Quanto cucinare la zuppa Kharcho?
Il principio generale della cottura del kharcho: tagliare a pezzi 500 grammi di manzo e metterli in una casseruola. Versare acqua fredda sulla carne, mettere la casseruola a fuoco vivo e portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco medio per 30 minuti, rimuovendo la schiuma. Friggere la cipolla per 5-7 minuti, aggiungere i pomodori pelati, cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungi la frittura, il riso lavato, le spezie al brodo e cuoci per 20 minuti. Aggiungi erbe e aglio 5 minuti prima della cottura.
Com'è facile cucinare la zuppa di kharcho
Prodotti
Per vaso 5 litri
Manzo con osso - 500 grammi
Cipolle - 1 testa
Riso (tondo o a grana lunga) - 6 cucchiai
Pomodori - 500 grammi
Prezzemolo, aneto - 4 cucchiai
Lavrushka - 1 foglia
Aglio - 2 denti
Luppolo-suneli - 1 cucchiaino
Sale e pepe in grani a piacere
Come cucinare la zuppa Kharcho
1. Lavare, asciugare la carne, separarla dall'osso, tagliarla a cubetti di 2 cm attraverso le fibre.
2. Mettere la carne in una casseruola da 4 litri, versare 3 litri di acqua, mettere a fuoco, salare e cuocere, rimuovendo la schiuma, per 30 minuti.
3. Sbucciate e tritate la cipolla.
4. Riscaldare una padella, mettere la cipolla, friggerla per 5 minuti.
5. Versare acqua bollente sui pomodori, sbucciare e tritare finemente; aggiungere i pomodori alla cipolla per 10 minuti, coperti.
6. Metti i pomodori nel brodo, aggiungi il riso ben lavato, aggiungi le spezie e cuoci per 20 minuti.
7. Sbucciate e tritate l'aglio.
8. Lavare e tagliare le verdure.
9. Aggiungi aglio ed erbe alla zuppa di kharcho, cuoci per altri 5 minuti, lascia per 1 ora.
A proposito del classico kharcho
Inoltre, per una vera zuppa georgiana di kharcho avrai bisogno di:Coriandolo - alcuni ramoscelli
Tkemali - 5 cucchiai
Gherigli di noce - mezza tazza
Cipolle - 1 testa in più
Le carote non vengono utilizzate per cucinare il classico kharcho
1. Scongelare il manzo, se congelato, lavarlo e metterlo in una casseruola.
2. Versare 2 litri di acqua sulla carne, condire con sale e pepe, cuocere per 2 ore.
3. Metti il manzo cotto fuori dalla padella, separalo dall'osso e taglialo a cubetti; torna alla pentola di Kharcho con brodo bollente.
4. Tagliare le cipolle a semianelli lungo la cipolla.
5. Tagliare le carote in cubetti laterali di 1 centimetro o in cerchi spessi di mezzo centimetro.
6.Metti il tkemali, le carote e le cipolle nel brodo.
7. Cuocere la zuppa per mezz'ora.
8. Preparare il condimento alla noce: mettere i gherigli di noce in una padella asciutta preriscaldata e friggere per 5 minuti a fuoco medio mescolando costantemente. Quindi macinare le noci (è possibile utilizzare una pressa per aglio), aggiungere l'aglio tritato a loro.
9. Metti il riso in kharcho, dopo 10 minuti - condendo con le noci.
10. Cuocere Kharcho per altri 15 minuti.
11. Aggiungi 1 cucchiaio di luppolo-suneli, metti 1 foglia di alloro, aggiungi sale e pepe la zuppa, mescola.
12. Coprire la zuppa con un coperchio e tenere premuto per 10 minuti.
Servire la zuppa con lavash o altro pane georgiano.
Fusofacts
Che riso, quanto e quando aggiungere a KharchoLe proporzioni standard sono 1,5 cucchiai di riso per 1 litro di una casseruola. Il riso a grani tondi viene utilizzato per la vera zuppa Kharcho; deve essere aggiunto alla zuppa 25 minuti prima della fine della cottura.
Kharcho può essere troppo denso principalmente a causa della grande quantità di riso. In questo caso, dovresti prendere un cucchiaio forato ed estrarre il riso in eccesso. Può essere messo in polpette o polpette. Un'altra opzione sarebbe quella di cucinare di più in una casseruola separata. brodo e mettici dentro un po 'di spessore. Quindi la zuppa può essere congelata. Ma non è consigliabile lasciare una zuppa di kharcho troppo densa: al mattino dopo la cottura la zuppa si gonfia alla consistenza del porridge.
Cosa viene tradizionalmente messo nella zuppa di kharcho
- spezie - luppolo suneli, semi di coriandolo, peperoncino, zafferano, crespino;
- noci tritate con un mortaio (50 grammi pelati);
- Al posto dei pomodori, il succo di melograno viene aggiunto alla classica zuppa di kharcho (idealmente - sansa fresca, senza zucchero), prugna di ciliegia fresca (mezzo bicchiere), tkemali di varietà dolci di prugna o tklapi (3 cucchiai) - marshmallow di prugne di ciliegia. Come ultima risorsa, aggiungi le prugne tritate (8-10 pezzi).
- prezzemolo (erbe e radice), maggiorana, basilico, menta, coriandolo e / o coriandolo vengono aggiunti dalle verdure alla zuppa di kharcho. Si ritiene che non vi sia mai molta vegetazione nel kharcho.
- inoltre, un quarto di tazza di salsa di soia può essere aggiunto alla zuppa per aggiungere un po 'piccante di kharcho.
Cos'altro può essere aggiunto
- per l'aroma durante la cottura della carne, si consiglia di aggiungere 2-3 teste di cipolle alla zuppa e, dopo aver cucinato la carne, rimuovere le cipolle dal brodo.
- per una maggiore sazietà, puoi friggere la cipolla e aggiungere 1 cucchiaio di farina alla cipolla durante la frittura - quindi la zuppa sarà un po 'più ipercalorica.
- anche se le patate non vengono messe nella vera zuppa Kharcho, per maggiore sazietà, puoi aggiungere un paio di pezzi. Da questo, la zuppa cesserà di corrispondere alle tradizioni, ma diventerà molto nutriente. Aggiungi le patate a dadini 20 minuti prima della fine della zuppa.
- se il kharcho è troppo acido, puoi aggiungere sale, pepe, erbe o zucchero.
- la versione classica di servire la zuppa di kharcho - con molto lavash o altro pane georgiano.
Sulla coerenza di Kharcho
- Le cipolle nel classico kharcho vengono tagliate lungo la crescita della cipolla per mantenere la sua forma e impedire che si trasformi in porridge durante la cottura.
- La zuppa di kharcho troppo piccante può essere diluita con acqua bollita o brodoo fornire per ogni porzione di kharcho una grande porzione di panna acida, pane e bevande. Richiederà più tempo per drenare il riso, selezionarlo e riportare tutto il resto nel kharcho e cuocere il nuovo riso nel kharcho.
Con quale carne viene cucinata la zuppa Kharcho?
- Tradizionalmente, la zuppa di kharcho viene cucinata con carne di manzo (idealmente, con petto di manzo sull'osso o sul midollo), è consentito utilizzare sia l'agnello che il maiale con l'osso e il pollo (parti grasse).
- Se si usano le costolette di agnello per il kharcho, si consiglia di friggerle un po 'nel burro con l'aggiunta di un paio di cucchiai di vino bianco secco.
- Il costo dei prodotti per cucinare la classica zuppa Kharcho è di 400 rubli, per cucinare una semplice zuppa Kharcho - 300 rubli. (in media a Mosca a partire da luglio 2019).
Guarda ricette per tutte le zuppe e il loro tempo di cottura!
Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova