Quanta zuppa di pinne di squalo cucinare?
Cuocere la zuppa di pinne di squalo essiccate per 16 ore, di cui 3 ore in cucina.
Zuppa di pinne di squalo
Prodotti
Pinne di squalo - 2 pezzi (essiccati)
Filetto di pollo - 500 grammi
Gambero reale - 500 grammi
Funghi shiitake secchi cinesi - 20 grammi
Radice di zenzero - 300 grammi
Arco - 2 teste
Aceto di riso - 2 cucchiai
Olio di sesamo - 2 cucchiai
Salsa di soia - 2 cucchiai
Amido di mais - 2 cucchiai
Brodo di pollo - 2 litri
Come preparare la zuppa di pinne di squalo
1. Metti le pinne di squalo essiccate in una ciotola, copri con acqua e lascia per 12 ore.
2. Il giorno successivo, scaricare l'acqua, sciacquare le pinne di squalo e immergere nuovamente in acqua per 4 ore.
3. Sciacquare le pinne, metterle in una casseruola.
4. Sbucciare 140 grammi di radice di zenzero e posizionarli sulle pinne.
5. Versare l'acqua in una casseruola, accendere la stufa e cuocere per 3 ore.
6. Quindi filtrare il brodo, rimuovendo lo zenzero. Metti le pinne di squalo in una ciotola e lascia raffreddare.
7. Pulire il prodotto raffreddato da pelle e carne. Non saranno richiesti, lasciare solo le cartilagini.
8. Sbucciare 1 testa di cipolla, non tagliare.
9. Metti la cartilagine dalla pinna di squalo in una casseruola, aggiungi lo zenzero e la cipolla tritati.
10. Versare con brodo, dare fuoco e cuocere per 5 ore.
11. Filtrare il brodo, disporre le cartilagini separatamente, dopo averle sciacquate con acqua.
12. Immergere i funghi secchi in acqua calda per 30 minuti, quindi spremerli.
13. Sciacquare i gamberi, pulire e rimuovere l'intestino.
14. Lavare il filetto di pollo e tagliarlo a strisce.
15. Sbucciate la cipolla rimanente e tritatela finemente.
16. Sbucciare 10 grammi di zenzero, tritare finemente.
17. Versare l'olio di sesamo in una casseruola separata, scaldarlo e aggiungere cipolla, zenzero, funghi, aceto di riso. Friggere per 5 minuti.
18. Versare 1 litro di brodo di pollo in una casseruola, aggiungere la cartilagine e cuocere per altri 15 minuti.
19. Versare il resto del brodo di pollo, la salsa di soia, aggiungere il filetto di pollo, l'amido di mais e cuocere per 5 minuti.
20. Versare i gamberi in una casseruola e cuocere per altri 2 minuti.
21. Togli la scodella di zuppa dal fuoco, lasciala fermentare per 10 minuti e servi.
Fusofacts
- La zuppa di pinne di squalo è un piatto tradizionale cinese.Fu preparato per la prima volta durante la dinastia Ming. Il piatto è stato servito in occasioni speciali: il giorno di un matrimonio o di un ricevimento ufficiale. Se citi un piatto della cucina russa di simile importanza, il vero caviale nero si adatta bene a questa capacità.- La zuppa di pinne di squalo in ogni momento era considerata un simbolo di prestigio e ricchezza. Servito in ottimi ristoranti costosi.
- Gli ambientalisti sono preoccupati per la popolarità della zuppa, in quanto per farlo è necessario catturare molti squali per ottenere le pinne. La caccia per loro può portare a squilibri ambientali.
“La zuppa di pinne di squalo è costosa. Una porzione di zuppa di pinne di squalo nei ristoranti di Mosca avrà un costo di 3-5 mila rubli. Ci sono molti falsi nei ristoranti, ad esempio il brodo viene cotto con l'aggiunta di pinne di squalo e l'ingrediente principale nella zuppa è gamberi o granchi.
- Il sapore della zuppa di pinne di squalo è molto grasso, la consistenza della zuppa è gelatinosa, le pinne di squalo, a causa della lunga cottura al suo interno, hanno una consistenza setosa.
- Ormai in Russia puoi comprare una zuppa di pinne di squalo semilavorata. Bollire la zuppa direttamente nel sacchetto in una casseruola per 5 minuti, nel microonde per 3 minuti a 800 watt.
Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova