Come sottaceto di cavolo in stile georgiano
Cibo (per una lattina o una casseruola con un volume di 3 litri)
Cavolo bianco - 1 testa di cavolo che pesa da 1,5 a 2 chilogrammi
Barbabietole - 1 pezzo di taglia media
Aglio - 10 chiodi di garofano
Foglia di alloro - 6 pezzi
Pimento - 6 piselli
Pepe nero grosso - 1 cucchiaino
Chiodi di garofano interi - 3 pezzi
Coriandolo intero - 1 cucchiaino
Semi di aneto - 1 cucchiaino
Semi di finocchio - 1 cucchiaino
Zucchero semolato - 200 grammi
Sale grosso - 2 cucchiai arrotondati
Aceto da tavola 7% - 150 millilitri
Come marinare il cavolo georgiano per l'inverno
1. Lavare la testa di cavolo, tagliare in quattro parti, rimuovere il moncone.
2. Tagliare il cavolo in quadrati di 2 cm.
3. Sbucciate le barbabietole crude, grattugiate grossolanamente o tagliatele a strisce.
4. Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli longitudinalmente in 4 pezzi.
5. Metti il cavolo, le barbabietole, l'aglio a strati in un contenitore di ceramica o smalto.
6. Tamp, posare il numero richiesto di strati.
7. Per preparare la marinata, fai bollire due litri di acqua sciogliendo 2 cucchiai di sale e un bicchiere di zucchero.
8. Versare tutte le spezie e la lavrushka nel liquido bollente, lasciare sul fuoco per 4 minuti.
9. Ridurre la fiamma al minimo, versare l'aceto, spegnere dopo 2 minuti e lasciare raffreddare.
10. Quando la marinata si è raffreddata a temperatura ambiente, versarla in un contenitore con cavolo fino all'orlo.
11. Premere il cavolo georgiano con un coperchio o una piastra del diametro appropriato, impostare l'oppressione.
12. Aggiungere la marinata rimanente secondo necessità, ogni uno o due giorni.
13. Forare il cavolo una volta al giorno sul fondo con una forchetta o un bastoncino di legno.
14. Dopo tre giorni, controlla la prontezza del cavolo, se non è sufficientemente marinato, lascialo per un altro giorno o due.
15. Conservare in cantina o in frigorifero.
16. Servire freddo, condito con olio vegetale a piacere.
Fusofacts
- Per il decapaggio del cavolo in georgiano, che si chiama "mzhave" in patria, può essere sostituito aceto da tavola con vino naturale o aceto di mele. Questo renderà il piatto più sano.- Gli amanti del cavolfiore possono facilmente sostituire il solito cavolo bianco in questa ricetta. La composizione della marinata e le fasi di preparazione non cambieranno.
- Per nitidezza del gusto allo strato di aglio, puoi aggiungere uno o due peperoncini tritati longitudinalmente, al ritmo di 2 baccelli per il peso specificato di cavolo. Puoi anche aggiungere 2-3 rizomi di rafano per una maggiore croccantezza del piatto.
- Sedano e prezzemolo daranno un gusto interessante al cavolo sott'aceto in stile georgiano. È necessario aggiungere questi ingredienti in 400 e 200 grammi, rispettivamente, sulla base di 3 litri.