Quanto cucinare kamjathan?
La cottura della zuppa richiederà 3 ore, di cui l'ebollizione dura 1 ora.
Come cucinare il kamjathan
Prodotti
Costine di maiale con carne - 1 chilogrammo
Patate - 3 pezzi
Cipolle - 1 pezzo
Funghi shiitake secchi - 2 pezzi
Cavolo di Pechino - 500 grammi
Buchu (cipolla asiatica) - 3 pezzi
Germogli di soia - 2,5 tazze
Shiso (perilla) - 10 fogli
Cipolle verdi - 2 gambi
Aglio - 7 chiodi di garofano
Peperoni secchi - 1 baccello
Zenzero essiccato - 2 cucchiai
Kochukaru (pepe rosso macinato) - 2 cucchiai
Kochudyan (pasta di soia piccante) - 1 cucchiaio
Salsa di pesce - 3 cucchiai
Aceto - 3 cucchiai
Polvere di semi di perilla - 3 cucchiai
Come cucinare il kamjathan
1. Immergere le costolette di maiale con carne in acqua fredda per 2 ore.
2. Rimuovere i semi dal peperone e tagliarli (per evitare scottature della pelle, si consiglia di utilizzare guanti di plastica).
3. Sbucciare la cipolla, le patate e l'aglio, tritare finemente la cipolla e le patate, strofinare l'aglio su una grattugia fine.
4. Sciacquare le foglie di cavolo cinese e perilla con abbondante acqua e tagliare
in pezzi che misurano 3 per 4 centimetri.
5. Tagliare le cipolle verdi e asiatiche in pezzi di 7 cm.
6. Sciacquare i germogli di soia e spremerli dall'acqua.
7. Versare 2 litri di acqua in una grande casseruola e portare ad ebollizione.
8. Sciacquare le costolette di maiale, metterle in acqua bollente e aggiungere 1 cucchiaio di zenzero; cuocere per 7 minuti.
9. Sciacquare la carne bollita, rimuovere tutto il grasso in eccesso da esso e mettere in una casseruola al brodo insieme a cipolle, peperoncino, 1 cucchiaio di zenzero, 2 cucchiai
germogli di soia e funghi shiitake.
10. Portare a ebollizione il brodo, aggiungere il calore e cuocere a fuoco lento per 1 ora a fuoco medio.
11.Per la salsa, unire aglio, kochukara, pasta di Komchudian, aceto, salsa di pesce e semi di perilla macinati in una ciotola capiente.
12. Dalla casseruola con il brodo, rimuovere i peperoncini e i funghi shiitake, continuare a cuocere il brodo per altri 30 minuti. Tagliare i funghi in pezzi di medie dimensioni.
13. Mettere il cavolo cinese, le foglie di perilla, le cipolle verdi e asiatiche, i germogli di soia, le patate, la salsa e i funghi nel brodo finito.Fai bollire la zuppa per 30 minuti.
Fusofacts
- Il Kamjathan è servito in un piatto da portata, cosparso di cipolle verdi, pepe macinato e contorno di foglie di perilla, con qualsiasi contorno adatto come riso e crauti.- Nella ricetta originale del kamjathan, l'ingrediente principale era la schiena di maiale, non le costolette di maiale.
- Il nome Kamjatkhana deriva dalla parola coreana "Kamja", che in russo significa patate e allo stesso tempo ha un significato vicino alla parola "maiale".
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Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova