9 gab
Sīpoli - 2 lielas galvas
Burkāni - 4 lieli
Sāls - 1-2 ēdamkarotes
Pipari pēc garšas
Kā pagatavot soyutma
1. Nomazgājiet jēra mīkstumu, teļa gaļu, jēra kātiņus.
2. Nogrieziet jēra mīkstumu no kājas un teļa gaļu lielos jebkuras formas gabaliņos, nesagrieziet jēra mīkstumu no ribām.
3. Ielieciet sasmalcinātu gaļu krūzē, sezonu ar sāli un pipariem, atlieciet uz stundu.
4. Nomazgājiet divas cidonijas un divus burkānus, cidoniju sagriež 0,5 centimetru biezās šķēlēs, burkānus plānās šķēlēs visā burkāna garumā.
5. Izklājiet mīkstumu no ribām līdzenā uz taisnas virsmas tā, lai gaļas slāņu malas pārklājas viena ar otru.
6. Iegūtā gaļas slāņa vienā malā izklājiet sasmalcinātus jēra un teļa gaļas gabalus.
7. Jēra un teļa gaļas gabaliņiem vienmērīgi ielieciet cidoniju šķēlītes un burkānu šķēlītes tā, lai tās atrastos visā gaļas malas garumā.
8. Izmantojot rokas, viegli iesaiņojiet pildīto gaļu rullī.
9. Piesaistiet rullīti ar virtuves auklu, lai tas nesadalītos.
10. Salieciet rullīti gredzenā, sasienot virves pretējos galus.
11. Katlā vai biezu sienu katliņā ielej 3-4 litrus ūdens, uzliek pār lielu karstumu un ļauj tam vārīties.
12. Sālsūdens, ielieciet tajā jēra kātiņus.
13. Nomizojiet sīpolus, nesasmalciniet.
14. Nomazgājiet atlikušo cidoniju, katru cidoniju pārgrieziet uz pusēm, nesagrieziet serdi.
15. Cidoniju un sīpolu verdošā ūdenī ielieciet līdz jēra kātiem, ielieciet kotlešu virsū - tam vajadzētu būt pusei iegremdētam ūdenī.
16. Pārklājiet katlu vai kastroli ar vāku, samaziniet siltumu līdz zemam, pavārs 4 stundas, katru stundu pagriežot rullīti.
17. Noņemiet gatavo rullīti no pannas, pakariet, līdz tas pilnībā atdziest.
18. Pasniedziet sagrieztu ruļļu uz šķīvja ar vārītiem stilbiņiem.
Fusofakti
- Soyutma - tas ir bieza jēra vai liellopa zupa, ēdiens no Azerbaidžānas virtuves. Tulkojumā "soyutma" nozīmē "ēst ātrāk, līdz tas kļūst auksts".- Lai gaļa ilgstošas gatavošanas laikā nesadalītos, tā ir jāievieto soyutmā lielos gabalos.
- Lai nogaršotu soyutmā var pievienot vīnogu sula vai svaigi spiesta citrona sula, tkemali.
- Jērs soyutmā var pilnībā aizstāt teļa gaļa.
- Ideāls kastrolis soyutma ir liels katls. Soyutma tiek uzskatīts par viesu ēdienu un parasti tiek pagatavots lielos daudzumos.
- Soyutma buljonu parasti notecina un bauda atsevišķi, jo ēdiena gatavošanas laikā tas iegūst īpašu garšu, par kuru sauc ne tikai buljonu, bet arī "soyutma sula"... Ja sula ir bieza, tajā varat iemērkt gaļu.
- Dārzeņi soyutma jūs varat šķēle lieli - vai arī varat to ievietot veselu, vārīšanas laikā tie vārīsies.
Pēdējā atjaunošana Autors / redaktors - Lidija Ivanova