Adžika su pomidorais
Produktai skirti 1,5–2 litrams adžikos
Pomidorai - 2 kilogramai
Bulgarų pipirai - 300 gramų
Čili pipirai - 100 gramų
Česnakai - 100 gramų (2–3 galvutės)
Krienai - 150 gramų
Druska - 3 šaukštai
Cukrus - 3 šaukštai
Obuolių sidro actas - 1/4 puodelio
Saulėgrąžų aliejus - 1 stiklinė
Koriandras, apyniai-suneli, krapų sėklos - pagal skonį
Kaip virti adžiką žiemai
Pomidorus nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Kiekvieną pomidorą perpjaukite per pusę, nuimkite kotelį.
Nuplaukite papriką, perpjaukite per pusę, nuimkite stiebą ir sėklas, supjaustykite kiekvieną į 4 dalis.
Česnaką nulupkite, iš sėklų nulupkite karštus pipirus ir supjaustykite į keletą dalių. Krienai valomi.
Visas daržoves sumalkite mėsmale ar trintuvu, sudėkite į keptuvę, įpilkite aliejaus ir virkite 1 valandą ant silpnos ugnies be dangčio.
Kai adžika užvirs skysčio perteklių ir pasiekia į padažą panašią konsistenciją, įpilkite acto, druskos ir cukraus, prieskonių. Gerai sumaišykite adžiką ir virkite dar 10 minučių.
Supilkite adžiką į sterilizuotus stiklainius, suvyniokite dangčius, atvėsinkite ir laikykite.
Adžika iš pipirų (be virimo)
ProduktaiKaršti žali ar raudoni pipirai - 400 gramų
Česnakai - pusė didelio svogūno
Druska - 2 šaukštai
Cilantro - 1 mažas ryšulėlis
Bazilikas - 1 mažas ryšulėlis
Krapai - 1 mažas ryšulėlis
Koriandro sėklos, čiobrelis, čiobrelis - žiupsnelį kiekvieno
Kaip pasidaryti adžiką
1. Nuplaukite pipirus, sudėkite į dubenį, uždenkite šiltu vandeniu ir palikite 5-6 valandoms (galite per naktį).
2. Nusausinkite vandenį, supjaustykite pipirus ir pašalinkite sėklas.
3. Nulupkite česnaką.
4. Nuplaukite kalendrą, baziliką ir krapus po tekančiu vandeniu ir nusausinkite, nulupkite baziliką iš šakelių.
5. Du kartus per mėsmalę sumalkite pipirus, česnaką ir žoleles.
6. Koriandrą sumalkite skiediniu, supilkite į susmulkintą mišinį.
7. Įpilkite druskos, gerai išmaišykite ir įsukite į sterilizuotus stiklainius ar butelius.
Faktai apie adžiką
Adžikos gaminimo tradicijosKaršti pipirai, druska ir prieskoniai dedami į klasikinį abchazų adžiką. T. y., Pomidorai ir paprikos visai nėra dedami. Adžikos spalva gali būti ne tik raudona, bet ir žalia, jei atsižvelgiama į žaliuosius karštuosius pipirus, o prie jo pridedama šviežių ir džiovintų žolelių, būtinai kalendros ir utskho-suneli (gruzinų kalba pavadintas mėlynasis plekšnis). Tačiau Rusijoje adžika dažniausiai ruošiama su pomidorais dėl šios daržovės paplitimo.
Šiandien adžikos komponentai susmulkinami trintuvu arba sumalami mėsmalėje, o senais laikais jie buvo sumalami tarp dviejų plokščių akmenų.
Žodis „adžika“ vertime iš abchazų kalbos reiškia „druska“. Šis pagardas būdingas gruzinų, armėnų ir abchazų virtuvei. Pagal tradiciją alpinistai saulėje nudžiovina raudonųjų karštųjų pipirų ankštis ir sumalkite juos druska, česnaku ir prieskoniais.
Ar man reikia virti adžiką
Tradiciškai adžika ruošiama nevirinant, nes pipiruose esanti rūgštis ir druska yra natūralūs konservantai. Tačiau, atsižvelgiant į skirtingas adžikos laikymo sąlygas, rekomenduojama ją virti, norint geriau išsaugoti ir padidinti galiojimo laiką (iki 2 metų). Be to, tinkamai iškepta adžika nebus fermentuota.
Ką pridėti prie adžikos
Norėdami paįvairinti adžiką, kiekvienam pomidorų kilogramui galite pridėti 3 vidutinius obuolius ir 1 vidutinę morką. Adžika įgis saldų atspalvį. Taip pat galite pridėti kapotų graikinių riešutų ir mėtų.
Jei adžika fermentuojama
Paprastai adžika fermentuojasi, jei ji nebuvo virta arba jei adžikos virimo metu nebuvo pridėta druskos. Nusausinkite adžiką į keptuvę ir virkite 3 minutes, užvirę.Norėdami sustiprinti konservantų poveikį, į kiekvieną litrą adžikos įpilkite šaukštą druskos. Nuplautą ir gerai išdžiovinusį indą supilkite į stiklainį. Fermentacijoje nėra nieko blogo - tai suteiks adžikai labiau fermentuotą skonį ir atšiaurumą.
Virtos adžikos nauda ir patiekimas
Adžika gerina apetitą ir yra geras virškinimas, tačiau aštrų prieskonių reikėtų vartoti mažais kiekiais, kad nebūtų dirginama skrandžio gleivinė.
Adžika patiekiama su kepta ar troškinta mėsa, pagardai nėra virti, jie dedami į paruoštus patiekalus.
Idealiai tinka adžikai kopūstų sriuba arba barščiai, ant duonos, kaip makaronų ir mėsos padažas.
Apie saugumą
Kad išvengtumėte nudegimų ir stipraus kvapo, dirbant su karštais pipirais, reikia mūvėti pirštines.