Raccolta di mele in salamoia
Prodotti
Mele - 5 chilogrammi
Foglia di ribes nero - 25 pezzi
Foglia di ciliegio - 25 pezzi
Menta - 4 rametti
Acqua - 5 litri
Sale - 2 cucchiai colmi
Miele - tazza per due terzi (160 millilitri)
Farina di segale - mezzo bicchiere (70 grammi)
Come cucinare le mele in salamoia
1. Versare 5 litri di acqua in una casseruola e portare ad ebollizione. Lascia raffreddare l'acqua a circa 40 gradi.
2. Lavare le mele.
3. Foglie di ribes, ciliegie e menta, lavare e scottare - mettere in una ciotola profonda, versare acqua bollente, drenare l'acqua dopo 3 secondi.
4. Mentre l'acqua si raffredda, preparare l'erba dalla farina di segale. Per fare questo, versare mezzo bicchiere di farina di segale in una ciotola e versare mezzo bicchiere di acqua bollente, mescolare accuratamente fino ad ottenere una pappa omogenea.
5. Aggiungere 1 tazza di acqua calda bollita in una ciotola con farina di segale al vapore, mescolare.
6. Aggiungi 2 cucchiai di sale superiore al mosto, mescola.
7. Quando il mosto si è raffreddato a 40 gradi, filtralo e aggiungi i due terzi di un bicchiere di miele. Mescolare fino a completo scioglimento.
8. Aggiungi il mosto in una casseruola con acqua fredda, mescola tutto. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. La salamoia è pronta.
9. Prendi una pentola con una capacità di 10 litri. Metti 10 foglie di ribes nero e un rametto di menta sul fondo. Disporre le mele in uno strato.
10. Sulle mele, metti 10 foglie di ciliegio e un rametto di menta. Aggiungi un altro strato di mele.
11. Quindi stendi altri due strati di mele e due strati di ciliegia, ribes e foglie di menta. In totale, avrai 4 strati di mele e 5 strati di foglie nella padella. Lo strato più in alto è di cinque foglie di ribes e ciliegia.
12. Metti un cerchio di legno di diametro adeguato sopra una pentola con le mele e mettici sopra l'oppressione.
13. Versare le mele con salamoia, senza rimuovere l'oppressione. La salamoia dovrebbe coprire sia le mele che la tazza.
14. Per una settimana, metti una pentola di mele in una stanza in cui la temperatura non superi i 18 gradi. Quindi rimuovere in un luogo fresco.
Le mele in salamoia saranno pronte tra circa un mese.
Come cucinare le mele in salamoia in un barattolo
1. Metti le foglie e le spezie sul fondo del barattolo, quindi uno strato di mele, poi di nuovo le foglie e le spezie - e così via nella parte superiore del barattolo, ci dovrebbero essere foglie e spezie in cima.
2. Versare la salamoia sopra le mele.
3. Metti un coperchio più piccolo nel barattolo e aggiungi un bicchiere d'acqua in modo che le mele siano completamente immerse nella salamoia.
4. Lasciare le mele a temperatura ambiente per 1 mese, quindi coprire con coperchi di plastica e mettere in un luogo fresco.
Fusofacts
- Le varietà tardive (invernali) di mele sono adatte per la minzione - è meglio usare le mele Antonovka o Anis, Pepin e Titovka. I frutti dovrebbero essere maturi e sodi, preferibilmente di medie dimensioni. Si consiglia di conservare le mele raccolte dall'albero per 10 giorni a temperatura ambiente prima di bagnarle. Tieni presente che più piccole sono le mele, più si adatteranno al barattolo.- La salamoia deve essere fatta con un margine: deve essere versata in un barattolo e refrigerata. Quando la salamoia si bagna nella padella, diventa meno, dovrai rabboccare. Le mele devono essere completamente immerse nella salamoia per evitare l'acidità.
- La menta è un ingrediente opzionale, ma conferisce alle mele un gusto speciale e piccante. Puoi anche aggiungere timo, dragoncello, basilico, melissa, foglie di lampone per esaltarne il gusto. Per migliorare il sapore della mela, puoi sostituire metà dell'acqua con succo di mela acquistato in negozio. Poiché c'è spazio libero nei barattoli quando si versano le mele, può essere utilizzato versando mirtilli rossi freschi o mirtilli rossi.
- Sciogliere il miele in acqua, la cui temperatura non è superiore a 40 gradi, a una temperatura più alta perderà alcune delle sue proprietà benefiche. Se il miele non è disponibile, è possibile utilizzare la stessa quantità di zucchero.
- Se c'è una cantina, è meglio immergere le mele in botti. In un normale appartamento in città, sorgono difficoltà con il successivo stoccaggio di mele imbevute, che richiedono un luogo freddo. L'opzione appartamento (e non molto economica per il frigorifero) è quella di mettere le mele in salamoia in barattoli da tre litri, chiuderle con coperchi di plastica e metterle in frigorifero.
- Invece della farina di segale, la ricetta tradizionale utilizza paglia di segale, che viene pre-cotta a vapore con acqua bollente. O il malto è adatto: per 1 litro di acqua, hai bisogno di 100 grammi di malto, questa miscela deve essere bollita dopo ebollizione per 15 minuti. Per 10 litri di acqua di mosto è necessario mezzo bicchiere. È necessario aggiungere zucchero e sale alla soluzione, sciogliere e filtrare prima di versare le mele.
- Al gusto, le mele in salamoia sono ottenute come crauti, agrodolci, con sfumature vegetali. Se ti piace il gusto dei crauti, vale sicuramente la pena provare le mele in salamoia.
- Se non c'è farina di segale, è più facile immergere le mele nel miele e nel sale: prendere 80 grammi di miele, 1 cucchiaino di sale per 1 litro di acqua fredda bollita, mescolare e mettere le mele in questa soluzione. Metti le mele sotto oppressione e lascia a temperatura ambiente per 3 settimane, quindi mettile al freddo.