Come marinare il cavolo
Cavolo bianco - 1 forchetta (1,5-2 chilogrammi)
Carote - 1 pezzo
Aglio - 3 chiodi di garofano
Acqua - 1 litro
Zucchero semolato - 1 cucchiaio
Sale - 2 cucchiai
Aceto 9% - mezzo bicchiere (150 millilitri)
Granelli di pepe neri - 10 piselli
Foglia di alloro - 3 foglie
Come preparare una marinata di cavolo
1. In 1 litro di acqua, mescola 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di sale.
2. Metti a fuoco e aspetta fino all'ebollizione.
3. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
Preparare il cibo per il decapaggio
1. Sbucciare 3 spicchi d'aglio e risciacquare.
2. In un barattolo sterilizzato da tre litri, abbassare 3 foglie di alloro, 10 grani di pepe neri, 3 spicchi d'aglio interi sul fondo.
3. Rimuovere la parte superiore e le foglie danneggiate da 1 forchetta di cavolo e sciacquare il cavolo.
4. Tritare la testa di cavolo preparata in strisce o piccoli pezzi (non utilizzare il moncone).
5. Sciacquare e sbucciare una carota, tritarla su una grattugia grossa.
6. In una ciotola profonda, unire e mescolare le carote grattugiate e il cavolo tritato.
Come marinare il cavolo per l'inverno
1. Riempi i vasetti di cavolo fino in cima.
2. Versare la marinata, aggiungendo acqua bollente sul cavolo in modo che l'intero cavolo sia coperto di liquido.
3. Aggiungi mezzo bicchiere di aceto al 9% nel barattolo.
4. Chiudere il coperchio e lasciare raffreddare il cavolo.
5. Mettere il cavolo raffreddato in frigorifero per 1 giorno dopo il quale sarà pronto per l'uso.
Fusofacts
- Il cavolo sottaceto viene servito come contorno o insalata. Il cavolo sottaceto viene spesso utilizzato come aggiunta alle insalate. Viene aggiunto alla vinaigrette, servito come antipasto con cetrioli sottaceto. Il cavolo sottaceto può anche essere usato come ripieno quando si cuociono torte e crostate.- Aceto per il decapaggio del cavolo può essere sostituito con acido citrico o aspirina. 100 millilitri di aceto al 9% vengono sostituiti con 60 grammi di acido citrico (3 cucchiai di acido). Quando si sostituisce l'aceto con l'aspirina, sono necessarie tre compresse di aspirina per una lattina di cavolo da tre litri. Puoi anche usare aceto di mele o aceto di vino al posto dell'aceto da tavola durante il decapaggio. L'aceto di mele è in genere il 6 percento, quindi usa 1,5 volte di più quando decapati. L'aceto di vino è del 3%, quindi è necessario prenderne il doppio.
- Il cavolo può essere decapato in piccole quantità, poiché il cavolo è disponibile tutto l'anno e può essere decapato in qualsiasi momento.
- Tra crauti e cavolo sottaceto è differenza: decapare il cavolo aggiungendo aceto o altro acido e un po 'di zucchero, mentre decapando il cavolo aggiungendo sale, accompagnando la cottura con la fermentazione. L'aggiunta di aceto e zucchero durante il decapaggio accelera il processo di cottura, quindi il cavolo sottaceto viene cotto per diversi giorni, mentre i crauti vengono infusi per 2-4 settimane, poiché non vengono aggiunti additivi artificiali per accelerare il processo di fermentazione durante i crauti.
- Durante il decapaggio del cavolo puoi aggiungere verdure: barbabietole (1 pezzo per 2-3 chilogrammi di cavolo), aglio (1-2 teste per 2-3 chilogrammi di cavolo), peperone fresco (1-2 qb), rafano (1 radice), mele (2-3 pezzi ). Aggiungi barbabietole e / o peperoni per rendere dolce il cavolo sottaceto.
- Puoi aggiungere semi di aneto, un pizzico di cannella, chiodi di garofano, coriandolo alla marinata di cavolo.
- Puoi marinare il cavolo in un bicchiere smaltato piatti o una vasca di legno. In nessun caso si dovrebbe marinare il cavolo in un piatto di alluminio, poiché sulla superficie di un piatto di alluminio c'è ossido di alluminio, che si dissolve in acidi e alcali.Quando si decapano i cavoli in un tale piatto, l'ossido si dissolverà nella marinata, il che può essere dannoso per la salute quando si mangia il cavolo in salamoia in questo modo.
- Il cavolo sottaceto viene mantenuto fresco fino a primavera. Se il barattolo viene aperto, deve essere conservato in un contenitore chiuso per non più di una settimana. Tuttavia, nel tempo, il cavolo si scurisce e assume una tonalità grigia. Poiché il cavolo è disponibile indipendentemente dalla stagione vegetale, può essere cucinato regolarmente in piccole quantità.
- Contenuto calorico cavolo in salamoia - 47 kcal / 100 grammi.
- Prezzo del prodotto per decapare un barattolo da 3 litri di cavolo in media a Mosca per giugno 2020 - 50 rubli. Acquista cavolo in salamoia - da 100 rubli per chilogrammo.