Quanto dovga cucinare?
Per preparare il dovga, devi trascorrere una giornata, di cui 2 ore in cucina per il tempo pulito.
Zuppa di dovga azera
Prodotti
Riso a grani tondi - 100 grammi
Verdure (coriandolo, basilico, cipolle verdi, kyavar o jyusai) - 1 chilogrammo
Ceci - 100 grammi
Uova - 4 pezzi
Katyk (puoi sostituire yogurt o yogurt) - 4 litri
Prodotti per katyk
Latte di avviamento - 0,4 litri
Panna acida (25%) - 50 grammi
Latte 4% - 3,6 litri
Come cucinare katyk per dovga
1.Riscaldare 0,4 litri di latte a temperatura ambiente.
2. Mescolare il latte con panna acida.
3. Metti la miscela in un luogo caldo per un giorno - questa volta sarà sufficiente per preparare la cultura iniziale.
4. Versare 3,6 litri di latte in una casseruola, scaldare a 90 gradi, mescolando continuamente e far bollire per 10 minuti mescolando costantemente.
5. Rimuovere il latte dalla stufa e filtrare attraverso una garza.
6. Raffreddare il latte a temperatura ambiente.
7. Mescolare il latte e la pasta madre.
8. Dopo 6 ore, il katyk è pronto e puoi iniziare a fare il dovgi basato su di esso.
Come cucinare dovga
1. Versare i ceci con acqua fredda e immergerli per 4 ore, quindi risciacquare abbondantemente.
2. Sciacquare il riso con acqua fredda, scolare, coprire per non asciugare e mettere da parte.
3. Lavare accuratamente le verdure, sistemarle, tagliare le radici, scuotere le erbe sul lavandino per asciugarle e tritarle finemente.
4. Lessare i ceci in una casseruola per 2 ore, salare leggermente per 40 minuti.
5. Metti sul fuoco 4 litri di katyk.
6. Rompere le uova di gallina in una ciotola e sbattere con una frusta.
7. Dopo aver fatto bollire il katyk, aggiungi le uova sbattute al katyk.
8. Aggiungi il riso alla miscela di latte d'uovo, quindi i ceci - mescola ogni volta.
9. Cuocere dovga per 20 minuti a ebollizione bassa, mescolando continuamente.
10. Continuare a cuocere fino a quando non compaiono piccole bolle sulla superficie.
11. Riempi le erbe, continuando a mescolare la zuppa.
12. Condire la zuppa con sale a piacere.
13. Quando i verdi iniziano a cambiare colore, rimuovi la colomba dal fuoco.
14. Se in estate viene servito il dovga, raffreddare la zuppa (è meglio usare una bacinella con acqua fredda e ghiaccio).
Fusofacts
- tradizionalmenteLa zuppa di Dovgu azera è classificata come un tipo di zuppa fredda.Ma non c'è assolutamente bisogno di mangiare acqua fredda! Dovga può essere cucinato in inverno, servito caldo.- Dovga cucinato in inverno, di regola, servito con le polpette. Le polpette sono preparate con polpa di agnello con l'aggiunta di cipolle e pepe nero. A volte gli gnocchi sono bolliti in dovga "invernale" (sono precotti).
- La zuppa Dovga è notevole per il fatto che latte scaduto (yogurt, katyk), che costituisce la sua base, non si rannicchia durante la preparazione della zuppa. Ciò può essere ottenuto in diversi modi.
1. Dovga viene continuamente mescolato non solo durante l'intero tempo di cottura, ma anche per 10 minuti dopo che la zuppa è pronta.
2. Sbattere la miscela di uova e latte in modo speciale.
3. La combinazione di sostanze amidacee con ingredienti piccanti contenuti nelle verdure non abbaia il latte cagliato.
4. Nel processo di cottura, 3-4 dozzine di bastoncini di legno vengono introdotti nella zuppa.
- I verdi iniziano a cambiare colore durante la cottura: questo segnale di prontezza dovga... In modo che le verdure non si trasformino in porridge, raffredda la zuppa il prima possibile. È meglio usare acqua ghiacciata per raffreddare la zuppa. Certo, puoi raffreddare la zuppa nell'aria (rimarrà abbastanza commestibile), ma non sarà così bella e aromatica.
- Il costo dei prodotti di zuppa di dovga secondo la nostra ricetta è piuttosto elevato. Per risparmiare denaro, si consiglia di utilizzare la dacia o le verdure fatte in casa per il preriscaldamento.
- Quando prepari il katyk, puoi aggiungere un po 'di zucchero a piacere, quindi il dovga diventerà un po' dolce. Il latte per preparare il katyk viene tradizionalmente estratto da un villaggio o da un latte molto grasso. La panna acida è presa dal più grasso trovato.
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Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova