Quanta zuppa di trippa da cucinare?
Ci vorranno 5-6 ore per fare la zuppa di cicatrici, di cui 1 ora è necessaria in cucina.
Come cucinare il pallone (zuppa di cicatrici)
Prodotti
Per vaso 5 litri
Greggio trippa di manzo - 400-500 grammi
Ossa di manzo - 300 grammi
Formaggio - 100 grammi
Carote - 2 pezzi medi
Sedano - 200 grammi di steli
Cipolle - 2 teste medie
Zenzero macinato secco - pizzico
Maggiorana secca - pizzico
Noce moscata - pizzico
Burro - 20 grammi
Farina - 30 grammi
Sale - mezzo cucchiaino
Pepe qb
Come cucinare i fiocchi
1. Lavare le ossa di manzo.
2. Metti le ossa in una casseruola, versa molta acqua - circa 4 litri.
3. Mettere una casseruola con i semi a fuoco medio, far bollire, cuocere per 30 minuti.
4. Lavare la trippa di manzo.
5. Usa un coltello affilato per tagliare la parte pelosa della cicatrice del manzo, separa la parte pelosa dal muscolo con le mani.
6. Lavare nuovamente la parte muscolare della cicatrice.
7. Versare 1-1,5 litri di acqua in una casseruola separata, far bollire a fuoco medio.
8. Mettere la trippa in acqua bollente, cuocere per 5 minuti, rimuovere dall'acqua.
9. Rimuovere le ossa di manzo dal brodo con un cucchiaio forato.
10. Dalla casseruola con il brodo, dove venivano cucinate le ossa di manzo, versare metà del brodo in una ciotola.
11. Mettere una trippa in una casseruola con il brodo rimanente, ridurre la fiamma al minimo, cuocere per 3,5 ore sotto un coperchio.
12. Cipolle, sedano, carote, lavare, sbucciare, dividere in due parti.
13. Lasciare intatta una parte delle verdure, tagliare la seconda: tritare la cipolla a cubetti, il sedano a semianelli spesso 0,5 centimetri di spessore, le carote a strisce lunghe 3 centimetri e larghe 0,5 centimetri.
14. Mettere le verdure intere in brodo con la trippa, cuocere per 30 minuti.
15. Metti metà del burro preparato in una padella, sciogliilo a fuoco medio.
16. Friggere le cipolle tritate, il sedano, le carote nel burro.
17. Rimuovere la trippa di manzo dal brodo, lasciarla raffreddare leggermente.
18. Taglia la cicatrice raffreddata in strisce di qualsiasi lunghezza e larghezza, in modo che sia conveniente da mangiare.
19. Metti il burro rimanente in una casseruola separata e scalda a fuoco medio.
20. Friggere la farina nel burro per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
21. Versare il brodo di manzo precedentemente fuso in una casseruola con farina.
22.Metti le verdure fritte, la trippa tritata, il sale, la noce moscata, il pepe nel brodo, mescola, lascia bollire, cuoci per 3 minuti.
23. Grattugiate finemente il formaggio.
24. Versare in ciotole, cospargere con zenzero macinato, maggiorana, formaggio grattugiato sopra.
Fusofacts
- Flaki è una zuppa polacca a base di cicatrici, cioè di stomachi. In genere, la zuppa utilizza cicatrici di manzo, maiale o vitello. Gli stomaci di vitello sono adatti alla versione dietetica della zuppa.- La zuppa di trippa è un piatto molto popolare in quanto gli stomaci tendono ad essere abbastanza economici.
- La zuppa di cicatrici è descritta gratuitamente nel romanzo di Bulgakov "Il Maestro e la margarita" come una zuppa, il cui ordine è quasi impossibile da rifiutare.
- Nella zuppa di cicatrici, è importante che il piatto finito non emetta un odore specifico. Per sbarazzarsene, si consiglia di immergere le cicatrici in acqua fredda per 12-20 ore e quindi risciacquare. Se ciò non aiuta, si consiglia di far bollire l'acqua con gli stomaci e quindi cambiare l'acqua o immergere gli stomaci n.
- È quasi impossibile trovare stomaci di manzo a Mosca e nelle grandi città della Russia. Per fare la zuppa, dovrai cercare in Internet negozi speciali o guardare i mercati della carne.
Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova