Kā pagatavot mencu aknas
Izstrādājumi
Mencas aknas - 900 grami
Ūdens - 2 litri
Etiķis - 2 tējkarotes
Lauru lapa - 3 gab
Melnie pipari - 8 zirņi
Sāls - šķipsniņš
Kā vārīt mencas aknas katliņā
1. Notīriet mencas aknas no plēvēm, mazgājiet aukstā ūdenī.
2. Katliņā ielej 2 litrus ūdens, etiķi, ielieciet lauru lapas, piparus, sāli, novietojiet uz vidējas uguns.
3. Pēc viršanas ielieciet mencas aknas katliņā, pagaidiet, līdz tā vārās.
4. No degļa izņem katliņu ar mencu aknām, ļauj buljonam brūvēt 2 minūtes.
5. Vēlreiz novietojiet podu uz degļa, ļaujiet tam vārīties, noņemiet no uguns, atstājiet pāris minūtes.
6. Atgrieziet pannu pie degļa un pagaidiet, līdz tas vārās.
7. Izslēdziet degli, atstājiet katlu ar mencas aknām, lai brūvētu 5 minūtes.
Kā vārīt mencas aknas ūdens vannā
1. Notīriet mencas aknas no plēvēm, mazgājiet vēsā tekošā ūdenī.
2. Uz aknām apkaisa šķipsniņu sāls, samaisa ar rokām.
3. 1 litra stikla burkas apakšā ar skrūvējamu vītni ielieciet lauru lapas, melnos piparu graudus, mencas aknas.
4. Pārklājiet burku ar skrūvējamo vāciņu, bet nevelciet to.
5. Katliņā ielej 1,5-2 litrus auksta ūdens.
6. Ielieciet dubultā salocītu auduma salveti katla apakšā ar ūdeni, piespiediet to ar mencas aknu burciņu.
7. Novietojiet grilu uz sildvirsmas, ieslēdziet plīti virs vidējas uguns.
8. Ievietojiet kastroli ar burku uz stiepļu statīva un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
9. Samaziniet siltumu līdz zemam, vāriet 1 stundu.
10. Izņemiet trauku no pannas, atkal ieskrūvējiet vāku.
Kā sālīt mencu aknas
IzstrādājumiSāls - 1 ēdamkarote
Mencas aknas - 1 kilograms
Melnie pipari - 8 zirņi
Lauru lapa - 6 gab
Kā pagatavot sāļās aknas
1. Notīriet mencas aknas no plēvēm, rūpīgi izskalojiet vēsā tekošā ūdenī.
2. Mencas aknas berzē ar sāli.
3. Divās puslitru burkās ar skrūvējamiem vākiem sadaliet vienādu daudzumu lauru lapu un melno piparu graudus, mencas aknas.
4. Pārklājiet burkas ar skrūvējamajiem vāciņiem, bet nevelciet tos.
5. Lielā katliņā ielej 1,5-2 litrus ūdens, ievieto tajā mencu aknu kannas.
6. Ievietojiet kastroli uz vidējas uguns, līdz tā vārās.
7. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim, turiet uz sildvirsmas 60 minūtes.
8. Izņemiet kannas no ūdens, pievelciet vākus.
9. Atdzesējiet konservus istabas temperatūrā, ievietojiet ledusskapī uzglabāšanai.
Mencas aknu salāti
IzstrādājumiKonservētas mencu aknas - 190 grami
Burkāni - 2 gab
Kartupeļi - 3 bumbuļi
Olas - 3 gab
Cietais siers - 50 grami
Majonēze (ar zemu tauku saturu) - pēc garšas
Marinēti gurķi - 3 gab
Zaļie sīpoli - 5 bultiņas
Melnie pipari - 3 zirņi
Kā pagatavot mencu aknu salātus
1. Katliņā ielej divus litrus ūdens, uzliek pār lielu siltumu, ļauj vārīties.
2. Nomazgājiet kartupeļus un burkānus, nemizojiet.
3. Kartupeļus un burkānus ielieciet verdošā ūdenī, turiet uz vidējas uguns 40 minūtes.
4. Atsevišķā katliņā ielej puslitru auksta ūdens, uzliek lielam karstumam, pēc vārīšanas nolaida mazgātas olas, vāra 10 minūtes.
