Cik daudz gatavot fabadu?
Astūrijas balto pupiņu fabada zupu vāra 1,5 stundas. Pupiņas jums jāpamērcē pa nakti, lai tās būtu mīkstākas. Vai arī vāriet to pāris minūtes, noņemiet no degļa un atstājiet stundu.
Kā pagatavot fabadu
Izstrādājumi
Baltās pupiņas - 200 grami
Kūpināta chorizo desa - 200 grami
Kūpināta desa Morsilla - 200 grami
Kūpinātas cūkgaļas vēders - 100 grami
Sīpoli - 1 galva
Olīveļļa - 3 ēdamkarotes
Ķiploki - 4 krustnagliņas
Šķipsniņa žāvēta safrāna
Rupja sāls - 1 ēdamkarote
Kā pagatavot fabadu
1. 7-8 stundas mērcējiet baltas kaltētas pupiņas vēsā ūdenī (ūdenim vajadzētu būt
pārklāj pupiņas ar pāris centimetriem).
2. Nomizojiet sīpolu un ķiploku.
3. Nolejiet ūdeni, kurā pupiņas bija iemērc, ielejiet jaunā vēsā ūdenī un tajā pašā katliņā pievienojiet veselu cūkgaļas vēderu un chorizo desu, sīpolu, ķiploka daiviņas.
4. Pēc viršanas noņem putas, ielej olīveļļu un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
5. Piestā vai metāla bļodā samaļ žāvētu safrānu ar rupju sāli, ielej pāris karotes buljona.
6. Pēc divām minūtēm ielej safrāna infūziju katliņā, pievieno glāzi vēsa ūdens, ielieciet visu morsilu un vāriet vēl pusstundu.
7. No zupas noņemiet sīpolu, ķiplokus, pupiņu kausus, kūpinātu gaļu. Izmetiet sīpolu un ķiploku, sasmalciniet pupiņas kartupeļu biezenī un atgrieziet atpakaļ katliņā, samaisiet zupu, pārklājiet un atstājiet vēl pusstundu.
8. Sagrieziet desu šķēlēs, krūšgali sagrieziet kubiņos, sakārtojiet uz plāksnēm, pārlejiet pār sagatavoto zupu.
Pasniedziet fabadu ar svaigu baltmaizi un sidru.
Fusofakti
- Vārdam Fabada ir astūriešu vārda fabes sakne, kas nozīmē pupiņas - galveno zupas sastāvdaļu. Šis ir tradicionāls ēdiens Spānijas Astūrijas provincē. Šis kalnainais reģions atrodas Spānijas ziemeļos pie Biskajas līča krastiem. Provincē joprojām ir Astūrijas Firstistes nosaukums, un tai ir sava valoda.- Kalnu tuvums un daudzveidīgā veģetācija ļauj vietējiem iedzīvotājiem attīstīt mājlopus un cūku audzēšanu.Tāpēc Astūrijas virtuvē gaļa noteikti ir dažāda veida, neizslēdzot lielu skaitu desu.
- Chorizo un Morsillo, ko tradicionāli izmanto Fabada zupā, pikantās cūkgaļas desās. Chorizo pikanto aromātu un sarkanīgi oranžo krāsu iegūst no paprikas, ko bagātīgi pievieno maltajai gaļai. Morsilla ir asiņu desa, kas izgatavota no cūkgaļas asinīm, gaļas, taukiem, rīsiem un sīpoliem.
- Spānijas delikateses varat aizstāt ar pazīstamākām un pieejamām Bavārijas un medību desām vai jebkurām citām jēli kūpinātu cūkgaļas desu, ieskaitot tādas, kurām ir pievienota paprika.
Paskaties vēl zupaskā tos pagatavot un gatavošanas laiks!
Pēdējā atjaunošana Autors / redaktors - Lidija Ivanova