Cik daudz dovga gatavot?
Lai sagatavotu dovga, jums jāpavada diena, no kuras 2 stundas ir tīra laika virtuvē.
Azerbaidžāņu dovga zupa
Izstrādājumi
Apaļgraudu rīsi - 100 grami
Zaļumi (cilantro, baziliks, zaļie sīpoli, kyavar vai jyusai) - 1 kilograms
Aunazirņi - 100 grami
Olas - 4 gab
Katyk (jūs varat aizstāt jogurtu vai jogurtu) - 4 litri
Produkti katyk
Sākuma piens - 0,4 litri
Skābais krējums (25%) - 50 grami
Piens 4% - 3,6 litri
Kā pagatavot katyk for dovga
1. Sildiet 0,4 litrus piena līdz istabas temperatūrai.
2. Sajauciet pienu ar skābu krējumu.
3. Ievietojiet maisījumu dienā siltā vietā - ar šo laiku būs pietiekami, lai sagatavotu sākuma kultūru.
4. Katliņā ielej 3,6 litrus piena, karsē līdz 90 grādiem, nepārtraukti maisot, un vāra 10 minūtes, nepārtraukti maisot.
5. Izņemiet pienu no plīts un izkāš caur marli.
6. Atdzesējiet pienu līdz istabas temperatūrai.
7. Sajauc pienu un skābu.
8. Pēc 6 stundām katyk ir gatavs, un, pamatojoties uz to, jūs varat sākt gatavot dovgi.
Kā pagatavot dovga
1. Aunazirņus ielejiet ar aukstu ūdeni un iemērciet 4 stundas, pēc tam kārtīgi noskalojiet.
2. Rīsus noskalojiet zem auksta ūdens, noteciniet, pārklājiet, lai tie neizžūtu, un atmatā.
3. Rūpīgi mazgājiet zaļumus, kārtojiet, nogrieziet saknes, sakratiet garšaugus virs izlietnes, lai nožūtu un smalki sasmalcinātu.
4. Katliņā vāriet aunazirņus 2 stundas, 40 minūtes viegli sāli.
5. Ielieciet 4 litrus katyk uz uguns.
6. Sagrieziet vistas olas bļodā un saputojiet ar slotiņu.
7. Pēc katyk vārīšanas pievienojiet katyk saputotās olas.
8. Pievienojiet rīsus olu-piena maisījumam, pēc tam aunazirņus - katru reizi samaisiet.
9. Gatavojiet dovga 20 minūtes zemā vāra, nepārtraukti maisot.
10. Turpiniet gatavot, līdz uz virsmas parādās mazi burbuļi.
11. Aizpildiet garšaugus, turpinot maisīt zupu.
12. Pēc garšas zupu garšojiet ar sāli.
13. Kad zaļumi sāk mainīt krāsu, noņemiet dovga no uguns.
14. Ja dovga tiek pasniegta vasarā, atdzesējiet zupu (labāk ir izmantot baseinu ar aukstu ūdeni un ledu).
Fusofakti
- Tradicionāli, Azerbaidžānas dovgu zupa tiek klasificēta kā aukstu zupu veids.Bet absolūti nav nepieciešams ēst aukstu ūdeni! Dovga var pagatavot ziemā, pasniegt karstu.- Dovga, kas parasti tiek gatavota ziemā, pasniedz ar kotletes. Kotletes gatavo no jēra mīkstuma, pievienojot sīpolus un melnos piparus. Dažreiz pelmeņi tiek vārīti "ziemā" dovga (tie ir iepriekš cepti).
- Dovga zupa ir ievērojama ar to, ka sabojāts piens (jogurts, katyk), kas veido tā pamatu, zupas pagatavošanas laikā neliecas. To var panākt vairākos veidos.
1. Dovga nepārtraukti maisa ne tikai visu gatavošanas laiku, bet arī 10 minūtes pēc tam, kad zupa ir gatava.
2. Īpašā veidā saputojiet olu un piena maisījumu.
3. Cietes saturošu vielu apvienojums ar zaļumos esošajām pikantajām sastāvdaļām nerauj piena sarecēšanu.
4. Gatavošanas laikā zupā ievada 3-4 desmitus koka nūjiņu.
- Zaļumi gatavošanas laikā sāk mainīt krāsu: tas dovga gatavības signāls... Lai zaļumi nepārvērstos putrā - pēc iespējas ātrāk atdzesējiet zupu. Zupas atdzesēšanai vislabāk ir izmantot apledojušu ūdeni. Protams, jūs varat atdzesēt zupu gaisā (tā paliks diezgan ēdama), taču tā nebūs tik skaista un aromātiska.
- Dovga zupas produktu izmaksas pēc mūsu receptes ir diezgan augstas. Lai ietaupītu naudu, iepriekšējai sildīšanai ieteicams izmantot dacha vai mājās gatavotus garšaugus.
- Gatavojot katyk, jūs varat pievienot nedaudz cukura pēc garšas, tad dovga kļūs nedaudz salda. Piens katyk pagatavošanai tradicionāli tiek iegūts no ciemata vai ļoti trekna piena. Skābo krējumu ņem no atrastajiem taukiem.
Paskaties vēl zupaskā tos pagatavot un gatavošanas laiks!
Pēdējā atjaunošana Autors / redaktors - Lidija Ivanova