Cik daudz gatavot kačukko zupu?
Pavārs kacchukko zupu 1,5 stundas.
Kā pagatavot kačukko
Izstrādājumi
Jūras velšu kokteilis (garneles, astoņkāji, sēpijas, mīdijas) - 500 grami
Mazas jūras zivis (gobies, plekste, jūras asaris) - 500 grami
Lielas jūras zivis (baltas) - 500 grami
Tomāti (var aizstāt ar tomātu pastu) - 4 gab
Sīpoli - 1 galva
Ķiploki - prong
Pussausais sarkanvīns - 3/4 tase
Olīveļļa - 50 mililitri
Pētersīļi - ķekars
Oregano - šķipsniņš
Žāvēti sarkanie čili pipari - pēc garšas
Sāls pēc garšas
Kā pagatavot kačukko zupu
1. Zivis, kas jātīra no iekšām un zvīņām, izgriež žaunas, mazgā vēsā ūdenī, lielas
sagrieziet zivis vairākās porcijās.
2. Nomazgājiet pētersīļus, atdaliet lapas no kātiem.
3. Katliņā ielej 2 litrus ūdens, ielieciet zivis, pētersīļu kātiņus, novietojiet virs lielas uguns un pagaidiet līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Samaziniet siltumu līdz zemam, vāriet zivis 40 minūtes.
5. No buljona izņemiet zivis ar buljonu, buljonu izkāš caur sietu vai marli.
6. No zivīm noņemiet galvas, spuras, kaulus, fileju ar rokām sadaliet mazos gabaliņos.
7. Nomazgājiet jūras veltes vēsā ūdenī.
8. Atsevišķā katliņā ielej 1 litru ūdens, liek uz lielas uguns, pagaidiet, līdz tas vārās.
9. Ielieciet jūras veltes vārītā ūdenī, 5 minūtes turiet uz vidējas uguns, pēc tam izlejiet ūdeni.
10. Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos.
11. Biezā sieniņā ielej olīveļļu, uzliek uz vidējas uguns, apcep sīpolus 5 minūtes.
12. Nomazgājiet tomātus, ielieciet tos verdošā ūdenī uz 1 minūti - ūdenim pilnībā jānosedz
tomāti.
13. No tomātiem noņemiet ādu, sagrieztu kubiciņos puscentimetra pusē.
14. Ielieciet tomātus biezu sienu katliņā ar ceptiem sīpoliem, pievienojiet oregano, sāli, sarkanos piparus,
vāra uz vidējas uguns 7 minūtes.
14. Katliņā ar tomātiem ielejiet zivju buljonu un pagaidiet vārīšanos.
15. Ķiplokus nomizo, smalki sakapā.
16. Zupā ielieciet jūras veltes, zivis, ķiplokus, pagaidiet, līdz tā vārās.
17. Zupā ielej vīnu, 5 minūtes tur uz vidējas uguns bez vāka, noņem no degļa.
18.Rotā kačuko zupu, kas ielej bļodiņās ar pētersīļu lapām.
Fusofakti
- Cacciucco - itāļu bieza tomātu zivju zupa, kas iecienīta provinces Livorno pilsētā Toskāna.- Krievu valodā ir zupas nosaukuma varianti - kachukko, kachchuko, kachuko.
- Pastāv leģenda, ka kačukko zupu vispirms vārīja miruša zvejnieka atraitne, biedri kuras viņi iedeva viņai jūras veltes, kuras viņi nenožēloja. Saskaņā ar citu leģendu zupa tika izgudrota bākas turētājs, kuram bija aizliegts cept zivis, jo eļļa kalpoja par degvielu lampu.
- Pēc mūsdienu receptes zupa ir pagatavota no zivju buljona, tomātu mērces un sarkanvīna. IN buljonu pievieno ar jūras veltēm un zivīm.
- Cacciucco var pagatavot no plekstes, jūras asaris, gobijas, skorpiona zivis, sams, jūras ķemmīšgliemene, gailēns, zeltgalvis, konusveida zuši.
- Livorno kačukko zupu parasti pasniedz ar maizes drupātiem vai ceptu maizi.
Pēdējā atjaunošana Autors / redaktors - Lidija Ivanova