Cik daudz šitake gatavot?
Pagatavojiet šitake 5 minūtes.
1-2 stundas ielej žāvētu šitaketu ar ūdeni (1 litrs ūdens 50 gramiem žāvētu sēņu), pēc tam vāra tajā pašā ūdenī 3-4 minūtes.
Saldētu šitaki, neatkausējot, ielieciet aukstā ūdenī, uzvāra un pēc verdoša ūdens vāra 3 minūtes.
Kā pagatavot šitake zupu
Izstrādājumi
Sausas šitake sēnes - 25 grami
Rīsu nūdeles - puse no iepakojuma
Vistas krūtiņa - 250 grami
Dārzeņu buljons - 2 litri
Sviests - 30 grami
Bulgāru pipari - puse
Burkāni - 1 gabals
Zemes ingvers - 0,5 ēdamkarotes
Miso pasta - 50 grami
Kā pagatavot šitake sēņu zupu
1. Šitake mērcēt katliņā ar ūdeni 5 stundas, pēc 2 stundām nomainīt ūdeni. Ja šitakē ir ļoti asa smarža, mainiet ūdeni ik pēc 1,5 stundām.
2. Sagrieziet šitake sēnes gabalos, smalki sagrieziet kājas; uzlieciet pannu uz uguns un uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, vāriet 20 minūtes.
3. Kamēr šitake vārās, nomizojiet un ļoti plāni sagrieziet burkānus.
4. Nomazgājiet, mizojiet un sasmalciniet piparus.
5. Nomazgājiet vistas krūtiņu, sagriež sloksnēs.
6. Pannā izkausē sviestu; apcep sagatavoto vistas krūtiņu.
7. Pievienojiet buljonam: vistas krūtiņu, dārzeņus un sēnes.
8. Vāriet zupu 15 minūtes.
9. Garšojiet zupu ar miso pastu un maltu ingveru.
10. Atsevišķi vāriet nūdeles.
11. Ielieciet nūdeles zupā, vāriet 3 minūtes.
12. Pēc vārīšanas beigām zupu uzpūt 10 minūtes.
Fusofakti
Šitaki sākotnēji ir meža sēnes. Dabiskos mežos tie aug uz kokiem (kļavu, alksni, ozolu) Ķīnā un Japānā. Kastaņas koks (shii) īpaši patīk šitake - tātad nosaukums. Par savdabīgo cepures modeli to sauc arī par “ziedu šitake”.Pašlaik šitaki tiek ražoti rūpnieciskā mērogā, izmantojot sēnītes spēju pielāgoties mākslīgiem augsnes un gaismas apstākļiem. Svaigu šitaki parasti audzē īpašās saimniecībās Krievijā. Bet žāvētas sēnes pārdod porcijās, kas tiek ievestas no Ķīnas vai Japānas. Ir pat tehnoloģijas šitake audzēšanai vasarnīcās.
Žāvētu šitaku pirms vārīšanās vajadzētu iemērc ūdenī: ir svarīgi, lai žāvēšanas pakāpe un sēņu lielums varētu atšķirties, tāpēc mērcēšanas laiks var sasniegt vairākas stundas. Noteikt, vai šitaki ir gatavs vārīšanai, ir vienkārši: ja sēne ir mīksta, bet elastīga un to var viegli sagriezt ar nazi, tad to var pagatavot.
Svaigai neapstrādātai šitakei ir kāda īpašība smaka koksne un savdabīga, nedaudz skāba garša. Šitake smarža var atšķirties atkarībā no tā audzēšanas tehnoloģijas. Ja smarža ir ļoti spēcīga, to var noņemt, mērcējot sēnes vairākos ūdeņos un vārot ar garšvielām. Žāvētām sēnēm ir spēcīgāka smarža, kas vārot nokalst. Ēdienu gatavošanā biežāk izmanto sēņu cepurītes, jo kājas ir skarbas. Ja vēlaties gatavot kājas, sasmalciniet tās mazākas un ielieciet katliņā 10 minūtes pirms sākat gatavot cepurītes.
Šiitake ir brīnumu sēne!
Izdevīgās iezīmes Šitaki ir zināmi kopš seniem laikiem. Sēne ir plaši izmantota ķīniešu medicīnā kopš 14. gadsimta. Pirmais šī produkta pieminēšanas datums ir 1993. gads pirms mūsu ēras. e.Universālo ārstniecisko īpašību dēļ tas ir nopelnījis "sēņu karaļa" titulu Ķīnā un Japānā. Šitake tiek izmantots gan tautas medicīnā, gan kā daļa no dažādām zālēm, kuru mērķis ir infekcijas, sirds un asinsvadu slimību, ļaundabīgu jaunveidojumu un daudzu citu ārstēšana.
Viela, kas ir atbildīga par šitake universālajām ārstnieciskajām īpašībām, ir lentinan (polisaharīds, kas mūsdienās ir iekļauts gandrīz visās zālēs, kuras lieto ļaundabīgu audzēju ārstēšanai).
Cena kaltētas šitake sēnes - 273 rubļi par 150 gramiem (vidēji Maskavā 2017. gada jūnijā) svaiga šitaki cena ir 1800 rubļu / 1 kilograms.
Šitake izmantošanai ir kontrindikācijas... Alerģiskiem slimniekiem šitake sēne var izraisīt alerģiju ādas izsitumu veidā. Jūs nevarat lietot šitaketu un uz tā balstītus preparātus cilvēkiem ar nieru slimībām, traucētu sāls metabolismu, pacientiem ar bronhiālo astmu, grūtniecēm un bērniem līdz divpadsmit gadu vecumam.
Autors / redaktors - Lidija Ivanova