Kiek virti karčiųjų?
Virkite kartis 25-30 minučių sūdytame vandenyje ant silpnos ugnies. Norėdami pašalinti kartaus skonio pobūdį, rūgpieniai tris dienas mirkomi šaltame vandenyje, keičiant vandenį du kartus per dieną.
Kaip druskos kartis
Produktai
Kartumas - 1 kilogramas
Jūros druska - 5 šaukštai
Lauro lapas - 2 lapai
Krapai - 1 ryšelis
Česnakai - 5 dantys
Augalinis aliejus - 1/5 puodelio
Kaip nulupti kartumus
Nuplaukite kibirus, išvalykite juos iš miško šiukšlių, nupjaukite kojas (galite palikti tik porą centimetrų grybų kojų), kiekvieną grybą perpjaukite per pusę ir peiliu nuvalykite kibirėlių dangtelius ir kojas nuo tamsių vietų.
Kaip druskos kartis
Išrūšiuokite grybus (geriausia mažus kibirus, arba didelius galima supjaustyti), pamirkykite dideliame kiekyje vandens, 3 dienas padėkite į šaltą vietą, skalaukite ir keiskite vandenį 2 kartus per dieną.
Truputį užvirkite, išmeskite į kiaurasamtį ir atvėsinkite. Nulupkite ir supjaustykite česnaką į žiedlapius. Pabarstykite sterilizuotų stiklainių dugną druska, krapais ir pipirų drožlėmis. Paguldykite sluoksniais, apibarstykite druska ir permaišykite česnaku, lavrushka, rūgpieniu aukštyn kojom. Ant kibirėlių viršaus dėkite žalumynus, užpilkite augalinio aliejaus sluoksnį, užveržkite dangtį ir laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.
Grybai nusistovės - galite dėti naujus kartumo sluoksnius į sūdymą ant viršaus. Sūdyti rūgpieniai bus paruošti per 40–50 dienų.
Kaip marinuoti kartumus
ProduktaiKartaus grybai - 2 kilogramai
Svogūnai - 4 galvutės
Morkos - 1 didelė morka
Actas 30% - 100 gramų
Juodieji pipirai - 25 žirniai.
Gvazdikai - 10 vienetų
Lauro lapas - 4 lapai
Cukrus - 2 šaukštai
Druska - 2 šaukštai
Pasirengimas kartums
1. Truputį nuplaukite, nulupkite, supjaustykite, pamirkykite vandenyje. 2. Supilkite šaltą vandenį ant rūgpienio, įpilkite druskos ir užvirkite. 3. Įdėkite išvirusius karčius į kiaurasamtį ir ten atvėsinkite.
Kaip pasidaryti marinatą kartums
1. Į puodą supilkite 4 puodelius vandens, suberkite nuluptą svogūną, nuluptas morkas, paprikas, gvazdikėlius, lauro lapus, cukrų ir druską, gerai išmaišykite.
2. Virinama 20 minučių virinant, tada į keptuvę įpilkite acto, grybų ir virkite dar 10 minučių.
Marinuoti kartūs
1. Rūgštynes sudėkite į stiklainius ir užpilkite marinatu.
2. Uždarykite ir atvėsinkite stiklainius, laikykite vėsioje, sausoje vietoje.
3. Marinuoti rūgpieniai yra paruošti po 2 mėnesių marinavimo.
Fusofaktai
- Kad kartumas būtų minkštesnis skonis, rekomenduojama jas mirkyti šaltame vandenyje 1–3 dienas, keičiant vandenį kas 6 valandas. Norėdami patikrinti, ar grybai kartūs, užvirkite nedidelį jų kiekį. Užvirus bus aišku, ar tęsti mirkymą, ar ne. Jį galite išvirti iš kartumo, virdami valandą - vis dėlto atminkite, kad tokiu atveju greičiausiai negalėsite visiškai atsikratyti kartumo, o visas skonis ir naudingos savybės bus „išvirusios“ iš grybų.- Bitter turi savitą savybę vaizdas - šiek tiek pakilę dangtelio laukai (jaunuose grybuose laukai pirmiausia kyla, o kraštai sulenkti į vidų), centre yra riebi fossa su gumbeliu, spalva raudona su smėlio spalvos, dangtelis yra su plokštelėmis. „Bitter“ neturi panašių į rupūžes, tai yra reikšmingas pliusas pradedantiesiems ramioje medžioklėje.
- Auga kartūs nuo gegužės iki vėlyvų šalnų beveik bet kuriame miško plote, nuo sausringų vietų iki pelkių ir samanų. Šalavijai auga grupėse nuo 30–50 grybų. Iš 1 gero padėklo galite surinkti pilną kartėlį krepšelio.
- „Bitter“ reiškia ketvirtą, „silpniausią“ klasės grybų... Virtas ar keptas, kartumas galutiniam patiekalui suteiks kartumo. Kai kuriose šalyse kartis pripažįstamas nevalgomu grybu, tačiau mūsų šalyje be abejonės pripažįstamas sūdymas ir rūgimas.
Autorius / Redaktorius - Lydia Ivanova