Cavolo bianco in stile coreano
Prodotti
Cavolo bianco - 3 chilogrammi
Carote - 5 pezzi di medie dimensioni
Aglio - 8 denti grandi
Peperoncino rosso macinato (o mezzo peperoncino fresco) - 1 cucchiaino
Foglia di alloro - 3 foglie medie
Zucchero - 2 cucchiai
Sale - 2 cucchiai
Aceto 9% - 1 cucchiaio
Olio vegetale - mezzo bicchiere
Acqua - 1 litro
Raccolta del cavolo coreano per l'inverno
1. Sbucciate il cavolo dalle foglie grossolane, tritate 2 kg di cavolo.
2. Lavare, sbucciare e grattugiare grossolanamente 4 carote sbucciate.
3. Sbucciare l'aglio (8 punte) dal guscio secco, premere con decisione sul polo dall'alto con il lato largo del coltello, quindi tritare finemente. Quindi macina tutti gli 8 denti. In alternativa, puoi macinare l'aglio usando una pressa per aglio.
4. Metti il cavolo, le carote e l'aglio in una ciotola, mescola bene.
5. Versare 1 litro di acqua in una grande casseruola. Versare 2 cucchiai di sale e zucchero. Lì, aggiungi mezzo bicchiere di olio vegetale, spezzato in 3 foglie di alloro, 1 cucchiaino di peperoncino rosso macinato.
6. Riscaldare la marinata a ebollizione e rimuovere la padella dal fuoco.
7. Aggiungi 1 cucchiaio di aceto al 9%. Mescolare.
8. Versare la marinata calda in una casseruola con cavolo, carote e aglio.
9. Premere verso il basso sulla parte superiore con un piatto di dimensioni adeguate in modo che il cavolo sia completamente coperto di marinata.
Disporre il cavolo raffreddato in stile coreano in barattoli sterilizzati e metterlo in un luogo buio e fresco per la conservazione. È pronta in una settimana.
Cavolo coreano per l'inverno
ProdottiCavolo di Pechino - 1 chilogrammo
Aglio - 4 punte
Peperoncino rosso macinato - 1 cucchiaio colmo
Succo di limone - 1 cucchiaio
Sale - 1,25 cucchiai
Zucchero - 1 cucchiaio
Olio vegetale - 1 cucchiaio
Acqua - 1 litro
Raccolta del cavolo coreano a casa
1. Tagliare la forcella a metà, tagliare il moncone.
2. Taglia 1 chilo di foglie di cavolo cinese in nastri larghi 1 centimetro e mettilo in una ciotola profonda.
3. Aggiungi 1 cucchiaio di sale e zucchero al cavolo, mescola e strofina leggermente con le mani.
4. Coprire il cavolo con un piatto e premere verso il basso in alto. Lasciare fermentare per 12 ore.
5. In una piccola ciotola, versare un quarto di cucchiaio di sale e 1 cucchiaio con una cima di pepe macinato rosso.
6. Aggiungere 1 cucchiaio di acqua bollente, 1 cucchiaio di olio vegetale e 1 cucchiaio di succo spremuto dal limone, mescolare.
7. Tritare finemente l'aglio e aggiungere alla pasta di pepe, mescolare.
8. Sciacquare il cavolo che è rimasto nella salamoia per 12 ore: versare 1 litro d'acqua in una ciotola con cavolo, mescolare e scolare.
9. Aggiungi aglio e pepe in una ciotola di cavolo. Mescola il cavolo con le mani, assicurati che la pasta piccante sia distribuita uniformemente. Usa guanti di gomma.
10. Metti una ciotola di cavolo in un sacchetto di plastica e lascia riposare per 4 ore.
11. Mescola di nuovo il cavolo e lascialo riposare per altre 4 ore.
12. Disporre lo spuntino in barattoli e conservare in frigorifero.
Il cavolo cinese piccante coreano è pronto. Può essere conservato per l'inverno se si usano barattoli sterilizzati. Il piatto può essere servito immediatamente, ma dopo 2-3 giorni il gusto del cavolo diventerà più intenso ed equilibrato.
Fusofacts
- Il cavolo coreano è un antipasto molto piccante, è piuttosto un condimento per piatti di carne o verdure, un'aggiunta piccante a varie insalate. Tradizionalmente, il cavolo coreano viene servito friabile riso bollito.- Tagliare - significa tagliare il cavolo con un coltello a strisce sottili.
- Puoi persino cucinare il cavolfiore in coreano: prima dell'uso, smonta la testa di cavolfiore in infiorescenze, che si consiglia di far bollire per 2 minuti in acqua bollente.
- In Corea, la varietà locale di cavolo Kim-chi viene utilizzata per cucinare, che è molto simile per struttura e proprietà al cavolo cinese. Il cibo caldo è anche chiamato "Kim-chi", che significa "verdure salate".Poiché il cavolo cinese è molto morbido (come un'insalata), si consiglia di utilizzare giovani teste di cavolo con foglie morbide durante la raccolta del cavolo bianco coreano.
- Esistono più di 100 ricette di cavolo in stile coreano, che differiscono nel set di ingredienti, nel tempo di invecchiamento in marinata e nel metodo di cottura.
- Puoi aggiungere semi di coriandolo interi o macinati, zenzero tritato, aneto fresco tritato, prezzemolo, basilico e coriandolo al set di spezie per cavolo coreano.
- È popolare il cavolo alla coreana, che viene preparato con l'aggiunta di barbabietole crude, grattugiate su una grattugia grossa.
- I peperoncini macinati possono essere sostituiti con peperoncini freschi. Taglia il baccello a metà, rimuovi la scatola di semi e taglia ogni metà in strisce sottili. Mescolare con cavolo tritato.
- L'aceto da tavola può essere sostituito con l'aceto di mele. Allo stesso tempo, aumenta la velocità di versamento dell'aceto di circa 2 volte.