5. 10 minūtes ielej vārītas olas ar aukstu ūdeni.
6. No pannas izlejiet ūdeni ar vārītiem dārzeņiem, atdzesējiet tos, nomizojiet, sarīvējiet.
7. Atdzesētas olas nomizojiet no čaumalas, atdaliet baltumu no dzeltenuma.
8. Dažādās bļodās sarīvējiet olbaltumvielu rupji, dzeltenumu smalki.
9. Iztukšojiet eļļu no konserviem, ielieciet mencas aknas krūzē, samaisiet ar dakšiņu.
desmit.Marinētos gurķus nomizo, sagriež plānās, vairāku milimetru biezās un 2 centimetrus garās sloksnēs.
11. Nomazgājiet zaļos sīpolus, sagrieztus plānos gredzenos, dažu milimetru biezumā.
12. Sieru sarīvē.
13. Javā sasmalciniet melnos piparus.
14. Trauka apakšā ielieciet rīvētus kartupeļus, mencas aknu slāni, apkaisa ar melnajiem pipariem, zaļajiem sīpoliem, izklājiet plānu majonēzes kārtu, ielieciet marinētus, olu baltumu, burkānus, sieru, izklājiet plānu majonēzes kārtu, apkaisa ar olu dzeltenumu.
15. Ievietojiet salātus uz pāris stundām ledusskapī, lai slāņi iemērc.
Fusofakti
- Kā izvēlēties konservētas mencu aknas:1. Mencu aknu konservu augstākā pakāpe norāda, ka tās tika izgatavotas tūlīt pēc zivju noķeršanas un apstrādes.
2. Labāk ir iegādāties konservētus mencu aknu produktus, kas izgatavoti zvejas apgabalos: Murmanskā, Arhangeļskā.
3. Kvalitatīvos konservos vajadzētu būt tikai sāls un mencu aknām.
4. Dati par konservu glabāšanas laiku jāapzīmogo kannas apakšā vai uz vāka.
5. Bundžas vāks un apakšdaļa nedrīkst būt pietūkuši.
6. Ja sakratīsit burku, nedrīkst būt rēgojošas skaņas, jo augstas kvalitātes konservos mencu aknas ir izkārtotas pēc iespējas stingrāk.
- Izgrieziet aknas no svaigas mencas jums jābūt uzmanīgam, lai nesabojātu plānu apvalku. Tālāk jums vajadzētu uzmanīgi nogriezt žultspūsli, lai tas neplīst.
- konservētas mencu aknu kannas garša rūgtapirms sasalšanas pirms vārīšanas vai konservēšanas.
- Mencas aknas satur noderīga vielas cilvēkiem: zivju eļļa, A vitamīni (mencas aknas satur vairāk nekā citi produkti šo vitamīnu, kas ir atbildīgs par šūnu veselību), D (kaulu un ādas veselība, endokrīnā sistēma), E (metabolisms), folijskābe, nepiesātinātās taukskābes, jods un olbaltumvielas.
- Mencas aknas praktiski netiek pārdotas svaigi (tikai konservēti). Konservētu aknu cena ir 200-300 rubļi / 200 grami. Izmaksas ir saistītas ar attālumu no Krievijas un darbietilpīgo ražošanu: aknas saglabā savas maksimālās derīgās īpašības tikai pirmajās stundās, kad tās ir jāsaglabā, tāpēc aknas pārstrādā tieši uz kuģiem.
- Priekš saņemšana svaigas mencu aknas ieteicams noķert zivis patstāvīgi vai pirkt nevis izķidātas.
- ja mencu aknām ir rupja smaka, ēdiena gatavošanas laikā ir vērts trīs reizes mainīt ūdeni.
- Kaloriju saturs mencas aknas - 600 kcal / 100 grami. Mencas aknas tiek uzskatītas par ļoti kaloriju produktu.
- apstrādājot mencu aknas kā delikatese nāca no PSRS, kad par daudz naudas varēja dabūt mencas aknas vai ar draugu starpniecību. Mūsdienās mencu aknas var atrast gandrīz jebkurā veikalā.
- Mencas aknas pasniegt kā uzkoda ar vārītiem kartupeļiem un olām.
- Uzglabāšanas periods mencu aknas atvērtā burkā - 2 dienas ledusskapī.