Cik daudz gatavot hashlama?
Gatavojiet khashlama 3 līdz 8 stundas, atkarībā no aitas jaunības (vāriet jauno jēra gaļu khashlama 2 stundas, veco - līdz 7 stundām).
Kā pagatavot khashlama
Izstrādājumi
Jēra gaļa - 1 kilograms
Burkāni - 1 gabals
Safrāns - šķipsniņš
Sīpoli - 1 galva
Pētersīļu sakne - 1 gab
Cilantro kātiņi - pāris zariņu
Pipari - pāris zirņi
Sāls - puse tējkarotes
Žāvēta piparmētra - maza sauja
Žāvēts baziliks - maza sauja
Ķiploki - 3 dakšas
Kartupeļi - 1 gab
Tomāts - 1 gab
Kā pagatavot khashlama
1. Nomazgājiet jēru, sasmalciniet to kopā ar kauliem vidēja lieluma gabaliņos.
2. Ielieciet jēru ar kauliem plašā, seklajā katliņā, piepildiet ar ūdeni, lai tā līmenis nebūtu augstāks par gaļu.
3. Ievietojiet kastroli ar jēru uz vidējas uguns, līdz tā vārās.
4. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim, vāriet jēra gaļu zem vāka 2 līdz 7 stundas atkarībā no auna brieduma, līdz gaļa ir maiga - tai vajadzētu kļūt mīkstai un dot spēcīgu aromātu.
5. Periodiski nolejiet buljonu.
6. Nomizo burkānus, sagriež 1 centimetru biezās kārtās.
7. Nomazgājiet cilantro kātiņus un pētersīļu sakni, nesasmalciniet.
8. Nomizotu sīpolu sagriež vairākās lielās šķēlēs.
9. Nomazgājiet kartupeļus, sagriež lielos gabaliņos.
10. Nomazgājiet tomātu, uz minūti ielejiet verdošu ūdeni, izlejiet verdošu ūdeni.
11. No tomāta noņem miziņu un sagriež 3 cm kubiņos.
12. Nomizojiet ķiplokus, nesasmalciniet.
13. Stundu pirms gaļas gatavības ielieciet koriandra un pētersīļu kātus, sīpolus, kartupeļus, burkānus, tomātus, ķiploka daiviņas, piparu grauzdiņus katliņā un atstājiet stundu vārīties.
14. 10 minūtes pirms khashlama ir gatavs, no pannas noņemiet pētersīļu saknes un cilantro kātus.
15. Ielieciet šķipsniņu safrāna, sāli khashlamā, sautējiet vēl 5 minūtes.
16. Apkaisiet žāvētu baziliku un piparmētru virs hashlama, kas ielej māla zupas traukos.
Fusofakti
- Khashlama ir kaukāziešu virtuves ēdiens. Khashlama tiek pagatavota visā reģionā, katrai tautībai ir savas hashlama pagatavošanas īpatnības.- Khashlama - tas ir bieza, sātīga zupa, kas pagatavota no gaļas un ilgstoši sautēta uz lēnas uguns. Khashlam vajadzētu būt vairākas reizes vairāk gaļas nekā dārzeņiem un buljonam.
- Tradicionāli khashlama tiek pasniegts nevis šķīvjos, bet gan māla traukos.
- Par khashlama izmantojiet gaļu jēra gaļa, teļa gaļa, liellopa gaļa, ļoti reti - cūkgaļa. Gaļa var būt uz kaula vai bez tā.
- Pēc tradicionālā recepte khashlama gaļu sagriež vidējos gabaliņos, pārlej ar aukstu ūdeni, uz lēnas uguns sautē 2–7 stundas. Vispirms gandrīz gatavajai gaļai pievieno rupji sagrieztus sīpolus, pēc tam pārējos dārzeņus - kartupeļus, burkānus, tomātus. Dārzeņiem jābūt rupji sasmalcinātiem. Piecas minūtes pirms vārīšanas jums sāliet khashlama.
- Priekš pastiprinošs aromāts khashlama tas tiek pagatavots uz spēles likmes.
- IN atšķirība no citas kaukāziešu zupas - haša, khashlama gatavo ātrāk, jo gaļu nevajag iepriekš mērcēt. Khashlama var pievienot arī jebkurus dārzeņus - kartupeļus, tomātus, rāceņus, baklažānus, tomātus, burkānus, papriku, un tikai redīsi nonāk khash. Khash tiek pagatavots kā plāna zupa, atšķirībā no khashlama, kurai vajadzētu būt ļoti biezai.
Pēdējā atjaunošana Autors / redaktors - Lidija Ivanova