Kaip virti avienos sultinį
Produktai
4 litrų puode
Ėriena (riebi dalis) - pusė kilogramo
Vanduo - 3,5 litro
Morkos - 1 gabalas
Žalumynai (petražolės, kalendra ar krapai) - 50 gramų
Česnakai - 5 dantys
Svogūnai - 1 galva
Pankolių sėklos - žiupsnelis
Juodieji pipirai - 4 žirniai
Druska - 1 šaukštas
Kaip virti avienos sultinį
1. Nuplaukite ėriuką po tekančiu šaltu vandeniu, padalinkite į 5 lygias dalis.
2. Į puodą supilkite 2 litrus šalto vandens, padėkite ėrieną, padėkite ant silpnos ugnies ir palaukite, kol užvirs.
3. Gautas putas pašalinkite šaukštu su šaukštu, virkite sultinį 1,5 valandos po dangčiu, periodiškai pašalindami putas iš sultinio.
4. Nuplaukite morkas, nulupkite, supjaustykite į 1 cm pločio ir 3 cm ilgio juosteles.
5. Svogūną nulupkite, supjaustykite į 4 lygias dalis.
6. Nulupkite česnaką, nepjaustykite.
7. Į keptuvę su sultiniu sudėkite svogūną, morkas, česnaką, druską, pipirus, pankolį, valandą virkite ant silpnos ugnies (jei jums reikia sodraus sultinio, virkite 2 valandas).
8. Nuplaukite ir susmulkinkite žalumynus.
9. Pabarstykite petražoles ant virinto avienos sultinio, supilto į lėkštes.
Fusofaktai
- Sultiniams rekomenduojama rinktis riebius ėrienos gabaliukų, kuris sultinį padarys turtingą ir maistingą: avinėlio kotas, kaklas ar petys. Sultinys pasirodys sodresnis, jei naudosite suaugusio avinėlio mėsą.- Populiariausios sriubos, pagamintos iš ėrienos sultinio: šurpa, pitis, bozbašas ir chorba.
- Kartais ėriena turi specifinį kvapą. Atrodo, jei gyvūnas paskerstas neteisingai. Paprastai kvapas kyla iš riebalų, todėl prieš virimą rekomenduojama jį nupjauti peiliu.
- Kaip atsikratyti aštrus kvapas avinas:
1. Mėsą padenkite druska, garstyčiomis ar susmulkintu česnaku ir palikite kelioms valandoms.
2. 2 valandas pamirkykite ėriuką silpname acto tirpale, kefyre arba piene.
3. Per naktį mirkykite avinų mėsą sūryme: 200 gramų granatų sulčių, šaukštas adžikos, šaukštelis garstyčių miltelių, kmynų, juodųjų ir raudonųjų pipirų, ciberžolė, karis, kalendra, saulėgrąžų apyniai, cinamonas, 50 gramų susmulkintų česnakų.
4. Išspauskite citrinos sultis į ėrienos mėsos sriubą.
5. Kepdami ėrieną pridėkite origano, kmynų sėklų, kalendros, kalendros, pomidorų, ridikėlių, svogūnų, morkų, česnako. Šie prieskoniai ir daržovės gali užgožti specifinį mėsos kvapą.