Quanto cucinare la zuppa di kacchukko?
Cuocere la zuppa di kacchukko per 1,5 ore.
Come cucinare il kacchukko
Prodotti
Cocktail di frutti di mare (gamberetti, polpi, seppie, cozze) - 500 grammi
Piccoli pesci di mare (ghiozzi, passera, branzino) - 500 grammi
Grande pesce di mare (bianco) - 500 grammi
Pomodori (possono essere sostituiti con concentrato di pomodoro) - 4 pezzi
Cipolle - 1 testa
Aglio - dente
Vino rosso semi-secco - 3/4 di tazza
Olio d'oliva - 50 millilitri
Prezzemolo - grappolo
Origano: un pizzico
Peperoncini rossi secchi - a piacere
Sale qb
Come preparare la zuppa di kacchukko
1. Pesce per pulire da interiora e squame, tagliare le branchie, lavare in acqua fredda, grande
tagliare il pesce in più parti.
2. Lavare il prezzemolo, separare le foglie dagli steli.
3. Versare 2 litri d'acqua in una casseruola, mettere il pesce, gambi di prezzemolo, mettere a fuoco vivo, attendere fino all'ebollizione.
4. Ridurre il calore al minimo, cuocere il pesce per 40 minuti.
5. Rimuovere il pesce dalla pentola con il brodo, filtrare il brodo attraverso un setaccio o una garza.
6. Rimuovere le teste, le pinne e le ossa dal pesce, dividere i filetti a mano in piccoli pezzi.
7. Lavare i frutti di mare in acqua fredda.
8. Versare 1 litro di acqua in una casseruola separata, mettere a fuoco alto, attendere che bolle.
9. Mettere i frutti di mare in acqua bollita, tenere a fuoco medio per 5 minuti, quindi scolare l'acqua.
10. Sbucciare la cipolla, tagliata a metà anelli.
11. Versare l'olio d'oliva in una casseruola a pareti spesse, mettere a fuoco medio, friggere le cipolle per 5 minuti.
12. Lavare i pomodori, metterli in acqua bollente per 1 minuto - l'acqua dovrebbe coprire completamente
pomodori.
13. Rimuovere le bucce dai pomodori, tagliate a cubetti lato mezzo centimetro.
14. Metti i pomodori in una casseruola dalle pareti spesse con cipolle fritte, aggiungi origano, sale, peperoncino,
cuocere a fuoco medio per 7 minuti.
14. Versare il brodo di pesce in una casseruola con i pomodori, attendere l'ebollizione.
15. Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente.
16. Metti frutti di mare, pesce, aglio nella zuppa, aspetta che bolle.
17. Versare il vino nella zuppa, tenere a fuoco medio per 5 minuti senza coperchio, togliere dal fuoco.
18.Decorare la zuppa di kacchuko versata in ciotole con foglie di prezzemolo.
Fusofacts
- Cacciucco - Zuppa di pesce pomodoro italiano denso popolare nella città di Livorno della provincia Toscana.- In russo, ci sono varianti del nome della zuppa: kachukko, kachchuko, kachuko.
- C'è una leggenda secondo cui la zuppa di kacchukko fu cucinata per la prima volta dalla vedova di un pescatore defunto, compagni che le hanno dato frutti di mare, di cui non si sono pentiti. Secondo un'altra leggenda, la zuppa è stata inventata il guardiano del faro, a cui era proibito friggere il pesce, poiché l'olio serviva da combustibile lampada.
- Secondo la ricetta moderna, la zuppa è composta da brodo di pesce, salsa di pomodoro e vino rosso. NEL il brodo viene aggiunto con frutti di mare e pesce.
- Il cacciucco può essere fatto da passera, branzino, ghiozzi, scorfano, pesce gatto, mare capesante, galletto, orata, grongo.
- A Livorno, la zuppa di cacchukko viene solitamente servita con pangrattato o pane fritto.
Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova