Come cucinare il mais vecchio
Avrai bisogno di: 4 spighe di grano, acqua.
1. Metti una pentola d'acqua sul fuoco.
2. Mentre l'acqua bolle, pulisci il mais dalle foglie e dagli stimmi - sul vecchio mais queste sono foglie biancastre, già leggermente secche e stimmi scuri. Se disponibile, ritaglia i chicchi marci.
3. Mettere le orecchie in una casseruola (se necessario, rompere ogni orecchio a metà).
4. Attendere fino all'ebollizione, ridurre il calore in modo che le pannocchie bollano con ebollizione calma, coprendo leggermente con un coperchio.
5. Cuocere il mais per 50 minuti, provare a perforare il grano con una forchetta: se è morbido, le vecchie spighe non cedono ai giovani.
6. Se il grano è duro, cuocere per altri 10 minuti.
Regole di cottura
Il mais vecchio significa troppo maturo o spennato a lungo - il metodo di cottura per mais vecchio e stantio è lo stesso, il tempo di cottura è di 50 minuti. C'è la possibilità di acquistare mais vecchio solo alla fine della stagione e per inesperienza. Allo stesso tempo, anche il mais troppo maturo può essere stantio e quindi il tempo di cottura dovrebbe essere aumentato di 10 minuti.Il mais vecchio ha chicchi leggermente secchi e duri che sono difficili da perforare con un'unghia; quando premi il grano, apparirà il succo, ma non molto. Il colore delle foglie del vecchio mais è biancastro, le foglie sono sottili e secche. È meglio non comprare il vecchio mais completamente senza foglie, poiché sono le foglie che sono responsabili del mantenimento della succosità e del gusto della pannocchia bollita. La seta di mais di mais vecchio è secca, biancastra o addirittura marrone. Dal colore dei chicchi, la vecchiaia del mais non differisce da quella giovane: dalle sfumature verdastre a quelle giallo chiaro.
Le orecchie troppo mature sono grandi, i chicchi sembrano crescere l'uno dall'altro, tale mais ha bisogno di ebollizione lunga come il mais raffermo.
Il moncone di una vecchia pannocchia è spesso, mentre la pannocchia stessa può essere di medie dimensioni. Ci vuole uno sforzo fisico per rompere a metà una vecchia pannocchia di mais.