Kā pagatavot Cēzara salātus
Izstrādājumi
Baltmaize (vēlams, bagete) - 100 grami
Īpaši neapstrādāta olīveļļa - 50 ml
Parmezāna siers - 50 grami
Vistas fileja - 200 grami
Vistas olu - 1 gab
Jaunie ķiploki - 2 dakšas
Romaine salāti - 400 grami
Worcester mērce - 3-4 pilieni
Citrons - 1 gabals
Svaigi malti melnie pipari - pēc garšas
Sāls - puse tējkarotes
Kā pagatavot ķeizaru ar vistu
1. Nomazgājiet vistas fileju zem auksta ūdens.
2. Iemērciet filejas kastrolī, piepildiet to ar ūdeni, pilnībā pārklājot gaļu.
3. Ievietojiet kastroli ar filejām uz vidējas uguns, pievienojiet sāli, no vārīšanās brīža vāriet 30 minūtes.
4. Noņemiet pannu no plīts, noņemiet fileju, atlieciet atdzist.
5. Ielieciet salātu lapas dziļā traukā, ielejiet aukstu ūdeni, viegli noskalojiet.
6. Ielieciet lapas uz papīra vai sausa lupatu dvieļa un nosusiniet.
7. Viegli salieciet lapas uz līdzena trauka un atdzesējiet.
8. No maizes izgrieziet garoziņu, mīkstumu sagrieziet centimetros biezos kvadrātos.
9. Maizes gabaliņus vienā kārtā uzliek uz cepešpannas.
10. Ievietojiet cepešpannu ar maizes kubiņiem cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta 180 grādos uz 10 minūtēm.
11. Maizes kubiņus 10 minūtes žāvējiet, laiku pa laikam pagriežot ar lāpstiņu, līdz tie ir nedaudz brūni, bet nav cieti.
12. Nomizojiet ķiploka daiviņu, smalki sasmalciniet vai sasmalciniet.
13. Sajauc ķiplokus ar šķipsniņu sāls, ēdamkaroti olīveļļas.
14. Uzlieciet pannu uz lēnas uguns, ielieciet tajā ķiploku un eļļas maisījumu, sildiet 5 minūtes.
15. Ielieciet grauzdiņus ķiploku maisījumā, dažas minūtes turiet uz plīts, laiku pa laikam maisot.
16. Katliņā vai mazā katliņā ielej 600–700 mililitrus ūdens, uzkarsē līdz lielam karstumam un samazina līdz zemam līmenim, lai ūdens tik tikko vārās.
17. Nomazgājiet olu, caur adatu to caurdurt no neass gala, uz minūti ielieciet katliņā ar nedaudz verdošu ūdeni.
18. Nomazgājiet citronu, pārgrieziet to uz pusēm, izspiediet sulu no pusēm ar rokām vai sulu spiedi.
19. Atdzesētu vistas fileju sagriež centimetru biezos kvadrātos.
20. Sieru sarīvē ar smalkām skaidām.
21. Nomizojiet otro ķiploka daiviņu, pārgrieziet uz pusēm.
22. Sarīvē salātu bļodu ar ķiploku daiviņām.
23. Ielieciet atdzesētas salātu lapas bļodā, apkaisa ar dažiem pilieniem eļļas, viegli samaisiet ar rokām, nesalaužot lapas.
24. Salātu traukā pievienojiet vistas gaļu, dažus pilienus Worcester mērces, citrona sulu, sezonu ar sāli, pipariem un vēlreiz samaisiet.
25. Sakuliet olu un ielejiet to salātu traukā, samaisiet, līdz tas vienmērīgi pārklāj lapas.
26. Apkaisīt sieru uz salātiem, samaisīt.
27. Salātu traukā pievienojiet grauzdiņus ķiploku maisījumā, samaisiet visu saturu.
Fusofakti
- saņēma ķeizara salāti vārds nosaukts pēc itāļu šefpavāra Cēzara Kardini, kurš 20. gadsimta pirmajā pusē dzīvoja Amerikā un kuram piederēja vairāki restorāni Tijuanas pilsētā. Tieši viņš visbiežāk tiek kreditēts par salātu izgudrošanu.- Saskaņā ar leģenduKad šefpavāra Cēzara Kārdiņa ledusskapī izsīka gandrīz visi produkti, viņa restorānā ieradās liela viesu grupa no Holivudas. Itālis savāca visu, ko bija atstājis, un sagatavoja salātus, kas galu galā kļuva pasaules slaveni.
- Lai pagatavotu Cēzara salātus mazāk kaloriju, krekerus nevar pannā apcept eļļā, bet gan cept cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, apkaisa kubiņos sagrieztu maizi ar olīveļļu, apkaisa ar sāli, samaisa, ielieciet uz cepešpannas un cep 10 minūtes 200 grādos.
- "Cēzaram" izmanto tikai nefiltrētu olīveļļu eļļa augstākās kvalitātes etiķete, ir atļauts olio d'oliva l'extravergine, un eļļas skābums nedrīkst pārsniegt 1%. Šajā gadījumā salāti izrādīsies viegli un sulīgi.
- IN klasiskā recepte Cēzara salātu skavas ir romāņu salāti, kviešu grauzdiņi, rīvēts parmezāna siers un īpaša mērce. Vistas gaļa (vārīta vai cepta) un cieti vārīta ola.
- Klasika degvielas uzpilde par "Cēzars" Pagatavots no olām, kuras 1 minūti iemērc verdošā ūdenī, olīveļļas, sasmalcinātiem ķiplokiem, citrona sulas un Vorčesteršīras mērces.
- Klasisko Cēzara salātu mērci var aizstāt ar citām degvielas uzpildes iespējas:
1. Mērci ar majonēzi: Sajauciet 3 ēdamkarotes majonēzes, vienu tējkaroti citrona sulas, sasmalcinātus garšaugus un ķiploka daiviņu.
2. Mērci ar jogurtu: Sajauciet 100 gramus zema tauku satura baltā jogurta ar sasmalcinātu ķiploka daiviņu, rīvētu Parmesan sieru un svaigi maltiem melnajiem pipariem, pēc vēlēšanās pievienojiet sāli.
3. Mērci ar vārītu dzeltenumu: Sasmalcina divas vārītas olas ar ēdamkaroti sinepju, sajauc ar pusi citrona sulas, sasmalcinātu ķiploka daiviņu, pievieno 100 mililitrus olīveļļas, sāli un melnos piparus pēc garšas.
4. Mērci ar anšoviem: Sajauciet ēdamkaroti Dižonas sinepju ar tējkaroti smalki sagrieztu anšovu, trim sasmalcinātām ķiploka daiviņām, jēlu olu dzeltenumu, sulu no pus citrona. Pakāpeniski ielejiet 10 ml olīveļļas, saputojot mērci. Mērcei ielej tējkaroti balzametiķa vai sulas no citrona otrās puses, vēlreiz saputo.
5. Pikanta karija un muskatriekstu mērce: sasmalcina javā pusi tējkarotes cukura, pusi ķiploka daiviņas, 2 zirņus melno piparu, šķipsniņu sāls, muskatrieksta gabalu, kariju naža galā. Pārnes maisījumu no javas bļodā, pievieno trīs neapstrādātus dzeltenumus, pusi tējkarotes sinepju, pus citrona sulu, saputo ar slotiņu vai maisītāju, pakāpeniski ielejot 70 mililitros olīveļļas.