Come cucinare il lecho
Prodotti
per fare 1 litro di lecho
Peperone dolce - 900 grammi
Pomodori - 600 grammi
Aceto 9% - 1 cucchiaio
Olio vegetale - 1/5 di tazza
Cipolle - 1 testa grande
Aglio - 4 punte
Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
Zucchero - 1-2 cucchiai, a seconda della dolcezza dei peperoni e dei pomodori
Sale: 2-3 cucchiaini da tè a piacere
Come cucinare il lecho in una casseruola
1. Lavare e asciugare le verdure per il lecho.
2. Nei pomodori, tagliare la pelle.
3. Cospargere generosamente i pomodori con 1 litro di acqua bollente.
4. Sbucciare i pomodori, rimuovere gli steli, tagliare ogni pomodoro a metà.
5. Tritare i pomodori con un coltello o usando un mixer, o grattugiare, versare in una casseruola e mettere a fuoco medio, prima di aggiungere il pepe, far bollire i pomodori per mezz'ora a 45 minuti, a seconda dell'acquosità dei pomodori. La massa di pomodoro dovrebbe essere simile al succo di pomodoro.
6. Sbucciate l'aglio, tagliate le estremità e passate attraverso una pressa per aglio (potete anche tritare con un coltello).
7. Rimuovere il gambo dal peperone, sbucciare i semi e tagliare le pareti (se sono ruvide).
8. Tagliare il peperone in trucioli quadrati 3x3 o lunghi 6-7 centimetri.
9. Sbucciate le cipolle e tritatele finemente.
10. Metti i peperoni, le cipolle e l'aglio in una casseruola e mettili a fuoco medio.
11. Versa l'olio nel lecho e mescola.
12. Al momento dell'ebollizione, quando il pepe è completamente immerso nella massa di pomodoro, procedere alla costante agitazione.
13. Aggiungi pepe e sale al lecho, assaggia il lecho (il gusto del lecho è più chiaramente apprezzato quando il lecho è freddo) e, se necessario, aggiungi lo zucchero.
14. Cuocere il lecho per altri 30 minuti fino a quando il pepe si ammorbidisce, quindi versare l'aceto e mescolare.
15. Lavare i vasetti, versare 1 centimetro d'acqua sul fondo di ciascuno e mettere nel microonde.
16. Impostare il microonde per 1,5 minuti a 800 watt, accendere; assicurarsi che l'acqua nei barattoli bolle e che il vapore scorra su tutta la superficie interna del barattolo. Se l'acqua non bolle, ripetere la procedura.
17. Scottare i coperchi con acqua bollente.
18. Usando guanti da forno o asciugamani, metti i barattoli su una tavola o un asciugamano, versa il lecho e stringi i coperchi.
19. Versa il lecho caldo in barattoli caldi e stringi bene i coperchi.
20. Capovolgere i vasetti con il lecho, avvolgerlo in una coperta e attendere che si raffreddi completamente.
21. Rimuovere i vasetti con lecho per la conservazione.
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Proporzioni classiche per la cottura del lecho - 1 chilo di pepe, 1 chilo di pomodori e 1 testa di cipolla. Il resto dipende dalla consistenza desiderata. Se vuoi più pepe in lecho, puoi fornire 1,5 kg di pepe per una libbra di pomodori carnosi. Non è consigliabile mettere più pepe in modo che i peperoni nei vasetti siano completamente immersi nella massa di pomodoro (importante per la conservazione).Per mantenere il peperoncino croccante nel lecho, si consiglia di aggiungere 1 cucchiaio di aceto insieme a un segnalibro alla pasta di pomodoro al peperone.
Per per risparmiare tempo elaborando i pomodori, puoi tagliare ogni pomodoro a metà senza sbucciare e grattugiare su una grattugia grossa, separando la polpa di pomodoro dalla pelle.
L'originale quantità di lecho dipende dalla qualità e dalla densità dei prodotti utilizzati. Quindi, dai pomodori carnosi indicati e dai peperoni succosi, 1 litro di lecho risulterà, e se i pomodori sono liquidi e peperoni vegetali (verde secco), ci vorrà più tempo per far bollire il lecho e la quantità totale di lecho può essere 50-100 millilitri in meno. Consideralo quando prepari le lattine.
Lecho - piatto ungherese cucina. Gli stessi ungheresi non preparano il lecho per l'inverno, ma lo preparano come piatto caldo separato, con l'aggiunta di strutto invece di burro, uova di gallina e salsicce affumicate.
Mantenere lecho dopo il raffreddamento in un luogo buio a temperatura ambiente, barattoli aperti - in frigorifero per non più di 2 settimane. Perché La durata di conservazione di un lecho aperto è piuttosto breve, di solito il lecho viene arrotolato in barattoli da 500-700 millilitri. La durata di conservazione di un lecho domestico chiuso a temperatura ambiente è di 1 anno.
Più adatto per il lecho varietà di pepe Ungherese, peperoni di banana, varietà di lecho. Tuttavia, è possibile utilizzare anche normali peperoni vegetali. I pomodori carnosi di varietà tardive sono adatti per il lecho - daranno al lecho la sua densità. A seconda della dolcezza delle verdure, anche la quantità di zucchero dovrebbe essere regolata: per le verdure dolci, lo zucchero potrebbe non essere sufficiente e per le varietà non zuccherate, saranno necessari 2-3 cucchiai per litro.
I pomodori in lecho possono essere sostituire concentrato di pomodoro che contiene già aceto. 1 kg di pomodori deve essere sostituito con 0,5 litri di pasta densa. Il concentrato di pomodoro deve essere diluito con 400 millilitri di acqua. L'aceto quando si utilizza il concentrato di pomodoro, è necessario versare 1 cucchiaio per ogni chilogrammo di peperone.
Servire Lecho come salsa per patate, pasta e riso; caldo o freddo, come contorno per salsicce e salsicce; come spuntino indipendente.
Prezzo del prodotto per la raccolta di 1 litro di lecho in estate - 150 rubli. Il prezzo di vendita di Lecho è più o meno lo stesso, la differenza nella qualità dei prodotti utilizzati, che senza dubbio influenza il gusto e i benefici di Lecho.
Puoi cucinare senza aceto secondo la stessa ricetta, è necessario prestare particolare attenzione alla conservazione: i vasi devono essere sterilizzati, conservati in una cantina o in un luogo buio sul balcone. Puoi anche aggiungere un po 'più di zucchero come conservante naturale.
Per la raccolta di lecho, ad esempio Speziacome maggiorana, prezzemolo essiccato, chiodi di garofano e aglio. Il gusto del lecho - dolciastro del pepe e dello zucchero usati - può essere leggermente acuito aggiungendo più aglio, per ogni litro di pepe altri 3-4 spicchi d'aglio. Se vuoi rendere il lecho più dolce e la consistenza più densa, puoi aggiungere 1 carota per ogni litro di lecho. Tuttavia, va notato che la tradizione della cottura del lecho annulla l'uso delle carote.
Fetta il pepe è necessario per avere un sapore. Può essere in grandi quadrati - quindi il lecho sarà croccante o può essere più sottile - e quindi il lecho acquisirà una consistenza simile alla salsa.
Per cambiare, puoi preparare il lecho con riso, melanzane, carote o fagioli.